Keményítőtartalmú növények
Hüvelyesek (Fabaceae család)
• Bab
A bab vagy a közönséges bab (Phaseolus vulgaris L.) egynyári növény. Ebből a zöldségből az egyik vagy a gyümölcsöt fogyasztja: hüvely (zöldbab vagy „mange-tout”), vagy a magvak (szárazbab). Két különféle központ származik a babból: Közép-Amerika és Dél-Amerika (az Andok). 9000 évvel ezelőtt jelent meg Peruban. Európában bevezetése Kolumbusz Kristófnak köszönhető. Nak,-nek
A portugál hajósok a 16. században mutatták be Afrikában és Ázsiában. Termelése korlátozódhat kertekre, étkezési növényekre vagy intenzív szántóföldi művelésre. Vagy törpe (szántóföldi növények esetén), vagy hegymászók (evezővel). 2006-ban a FA termesztése a FAO által közzétett statisztikák szerint 28,6 millió tonna volt, ebből 19,6 szárazbab (68%), 6,4 frissbab (22%) és 2,6 zöldbab (9%).
Az élelmiszerekben elsősorban keményítő- és fehérjeforrás.
• lencse
A termesztett lencse (Lens culinaris) lágyszárú egynyári növény, amelynek hüvelye (gyümölcse) 1-2 kerek, lapított magot tartalmaz.
Ez a mediterrán eredetű növény volt az egyik első zöldség, amelyet az ember termesztett, és termesztése elterjedt az egész világon, a vadonban alig található meg. A lencse sok fajtáját termesztik, rózsaszínű, barna színű. Ban ben
Franciaország, ismerjük Puy és Berry zöld lencséjét. A világ termelése alacsony: 2,8 millió tonna évente. Kanada először
világtermelő, az Egyesült Államok, Ausztrália és Törökország adja a világ exportjának több mint 90% -át.
A lencse elsősorban fehérjét, vasat, magnéziumot és B-vitamint biztosít.
Főtt vagy csírázva fogyasztják, a szalmát takarmányként használják az állatállományhoz vagy a talajjavításhoz.
• Borsó
A termesztett borsó (Pisum sativum L.) egynyári növény, a hüvely magokat tartalmaz. A borsót a neolitikum óta termesztik a Közel-Keleten. Az ókorban és a középkorban Európában és a Földközi-tenger medencéjében alapvető élelmiszer volt. Manapság öt kontinens mérsékelt égövi területein található meg. A borsótermelés világszerte leginkább Indiából és Kínából származik. Franciaországban fő termőterületei Észak, Picardie és Bretagne, ahol a termelés legnagyobb része
Tartósított és fagyasztott ételek készítésére fenntartott. Használják:
- emberi fogyasztásra friss zöldségként: egész hüvely (hóborsó vagy hóborsó) vagy borsó (betakarított magvak)
teljes érés előtt), vagy szárított zöldség (hasított borsó);
- állati takarmányban;
- a talaj nitrogénnel való gazdagítása.
A borsó érdekes a következőkben: oldódó cukrok, lizin, rostok (hemicellulóz) és C-vitamin. A modern tartósítási technikáknak (konzerv, fagyasztás) köszönhetően egész évben fogyasztják őket.
• Csicseriborsó
A csicseriborsó (Cicer arietinum) a Közel-Keleten honos, ahol még három vad egyéves faj létezik ebben a régióban. 5000 évvel ezelőtt Mezopotámiában használták élelmiszerként. Európában a 9. században jelent meg, majd Indiában és a világ többi részén telepedett le.
A csicseriborsó világtermelése körülbelül 9 millió tonna, ebből 6,5 Indiában.
Nagyon gazdag szénhidrátokban és fehérjékben. Magok vagy liszt formájában fogyasztják. A száraz talaj és a
beavatkozik a talaj forgatásába.
• Bab
A széles bab (Vicia faba) egynyári lágyszárú növény, amelynek gyümölcse egy maggal rendelkező hüvely.
Perzsiából származik, a legmagasabb ókor óta termesztik, a rómaiak körében szavazási jelzőként használták a lakoma királyának kijelölésére (a
a galette des rois babja). Világszerte termesztik magjai miatt, amelyeket frissen vagy szárítva fogyasztanak, de a bab trónfosztotta. Észak-Afrikában és Keleten még mindig alapvető élelmiszer.
Termesztése nagyon egyszerű, mert közvetlenül felszívja a nitrogént a levegőből, ezért nem igényel nitrogén bevitelt (trágya, műtrágya).
• Szója
A szójabab (Glycine max) vagy a sárga szójabab a babhoz közeli hegymászó növény. A gyümölcsök szőrös hüvelyek (3-8 cm), amelyek általában 2-4 magot tartalmaznak. A szóját Ázsiában legalább 5000 éve fogyasztják. Európában a 17. század óta megtalálható. 1990 óta a szójatermesztés folyamatosan növekszik világszerte, 2013-ban 284 millió tonna. A termesztett szójababok körülbelül 77% -a genetikailag módosított (transzgén), ez az első hüvelyes, amelynek genomja teljes mértékben szekvenálva van (2010), és termesztése nagyon elterjedt a Az Egyesült Államok és Argentína Brazíliában fejlődik, amely kész jelentős mezőgazdasági területek felszabadítására. Ez a kultúra más növények vagy legelők rovására megy. A transzgénikus fajták a herbicidekkel, különösen a glifozáttal szemben rezisztensek.