Kémia orvosok számára Zsírok és zsírsavak a szervezetben
Zsírok zsírsav lipidek
A zsírok, mint a lipidek alcsoportja
Köznyelven a lipideket a zsírokkal egyenértékűnek tekintjük. Szigorúan véve a lipidek egy alárendelt csoport, amelyhez a zsírok tartoznak. Elvileg az egyik magában foglalja a lipideket szerves anyag együtt azt lipofil vannak, vagyis maguk csak szerves oldószerekben oldjon, de ne vízben és más poláris folyadékokban. Ezt a viselkedést nevezhetjük is Hidrofóbitás írja le.
A további tulajdonságok tekintetében a lipidek alcsoportokba sorolhatók:
- Észterek, zsírok, viaszok és foszfolipidek pl. hidrolizálható lipidek (Szappanosíthatóság). Ez azt jelenti, hogy elektronpár-kötéseik a víz részvételével feloszthatók.
- Az alkánok, a hosszú láncú alkanolok, a szteroidok és a zsírsavak nem hidrolizálhatók.
- A következetesség szerint lesz szilárd és folyékony Leírt lipidek.
- Ha megnézed az eredetet, akkor az is lesz gyógynövényes nak,-nek állat Differenciált lipidek.
Zsírsavak, mint a zsírok összetevői
A zsírok vannak A vegyületek észtereinek észterei Propán-1,2,3-triolok is Glicerin vagy a glicerint nevezzük: Három szénatomból álló háromértékű alkohol. Ennek a vegyületnek az észterei akkor képződnek, amikor reakcióba lépnek hosszú láncú karbonsavak vagy zsírsavak a víz eltávolításával (= szappanosítás). Ezek az észterek úgynevezett Triacil-glicerin. Ennek megfelelően a diacilglicerineknek csak két észterezett zsírsavja van.
A triacil-glicerin (TAG) egyet jelent erősen koncentrált energiatárolási forma nagyon magasban fekszik csökkent Előtte és akarata nem hidratált. Ugyanaz a mennyiségű TAG képes több energiát szolgáltatni és kevesebb tárolási térfogatot felvenni, mint a glikogén. Egy 70 kg-os személy körülbelül 11 kg triacil-glicerint tartalmaz. Megtenné 3 - 7 nap étkezés nélkül csinálni. A fehérje, a glükóz és a glikogén raktározás együttesen csak 24 órára elegendő.
Telítetlen zsírsavak
A zsírsav szénlánca nem tartalmazhat egyetlen kötést. Jelenlétében C-C kettős kötések az egyik telítetlen zsírsavakról beszél. Ez megváltoztatja a térszerkezetet: míg a telített zsírsavak lineárisak, csomó telítetlen a kettős kötés helyén tól től. Az egyes zsírsavak a ág ne tárolja olyan közel egymáshoz, hogy a zsír már ne legyen szilárd olajos válik.
A telítetlen jelleg mércéje az Jódszám (IZ). Valójában azt jelzi, hogy hány gramm jódot köt meg 100 g ez a zsírkeverék. Az alkén jelleg lehetővé teszi halogének hozzáadását. A magasabb az IZ, a több folyékonyabb vagy a több kettős kötés elérhető.
Telítetlen zsírokat is neveznek Omega zsírsavak kijelölt. Az omega utáni szám jelzi a kettős kötés helyzetét, -től kezdve utolsó szénatom (= Omega pozíció) leszámítva. Például egy omega-3 zsírsav, például a linolénsav, kettős kötéssel rendelkezik a harmadik szénatom előtt hátulról. A a legtöbb telítetlen zsírsavak alapvető, ezért élelmiszerrel kell ellátni. Hidrogénezéssel telítődhetnek.
A lipidek emésztése
A lipázok és más zsírmegosztó enzimek a hidrofil környezet. Ezért csak az interfészeken támadhatják meg a célanyagokat, ami befolyásolja a lipofil anyagok hatástalanná teszi. A testnek megoldása van erre a problémára a Epesók megtalált. A májban vannak a koleszterinből előállítják, az epehólyagban tárolják és a duodenumba vezetik, amikor élelmiszer érkezik oda.
Különleges jellemzőjük abban rejlik amfifil karakter. Vagyis mindkettő hidrofil és lipofil. Tehát úgy viselkednek Emulgeálószerek és az étkezési zsírokat apró zsírcseppekre bontsa. A hidrofil és a lipofil miliő közötti kapcsolat jelentősen megnő. A lipázoknak több támadási pontja van a zsírok lebontására.