Kemény sajtok - lista, táblázat - a legjobb sajtok
A kemény sajt maximális víztartalma 56 százalék. Annak érdekében, hogy a sajt ennyi folyadékot veszítsen, sokáig érlelni kell. Két hónap gyakran a minimum. Néhány kemény sajt több mint egy évig érlelődik. Ilyen hosszú érlelési időszak mellett a sajtnak rengeteg ideje van arra, hogy kifejlessze aromáját. Ezért a fűszeres, kiadós íz tipikus jellemző, amely a kemény sajtokat jellemzi.
A kemény sajtot egészben, reszelve vagy szeletelve kínálják. Ha egy darabban vásárolja meg, általában több hétig hűtőszekrényben tartható. Ehhez csomagolja be élelmiszer-filmbe. A teljes íz érdekében 30 perccel fogyasztás előtt vegye ki a sajtot a hűtőszekrényből.
Kemény sajtok krém színpad
Sokféle kemény sajt készül, több mint 50% zsírtartalommal szárazanyagban. nem alacsony zsírtartalmú. De kiadós ízléssel meggyőznek. Különösen a kemény sajtok, amelyek nem tehéntejből készülnek, különösen fűszeresek.
| Alpesi sajt | 50% i.tr. | Tehéntej | Németország | Legalább 16 hónapig érlelődik. Kiadós, diós ízű. |
| Öreg császár | 50% i.tr. | Tehéntej | Németország | Kéreg ásványi sók, kőliszt és gyógynövény hamu. |
| Cahill's whiskyvel | 52% szárazanyagban. | Tehéntej | Írország | Eredeti recept szerzetesektől. A whisky különleges aromát ad. |
| Gruyere | 49 - 53% i.tr. | Tehéntej | Svájc | Erős nyerstej. Sajtos fondühez is alkalmas. |
| Oscypek | akár 60% i.tr. | Juhtej | Lengyelország | Rugalmas, füstölt kemény sajt, sós ízzel. |
| Queso al Romero | 50% i.tr. | Juhtej | Spanyolország | 6 hónapig érlelődik, 4 hónap elteltével a sajt rozmaringgal van bevonva. |
| San Marco di Venezia | 55% felett i.tr. | Tehéntej | Olaszország | 18 hónapig érlelődik. A kérget olívaolajjal gondozzák. |
| Spenwood | 50% i.tr. | Juhtej | Anglia | 6 hónapig érlelődik. Karamellás, édes és savanyú illatú. |
| Kecske cheddar | 55% i.tr. | kecske tej | Anglia | 6-7 hónapig érlelődik. Tiszta, friss íz. |
Ezen különösen zsíros kemény sajtok közül sok csak szakosított sajtüzletekben vagy csemegeüzletekben kapható. A juh- és kecsketejből készült kemény sajtok, mint a tehéntej, általában nyers tejből készülnek.
A nyers tej kemény sajtok listája itt található: Nyers tej kemény sajtok
Kemény sajtok teljes zsírtartalmúak
A közönséges kemény sajtok többsége ebbe a kategóriába tartozik. A teljes zsírtartalmú kemény sajt szinte kizárólag tehéntejből készül.
A fenti táblázat azt mutatja, hogy a kemény sajtokat nem csak a tipikus sajtországokban, Németországban és Svájcban állítják elő. Az Egyesült Királyság is jól képviselteti magát ebben a fajtában.
Kemény sajtok zsír/háromnegyedes zsírszint
Ezzel a zsírtartalommal már nem lehet ennyi kemény sajtot találni. Ennek oka lehet, hogy az alacsonyabb zsírtartalmú kemény sajtok gyakran morzsásabbá teszik a tésztát az érés során bekövetkező vízveszteség miatt. Mivel ez nem mindenki ízlése, a kemény sajtok magasabb zsírtartalommal készülnek.
| Grana Padano | 32% i.tr. | Tehéntej | Olaszország | 20 hónapig érlelt nyerstej, durva szemű tészta. |
| Kaseri | 40% felett i.tr. | Juhtej, kecsketej | Görögország | Nyers tejsajt, esetleg paraffinnal bevont. |
| Lindenberger könnyen | 30% i.tr. | Tehéntej | Németország | Enyhe kemény sajt lyukakkal. Csak 0,4% konyhasó-tartalommal rendelkezik. |
| Montasio | 40% szárazanyagban. | Tehéntej | Olaszország | Aromás, fűszeres kemény sajt kenyérhez vagy gratináláshoz. |
| Parmigano Reggiano | 32% i.tr. | Tehéntej | Olaszország | 24 hónapig érlelődik. Kiadós, fűszeres ízű parmezán sajt. |
| Pecorino Romano | 36% i.tr. | Juhtej | Olaszország | Pasztőrözött tejből készült. Legalább 5 hónapig érlelődik, csípős, kissé pikáns. |
| Prosecco sajt | több mint 37% i.tr. | Tehéntej | Olaszország | 7 hónapig érlelődik. Finomítják prosecco borral. |
Mint jól látható, a soványabb kemény sajtok gyakran Olaszországból származnak. Általában tehéntejből készülnek, de a pasztőrözött juhtejből varázsolhat is egy kemény kemény sajtot.
Kemény sajtok Félzsírszint és kevesebb
A táblázat 20% zsírtartalmú kemény sajtokkal i. Tr. Nem különösebben hosszú. Ennek oka az, hogy kevés olyan sajttípus létezik, amely megfelel ennek a követelménynek. Mivel a kemény sajt fűszeres aromája miatt annyira népszerű, de a zsírcsökkentés az íz rovására megy, e kategóriában kevés.
| Appenzeller ¼ kövér räss | 20% szárazanyagban. | Tehéntej | Svájc | 6-8 hónapig érlelődik. Részben fölözött tejből készült. |
| Grünlander Emmentaler fény | 20% szárazanyagban. | Tehéntej | Németország | Tömör sajt nagy lyukakkal és diós ízzel. |
| Schabziger | 0,24-3% i.tr. | Tehéntej és savó | Svájc | Reszelt sajt ételek ízesítésére és finomítására. |
| Karcsú Isnyer | 25% i.tr. | Tehéntej | Németország | 2–3 hónapig érlelődik. Nedves, nyers tejsajt finom aromával. |
Még akkor is, ha néhány más típusú kemény sajt biztosan megtalálható, nyilvánvalóvá válik, hogy a legtöbb típus zsírtartalma legalább 45% a szárazanyagban. Ez azt jelenti: Ezek a kemény sajtok csípősek, de általában nincsenek kifejezetten alacsony kalóriatartalommal.
A kalóriákról és a zsírtartalomról itt talál érdekes információt: Kemény sajt