Kelet-Európából származó libahús - ezt a fogyasztóknak tudniuk kell - WELT
A sült liba a karácsonyi klasszikus
Forrás: képszövetség/dpa
A libahús gyakran csak a kelet-európai gazdaságok hulladéka. A gazdák toll és zsírmáj miatt nevelik az állatokat. A tetem a németekkel kerül az asztalra.
A niederaltenburgi birtok karácsony estéjén még kora délután van, az igénynek nagynak kell lennie. Nagyon szép itt, mintegy 40 kilométerre délre Münchentől, de itt nem véletlenül téved el. Az utolsó kilométereken csak egy sávos út vezet a mezőkön, a Mangfall rohan az út mellett, és mégis minden évben, december 24-én, néhány kétségbeesett férj elindul - magyarázza Freiherr von Luttitz.
"Az a dolguk, hogy okos libát szerezzenek" - mondja. „Mindig tartok néhány sürgősségi libát.” Ők az utoljára a majdnem 6000 állat közül, amelyeket a baromfitelep minden évben nevel, lemészárol és elad - és nemcsak vacsorát spórolnak meg valahol, hanem valószínűleg a karácsonyi békét is.
De a németek többsége nem megy olyan messzire libáért, hanem a legközelebbi szupermarketből szerzi be. Fagyasztott és valószínűleg kelet-európai termelésből származik. Ott más szabályok és törvények vonatkoznak a nevelésre, mint ebben az országban. A libákat még mindig meg lehet tölteni olyan tele élelemmel, hogy kifejlődjön a drága zsírmáj. És nem ritka, hogy élve pengetik őket.
A hűtött részen olcsóbb libákat találhatunk ismét gyakrabban
Néhány évvel ezelőtt a kiskereskedők reagáltak az állatjogi aktivisták nyomására, és kitiltották a libákat a polcokról, amelyek olyan vállalkozásoktól érkeztek, amelyekről ismert, hogy életben pengették vagy libamájot termeltek - mondja Bernd Adleff a bajor baromfiegyesületből. De ebben az évben az olcsó áruk ismét sokkal gyakrabban megtalálhatók az üzletekben.
Azért is, mert a német gazdák boldog, de drága libáikkal sem tudják megközelíteni a kereslet kielégítését. A Szövetségi Statisztikai Hivatal adatai szerint Németországban 2950 tonna libahúst állítottak elő 2014-ben. Ez egy évtizeden belül 75 százalékos növekedésnek felel meg - ugyanakkor még mindig csak a tizede a fogyasztásnak. A kereslet kielégítése érdekében húst is be kell importálni - ennek mintegy 90 százaléka Magyarországról és Lengyelországból származik.
A nagyon eltérő nevelési körülmények miatt alig akad olyan étel, amely minőségében és árában akkora különbségeket mutatna, mint a karácsonyi liba esetében. Szinte minden második német libát vagy kacsát eszik az ünnepek alkalmával, de korántsem minden állat vezetett fajnak megfelelő életet, mint például a Gutshof Niederaltenburgban, ahol 30 hektáron szabad legelni, és csak a rókák miatt kell éjszaka az istállóba menniük.
Ebben a fagyasztóban bolgár libákat (elöl) lehet megvásárolni, kilogrammonként 3,49 euróért. A német libák (hátul) sokkal többe kerültek
Forrás: képszövetség/Arco Images
A liba életét a legtöbb csomagolás szemlélteti a szupermarketek fagyasztószekcióiban, de valójában nagyon kevés állat tapasztal ilyen ideális világot. Legtöbbjük keskeny bódékban vegetál és ott kell enni, enni, enni. "Egy keleti liba már megérdemelte a pénzét, még mielőtt a húst eladnák" - mondja Adleff.
Az állatokat többször élve pengették, némelyiket életben, hogy párnákért és takarókért szálljanak le. De a pénz legnagyobb része a libamáj előállításában van. A libazsírmáj, más néven libamáj, csemege, különösen Franciaországban. A libamáj 50–100 eurót hoz. "A karácsonyi sült teteme csak hulladéktermék" - mondja Adleff. Ez az egyetlen módja annak, hogy megmagyarázzuk a jó három eurós kilóárakat a német szupermarketekben. Ha libát szeretne vásárolni a Gutshof Niederaltenburgtól, akkor körülbelül négyszer annyit kell letennie, idén 12,49 eurót kilónként.
