Kén - anyagcseréhez és méregtelenítéshez

Az ásványi kén az egyik legfontosabb tápanyag, és nélkülözhetetlen az ember számára. Még az ókori görögök is ismerték a ként fertőtlenítőszerként a fertőző betegségek megelőzésére. Számos aminosav részeként számos anyagcsere folyamatban vesz részt. Mivel az emberi szervezet nem tudja maga előállítani, a ként az élelmiszer bevitelével kell elérhetővé tenni.

Mi a kén?

A kén (kén) kémiai elem és a nemfémekhez tartozik. Ha a levegőben elégeti, kék lángot mutat, és kén-dioxid keletkezik. Ezt a kénsavat antioxidánsként és tartósítószerként használják az élelmiszeriparban.

A ként a vegyiparban használják színezékek, műtrágyák vagy rovarölő szerek előállítására. Gyógyszeripari termékként hashajtóként ismert, vagy bőrbetegségek, például pattanások kezelésére szolgál.

A tiszta kén nem mérgező az emberre, mert emésztetlenül megy át a beleken, és ismét kiválasztódik. Ebben a formában azonban ritkán található meg a testben vagy a természetben, általában vízhez vagy oxigénhez kötődik. A ként a növények a gyökereken keresztül szulfátionként szívják fel, ezeket szulfittá tizedelik, majd szerves kénvegyületek létrehozására használják fel.

Szerves kénvegyület az MSM (metilszulfonil-metán), a kén mellett vizet, savat és szenet is tartalmaz. Az MSM fehér kristályokat képez szag nélkül, és számos ételben megtalálható. Ezt a kénvegyületet a szervezet különösen jól felszívja, és gyakran étrend-kiegészítőként kínálják.

Milyen funkciója és hatása van a kénnek a szervezetben?

Az emberi test 0,2 százaléka kénből áll, ami 40-szerese a vasnak. Különösen nagy mennyiségű kén van a hajban és a körmökben.

A kén fontos szerepet játszik a fehérje anyagcserében, mivel az ásványi anyag számos aminosav alkotóeleme. Ezek mindenekelőtt a ciszteint és a metionint tartalmazzák, olyan anyagokat képeznek, amelyek a sejtek lebontásához és fenntartásához szükségesek.

A cisztein aminosav segít szilárd szerkezeti fehérjék kialakításában, hogy stabilitást biztosítson a bőr, a haj és a kötőszövet számára. A kénatomok úgynevezett diszulfidhidat képeznek két cisztein molekulával. Ezek a hidak azt eredményezik, hogy az aminosavak görbékben és hurkokban sorakoznak, és így 3D-s szerkezetet alkotnak. Ezt nevezik fehérje hajtogatásának, és a fehérjék helyes működéséhez használják.

A metionin feladata a szelén nyomelemnek a szükséges helyre való szállítása. A szelén elhárítja a kórokozókat, fontos a kötőszövet, a szem és az erek számára, és védelmet nyújt a szabad gyökök ellen.

A kén segít a szervezet méregtelenítésében, mert a vízzel együtt megköti az olyan méreganyagokat, mint az alkohol, a nikotin, az arzén és a kadmium, és ezáltal elősegíti azok kiválasztását. Ezenkívül a kén az inzulin és a szervezet saját fontos antioxidáns glutationjának része, de a H és B1 vitaminokban is található.

A kénhiány okai és tünetei

Mivel a kéntartalmú élelmiszerek választéka nagyon nagy, kénhiány szinte soha nem fordul elő. Ez csak rendkívül alacsony fehérjetartalmú étrend mellett lehetséges. Emellett nincs bizonyíték arra, hogy a kénhiány káros hatással lenne az egészségre. Manapság súlyos hiánytünetek csak az éhínséggel küzdő országokban jelentkeznek, amelyek bőrgyulladásban, körömproblémákban és növekedési rendellenességekben jelentkeznek.

Van néhány olyan hang is, amely ellenzi azt az általános véleményt, miszerint a hiány nem lehetséges. Azért idézik őket, hogy manapság kevesebb trágyát műtrágyáznak a magas kéntartalommal, és ezért kisebb mennyiség jut az ételbe.

Lehetséges-e túladagolás vagy kénmérgezés?

Túladagolás akkor lehetséges, ha jelentős mennyiségű ként tartalmazó vagy vele konzervált ételt fogyasztanak. Ezért óvatosság szükséges ezen kénvegyületek némelyikével, például kén-dioxiddal és szulfiddal. Mindkettő főleg édes borokban, szárított gyümölcsökben és burgonyából készült késztermékekben található meg.

Még kis mennyiségű kén-dioxid és szulfid is vezet néhány emberhez:

• Puffadás
• fejfájás
• hányinger
• hasmenés

A kénvegyületek nagyobb bevitele után a következő panaszok fordulhatnak elő:

• Allergiás reakció
• asztma
• ingerlékenység
• Látászavarok
• Vese károsodása
• Az enzimaktivitás csökkenése
• A B-vitaminok megsemmisítése
• A rákkeltő anyagok népszerűsítése

Az akut kénmérgezés légzési bénuláshoz és eszméletvesztéshez vezethet. Gyógyszenet gyakran használnak a szervezetben lévő méreg megkötésére.

A kéngázok, például a hidrogén-szulfid (H2S) belélegzése szintén irritálhatja a légutakat és köhögést okozhat. A H2S műtrágyákban fordul elő, és a ként tartalmazó fehérjék bomlásával jön létre, az illata nagyon kellemetlen (rothadt peték).

Kénes ételek

Nincs megbízható információ a kén ajánlott napi beviteléről. Becslések szerint napi 500-1000 milligramm.

Mivel a jól képviselt aminosavak, a cisztin és a metionin ként tartalmaznak, leggyakrabban fehérjetartalmú ételekben található meg.

Nagy mennyiségű kén van a következőkben:

• Halak, pl. Matjes hering, rákok
• Kagylók, pl. Fésűkagylók, kagylók
• hús
• Tojás
• diófélék
• Sajt, főleg parmezán
• tej
• Repce
• mustár
• Fokhagyma és hagyma

A kénről alapvetően elmondható, hogy e tápanyag nélkül a szervezetben számos folyamat nem működne megfelelően. A kénhiánytól azonban általában nem kell tartani, mivel az ásványi anyag elegendő mennyiségben áll rendelkezésre az élelmiszerekben. Az MSM szerves kénvegyület étrend-kiegészítő kiegészítő bevitele ezért nem szükséges.

Óvatosan kell eljárni azonban néhány olyan kénvegyület fogyasztása során, amelyet tartósítószerként használnak az élelmiszeriparban. Kétség esetén már kis mennyiség is kellemetlenséghez vezethet.

---