Kemény sajt Zsíros öröm
Kemény sajt: zsíros öröm?
Kemény sajt: bevezetés
A tejtermékek rendkívül népszerűek Németországban, és különösen a sajt csodálatosan beépíthető számos ízletes receptbe. De a sajt nem csak sajt. A lágy sajttól a félkemény sajtig nagy különbségek vannak az ízben és az állagban.
Ebben a cikkben a kemény sajttal foglalkozunk, amely valószínűleg az egyik legnépszerűbb sajtok számít. Most elmondjuk, miért van ez.
Kemény sajt: érlelési folyamat
- Kemény sajtot tartalmaz legfeljebb 56 százalékos víztartalom és ezért nagyon hosszú ideig érlelni kell, hogy szilárd szárazanyag legyen. Legalább két hónap normális; sokféle kemény sajt még hosszabb érlelést is igényel, néha egy év alatt.
- A hosszú érlelési idő miatt a sajtnak elegendő ideje van magas szárazanyag-tartalom val,-vel intenzív íz és különleges aromát fejleszt ki. Ezt gyakran fűszeresnek írják le.
- A teljesen kifejlett íz eléréséhez használja a sajtot kb. 30 perccel a fogyasztás előtt hagyja ki a hűtőszekrényből hogy elhozza. A sajt szeletekben vagy egészben kapható. Ha egy darabban vásárolják, több hétig hűtőszekrényben tartható.
Kemény sajt: előállítás
- Kemény sajt előállításához a Sűrített tej sajthárfával összetörve, hogy a tejsavó elfolyhasson. Leginkább a tehenek tejét használják, de vannak például kecsketejből készült kemény sajtok is.
- Ezután a sajt felmelegszik 50 fokig, így a megmaradt savó is elszökik.
- Most a sajt megfelelőben van Adott forma és sós lében tárolt.
Kemény sajt: jól ismert típusok
| fajta | Zsírtartalom | info |
| Emmentaler | 50% | Nagy lyukak, fűszeres |
| Hegyi sajt | 50% | Legalább 16 hónapig érlelődik, diós |
| cheddar sajt | 48% | 2 évig érlelődik, savanyú |
| Grana Padano | 32% | 20 hónapig érlelt, szemcsés |
| Parmigiano Reggiano | 32% | 24 hónapig érlelődik, kiadós és fűszeres |
| Pecorino Romano | 36% | 5 hónapig érlelt, juhtejből készült, fűszeres és pikáns |
Tejjel vagy tej nélkül: Itt megtudhatja, hogyan készíthet egészséges táplálkozási tervet. Megmutatjuk azt is, hogy mennyire fontosak a mikroelemek az étrend szempontjából.
Ha eszmét szeretne cserélni másokkal a félkemény sajtokról, a lágy sajtokról és más sajtokról, nézzen meg BRIGITTE közösségünket.