A német libák ára gyorsan emelkedik
Mivel a német libákból hiány van, az ár emelkedik. 2015-ben a „Marktinfo Eier & Geflügel” szakfolyóirat szerint átlagosan kilónként 13,19 euróba kerültek a kiskereskedelemben, ami 70 centtel, 5,3 százalékkal több, mint az előző évben. 2010-ben az ár kevesebb, mint tizenegy euró volt. Ha organikus libát akarsz a sütőbe tenni, akkor akár 19 eurót is meg kell szánnod kilónként. Keletről fagyasztott példányok 3,43 euróért kaphatók.
A fogyasztó alig látja, hogyan tartották a libát. Néha még a boldog libákat is levágják és lefagyasztják. Ez annak köszönhető, hogy a libahús rendkívüli idényjellegű üzleti tevékenységet folytat. Körülbelül 94 százalékot értékesítenek novemberben és decemberben, azaz Szent Márton napja és karácsony között.
Az egyetlen másik mutató, hogy honnan származik a libahús, az az ár. És ez sem megbízható. Mert természetesen vannak olyan vállalatok Magyarországon és Lengyelországban, amelyek jól bánnak az állataikkal. "Ezért az egész Európában a libamájtermelésből származó libák egységes címkézési követelményét követeljük" - mondja Lorenz Eskildsen, a Vidéki Libatartás Szövetségi Szövetségének elnöke. "A fogyasztók számára jelenleg nem lehet megmondani, hogy a hús libamáj előállításából származik-e." A libák számára a hús származása mellett a hizlalás fajtája is fontos az ügyfelek számára - mondja Stephanie Wetzel, a fogyasztói központok élelmiszer-egyértelműségi projektjének vezetője. "Ezért szorgalmazzuk a libamáj előállításából származó hús címkézési követelményeinek javítását."
A fogyasztóvédők és a baromfitenyésztők ritka szövetsége. Az olyan tenyésztők, mint Eskildsen és von Luttitz, az állatjóléti szervezetekhez hasonlóan elítélik a libák célzott turbóhizlalását a drága zsírmáj megőrzése érdekében. Az állatokat zárt térben tartják, hogy minél kevesebbet mozogjanak, és a szokásos napi 200 gramm étel helyett több mint egy kilót kapnak a torkukba - mondja Eskildsen. - Ezt nem lehet helyeselni. Ezenkívül az életben való kopasztás sérüléseket és fájdalmat okoz a libáknak.
Lehet, hogy a libamájot nem Németországban állítják elő, de importálhatják
A libamáj előállítása Németországban tilos, de a hús importja más előírásokkal rendelkező EU-országokból továbbra is megengedett. "A zsírmáj előállításából származó húsnak általában kötelező címkézését kell elvégezni uniós szinten" - mondja a Szövetségi Élelmezési és Mezőgazdasági Minisztérium.
„Kampányoltak egy ilyen címke bevezetéséért a marketing szabványokban, de más tagállamok ellenállnak”. Különösen Franciaország állást foglal, állítja az egyesület képviselője, Eskildsen. "A libamáj kulturális érték ott."
A szövetségi kormány nem túl optimista abban, hogy a címkézés hamarosan kötelezővé válhat. "A vita eredménye még nem látható előre" - hallható. Wetzel fogyasztóvédő számára a kérdés egyértelmű: "Mindaddig, amíg nincs címkézési követelmény, csak azt lehet tanácsolni a fogyasztóknak, hogy vásároljanak a heti piacon vagy attól a hentestől, akiben megbíznak."
Innen ered valóban a karácsony
Csak a díszítés hozza létre a megfelelő karácsonyi hangulatot. A karácsonyi díszek és a műanyag fák határozottan Yiwu-ból származnak. A világ szinte minden karácsonyi dísze itt készül.