Keményítőtartalmú ételeket fogyasztunk (Dr. Douglas Graham); Liorisme
A keményítők három általános kategóriába sorolhatók: gabonafélék, gyökerek és gumók, valamint hüvelyesek.
• Gabonafélék. Azokat a teremtményeket, amelyek természetes módon eszik a gabonát, "magevőknek" nevezzük. Hasonló kifejezés, a "fűevés", olyan fajokra utal, amelyek fő étrendje füvekből áll. Sok vadon élő madár a fű és a gyom magjának elfogyasztásával él. A természetben élő gabonafélék ezrei között szerepel a búza, a rizs, a zab, a rozs, amelyekből az emberek csak az utóbbi 10 000 évben részesülhettek.
Természetesen a természetben elvetnénk a gabonákat, mint ételeket. Először olyan formában nőnek fel, amelyet nem tudunk megrágni vagy megemészteni. A magevő madaraknak "táska" van a torkukban, ahol az egészben lenyelt szemek hagyják kicsírázni, így emészthetővé válnak. A gabonaféléket nem lehet megemészteni nyersen, de még főzve is, a bennük lévő komplex szénhidrátok emésztési erőfeszítéseket igényelnek a lebontásához.
Magas keményítőtartalom esetén a gabonaféléket, például a búzát lehetetlen lenyelni (feltételezve, hogy ép bőrükkel összegyűjthetjük és felhasználhatjuk őket, mivel a természetben kellene ennünk). Ezenkívül egy evőkanál nyers liszt fogyasztása, amely bármilyen gabona magjából származik, egyfajta kalluszt képezne a szájban, amely annyira száraz lenne.
Így annak ellenére, hogy az emberi faj nagy része jelenleg szemeket és keményítőket fogyaszt, elutasíthatjuk őket, mivel ezek nem alkalmasak természetes emberi fogyasztásra. Az a tény, hogy a gabonafélék nem vonzanak minket, és nem váltják fel érdeklődésünket természetes állapotuk iránt, megmutatja nekünk, hogy mielőtt az ember tudnánk, hogyan kell használni a tüzet, az ember nem volt magevő.
• Gyökerek és gumók. A gyökereket és gumókat kereső állatokat anatómiailag erre a feladatra tervezték: orruk van; emberek, nem. Szerszámok nélkül az emberek nem hatékony ásók. Sőt, nincs motivációjuk ásni, mert a föld alatt nincs olyan étel, amely természetes állapotában valóban ízletes lenne; valójában nagyon kevés olyan gabonafélék vannak, amelyek nem okoznak problémákat emésztőrendszerünkben. Néhány gyökér, különösen fehérrépa, édesburgonya, cékla, sárgarépa, paszternák, zeller fogyasztható nyersen, bár a gyakorlatban manapság senki sem eszik ilyen módon.
Az emberek általában utálják a szennyeződéseket, meglehetősen válogatósak, és nem hajlandók enni semmit, amit takarnak, vagy akár szennyeződések is vannak rajta. A disznóknak azonban nincsenek ilyen problémáik.
A természetben csak kézzel készített eszközökkel és főzőeszközök nélkül kellene nyers gyökereket ennünk, vagy egyáltalán nem. Természetes élőhelyünkön, amely kedvenc ételeinkben bővelkedik, biztosak lehetünk abban, hogy azok a gyökerek, amelyeket az ember eszik eszköz nélkül, egyáltalán nem lesznek érdekesek ételként. Ezeket a szempontokat figyelembe véve biztos lehet abban, hogy az emberek nem természetes gyökerek, gumók fogyasztók.
• Hüvelyes . A madarakon és a disznókon kívül csak nagyon kevés lény fogyaszt könnyen hüvelyeseket, mivel ezek természetes állapotukban emészthetetlenek és/vagy mérgezőek a legtöbb emlős számára. Az ember számára a nyers, érett hüvelyesek nemcsak vonzóak, de nagyon mérgezőek is. Egyszerűen nem vagyunk képesek fogyasztani őket természetes állapotukban. A galambok és más madarak az egész hüvelyes növényt jóval azelőtt megeszik, hogy virágzani esne. Míg a fiatal zöldségek ehetők és nem mérgezőek, meg kell kérdeznünk magunkat a tápértékükről.
A hüvelyeseket kiváló fehérjeforrásnak tekintik, fehérjetartalmuk általában meglehetősen magas; de a magas fehérjetartalom nem feltétlenül jó dolog, különösen azok számára, akik a fehérjéből származó kalóriák kevesebb mint 10% -át kitevő étrenden tartanak legjobban. A hús-, tej- és tojásfehérjéhez hasonlóan a hüvelyes fehérje is gazdag a metionin nevű aminosavban, amely nagy mennyiségű ként tartalmaz.
A hüvelyesek magas fehérjetartalma miatt a bennük is magas szénhidrátokat nehéz megemészteni. Változatlanul, hüvelyesek fogyasztása során az emberek gázt halmoznak fel a belekben, ami arra utal, hogy az emésztési folyamat veszélybe került. Az ember számára nélkülözhetetlen C-vitamin hiánya a hüvelyeseket is sajnálatos választássá teszi.
Ízlés, táplálkozás, emésztés és toxicitás szempontjából a hüvelyesek egyszerűen nem életképes lehetőségek az emberek számára.
A keményítőtartalmú gyökerek és gumók teljes emésztéséhez az állatnak nagy mennyiségű keményítő-emésztő enzimet (amilázokat) kell termelnie. A magevő állatok, a gyökerek és hüvelyesek fogyasztói annyi amilázt választanak ki, hogy képesek legyenek megemészteni nagy mennyiségű keményítőt. Ha egy tehénre rágja a szénát, látni fogja, hogy nyálamiláz szivárog a tehén szájából. Ehelyett az emberi test rendkívül korlátozott hatékonysággal és viszonylag kis mennyiségben termeli a nyálamilázt (más néven ptyalin), amely csak kis mennyiségű keményítő lebontásához elegendő, például a nem teljesen érett gyümölcsökhöz. A szervezet kis mennyiségű hasnyálmirigy-amilázt is termel a belekben lévő keményítő emésztésére, de kis mennyiségű keményítőre.
Amikor az emberek képesek lesznek keményítőt, gabonaféléket, gyökereket, gumókat és hüvelyeseket, például búzát, burgonyát és lencsét enni, jóllakottságig, és ezt a tapasztalatot igazi kulináris ünnepnek hirdethetik, akkor te és én azt mondhatnánk hogy keményítők fogyasztására épülünk.
A 80/10/10-es étrendből fordította: Dr. Douglas Graham