Kender - BZfE
A vegetáriánus/vegán fellendülés és a szuperétel hullám során a kender növény magjai és levelei, valamint a kivonatokból készült termékek társadalmilag elfogadhatóvá válnak.
Általában meg kell különböztetni a kábítószeres kendert és az ipari vagy rostkendert. Kizárólag a rostkender használható élelmiszerként. A pszichotrop tetrahidrokannabinol (THC) tartalmát törvény korlátozza. A növénynek azonban számos más, nem pszichotróp kannabinoidja van. Itt hangsúlyozandó a kannabidiol (CBD), amelynek az adagtól függően eltérő farmakológiai hatása lehet. A kendertermékek szállítói e tekintetben számos egészségügyi tulajdonsággal kecsegtetnek. Ennek ellenére az egészségre és betegségekre vonatkozó információkat az egészségre vonatkozó állításokról szóló rendelet nem engedélyezi.
Az élelmiszeriparban a kender növények legkeresettebb részei a magok. A barna-fekete-szürke, néha zöld-szürke, magányos anyák átmérője három-négy milliméter, és vékony, üveges gyümölcshéjba vannak zárva. A gyökerek mellett csak azok a növényi részek vannak a kábítószeres kenderben, amelyek nem tartalmaznak THC-t.
A kendermagok nyersen vagy pörkölve, hámozatlanul vagy hámozva kaphatók az egészséges élelmiszerboltokban, az egészséges élelmiszerboltokban és különösen az online üzletekben. Savanykás, fűszeres ízükkel a diófélékre emlékeztetnek, és hasonló módon használják őket a konyhában - ropogós levesként vagy salátaként, müzli vagy desszert kiegészítéseként, pogácsák vagy zöldséges serpenyő alapanyagaként. Az őrölt mag jó sütéshez, és helyettesítheti a hagyományos liszt egy részét. Olajjal préselve salátakészítményekben, zöldséges ételekben vagy pesto-ban tésztával használják.
Kendermag - személyes teszt
A kendertermékeknek állítólag koleszterinszint-csökkentő és rákmegelőző hatása van, segítenek a fogyásban és az izomépítésben, megelőzik a szív- és érrendszeri betegségeket, a magas vérnyomást és erősítik az immunrendszert. Ez azonban tudományosan nem bizonyított. Következésképpen az egészségre vonatkozó állításokról szóló rendelet nem engedélyez semmilyen egészségre vagy betegségre vonatkozó állítást.
Mi van benne? Mitől válik táplálkozási szempontból értékes kender?
A kendermag fehérjében gazdag, és minden esszenciális aminosavat tartalmaz. Kiváló minőségű zsírsavakat tartalmaznak: az omega-6 zsírsavak és az omega-3 zsírsavak 2: 1 és 3: 1 arányban vannak jelen. Ez nagyon kedvező arány a test számára. Ezenkívül a kendermag gazdag E-, B1-, B2- és B6-vitaminban. A magnézium-, kalcium-, foszfor- és vastartalom szintén magas. A kendermag alig 500 kilokalóriát tartalmaz 100 grammonként, a kenderolaj pedig körülbelül 900 kilokalóriát tartalmaz 100 milliliterenként.
A kenderfehérje könnyen emészthető és használható, és az állati fehérje teljes helyettesítőjeként tekinthető rá. Ezzel a tulajdonsággal a kender különösen jól érzi magát a vegetáriánusok és a vegánok körében.
Fontos az allergiások számára: a kender glutén- és laktózmentes.
Következtetés
Kenderliszt sütéshez
Valójában a kendermagok különösen kedvező arányban tartalmaznak értékes omega zsírsavakat, valamint számos vitamint és ásványi anyagot. De ez a helyzet például a pórsáfrány-, dió- vagy lenmagolaj esetében is, amelyek általában olcsóbbak.
Miért nem mámorítóak a kendertermékek?
A növény felszínén mirigyszőrök találhatók, kivéve a magokat és a gyökereket. Ezek gyantát képeznek, amely 80-90% kannabinoidból és illóolajból, nagy polimer fenolokból, terpénekből és viaszokból áll. Több mint 120 különböző kannabinoidot azonosítottak. A fő összetevők
- delta-9-tetrahidrokannabinol (THC) - pszichotróp hatása van,
- Kannabidiol (CBD) - nem rendelkezik pszichotrop hatással, de az adagtól függően eltérő farmakológiai hatású.
A THC koncentrációja főleg a növény típusától függ: rosttól vagy kábító kendertől. A mai rostkenderfajták, és csak azok használhatók kendertartalmú ételek előállításához, THC-tartalma az Európai Unió (EU) követelményeinek megfelelően kevesebb, mint 0,2 százalék. Ez a határérték csak a rostkender termesztésére vonatkozik, és semmiképpen sem használható megengedett határértékként az élelmiszerekben
Ezért óvatosság szükséges az EU-n kívüli kendertermékek vásárlásakor. Itt magasabb koncentrációk lehetnek. Különösen az extraktumot tartalmazó termékek jelentik a nagyon magas THC-szint jelentõs kockázatát, egészen a mérgezési dózistartományig. Különösen a terhes nőknek és gyermekeknek kerülniük kell a kétes forrásokból származó kendertermékeket. A megemelkedett THC-szint fejfájáshoz, hányingerhez és keringési problémákhoz vezet.
További információ a kenderről
Kender: történelem és eredete
A kender (Cannabis Sativa L.) az egyik legrégebbi hasznos és gyógynövény a világon. Kínában legalább 10 000 évvel ezelőtt termesztették. A növény Indián és az ősi civilizációkon keresztül érkezett Európába. A szélességi körzetünkből származó legrégebbi leletek több mint 5000 évesek. A hasznos növényre világszerte nagy igény volt és van a szárára. Szinte elpusztíthatatlan szálaikat textíliákká és papírokká dolgozzák fel, most pedig szigetelőanyagokká és kompozit anyagokká is, például az autóipar számára. Az ízletes magvak magas tápértéke az ókortól is ismert. Mindazonáltal a kendernek az élelmiszeriparban való felhasználása csekély szerepet játszik.
Kendertermesztés
Botanikailag a kender a Cannabiceae családba tartozik (kender növények). A komló közeli rokona (lat. Humulus lupulus) és ugyanolyan robusztus, mint amilyen. A gyorsan növekvő kender növények a világ szinte minden régiójában virágoznak. A legmagasabb hozamokat mérsékelt éghajlaton, sok vízzel adják. Európában és Németországban a kannabisz birtoklását és a kendertermesztést az elmúlt évszázadban több lépésben törvényesen tiltották. 67 kenderfajtát termesztenek Németországban. Ehhez nincs szükség jóváhagyásra. A kereskedelmi kender termesztését azonban csak a gazdálkodók végezhetik, és a kereskedelmi kenderterületekre vonatkozó mezőgazdasági kifizetés és a BLE-nek a termesztett fajták THC-tartalmának ellenőrzése előfeltételeként jelenteni kell az illetékes állami hivatalnál. 2019-ben 576 gazdaság mintegy 4500 hektár termesztéséről számolt be. Világszerte a termőterületet jelenleg körülbelül 100 000 hektárra becsülik.
Szerzők: Rüdiger Lobitz, Bonn: Eva Neumann, Berlin