Kenhető zsírok - minden vajhoz; Co

Vaj és margarin - ez a két kenhető zsír verseny nélkül. Nehéz megmondani, hogy az egyik egészségesebb-e a másiknál. Ezért minden fogyasztónak el kell döntenie, vajat vagy margarint kell-e kenyérre vagy süteménybe tenni.

vaj

Gyártás

Vegyes zsírok

Vegyes zsírokat tartalmaz Tej és növényi zsír különböző arányban. Az adalékanyagokat fel kell tüntetni a csomagoláson - főleg műanyag poharak. Az egyik megkülönbözteti:

Vegyes zsírzsír legalább 99% zsírtartalommal
Vegyes zsír minimum 80% és legfeljebb 90% zsírtartalommal
Háromnegyed kevert zsír 60-62% zsírtartalommal
Félig kevert zsír 39-41% zsír
Vegyes zsírtartalmú termékek: 20-62% zsírtartalmú termékek, amelyek nem szabványos termékek.

Margarin vaj formátumban

1985 óta a fogyasztóknak alaposabban meg kell vizsgálniuk a vajat vagy a margarint. A két kenhető zsírnak már nem kell különböznie a külső alakjától - az egyik téglalap alakú vagy tekercs, a másik négyzet alakú kocka vagy csonka kúp egy csészében. A kormány által módosított törvény a margarin vaj formátumát is engedélyezi. A csomagolási címke és a címkézés önmagában megvédi a fogyasztókat attól, hogy a jövőben rossz termékhez jussanak.

Író

Az író melléktermék, nevezetesen a vajkészítésből származó tejfolyadék. Szinte nem maradt zsír, legfeljebb 1%, de a tej tápanyagai és hatóanyagai. Kalóriatartalmuk alacsony. Frissítő ízüket az Tejsavbaktériumok hozzáadása vagy itt Vaj már savanyított krém.

Az írókhoz legfeljebb 10% víz vagy legfeljebb 15% sovány tej vagy sovány tejpor adható. Ilyen adalékanyagok nélkül tiszta íróként kínálják, amely vastagabb és testesebb ízű.

Kereskedelmi fokozatok

A vaj előállítását és címkézését a német vajrendelet szabályozza. A kereskedelemnek két osztálya van: német márkájú vaj és német tejvaj. A földi vaj nem kereskedelmi osztály, hanem annak a vajnak a neve, amelyet közvetlenül a gazdaságban állítanak elő. A kereskedelmi osztály megnevezését nem törvény írja elő, hanem önként. Bizonyos minőséget feltételez, amelyet hivatalosan ellenőrizni kell. A vizsgálat során a vajat legfeljebb 25 ponttal értékelik a következő kritériumok szerint:

Érzékszervi tulajdonságok (Megjelenés, íz, illat és állag)
Vízelosztás
Terjeszthetőség
PH érték (Savasodás mértéke)

Az EU más tagállamaiból származó vajat csak akkor lehet Németországban „márkás vaj” néven értékesíteni, ha az megfelel a német vajrendelet követelményeinek.

Német minőségű vaj

A német márkájú vajat csak pasztőrözött édes vagy tejfölből lehet előállítani víz, konyhasó és béta-karotin felhasználásával. Sózatlan vaj esetében a víztartalom nem haladhatja meg a 16% -ot. A márkás vajnak legalább négy pontot kell elérnie minden kritériumnál a hivatalos teszten ahhoz, hogy a stilizált sasot, a jól ismert minőségi jelölést a csomagoláson lehessen tartani.

Német tejvaj

A német tejvajnak értékelése során ingatlanonként legalább három pontot kell elérnie. Tejsavó tejszín vagy tejszín felhasználható előállításukhoz is.

válogatja

Tejfölös vaj

A tejfölös vaj tejfölből készül. A krémet tejsavbaktériumokkal összekeverjük és körülbelül 20 órán át érleljük. Ez idő alatt kialakul a vajra jellemző kiadós, friss íz. A tejfölös vaj nagyon népszerű Németországban. Ennek megfelelően van jelölve.

Édes tejszín vaj

Ezt a fajtát eredetileg elsősorban Dél-Németországban kínálták, de mára országszerte elterjedt. Kovásztalan friss tejszínből (délnémetül: tejszín) készül, enyhe, krémes ízű, és a szószos szakácsok kedvelik, mert melegítéskor nem pelyhesedik és jól kötődik. Ezt a vajat "édes tejszín vaj" címkével kell ellátni.

Vajkészítmények

A vajkészítmények vagy a vajkülönlegességek a vaj keverékei olyan ízesítő összetevőkkel, mint a gyógynövények, fűszerek, fokhagyma, lazac, szardella, dió, méz, csokoládé és gyümölcsök. Kerekíthet és finomíthat egy ételt. A felhasznált összetevőket világosan fel kell tüntetni a csomagoláson.

Félzsíros vaj

A félzsíros vaj vajból vagy tejszínből készült modern termék, amely megfelel a fogyasztók alacsony kalóriatartalmú vajas zsemle kívánságainak. A félzsíros vaj csak 39–41% tejzsírt, de 52–57% vizet tartalmaz. Gyakran zselatint adnak a víz megkötésére, az étkezési sót pedig az íz megerősítésére. Magas víztartalma miatt a tej félzsírja elsősorban hideg ételekhez ajánlott. A csomagoláson fel kell tüntetni: "Sütésre és pörkölésre nem alkalmas."

Enyhén savanyított vaj

Az enyhén savasított vajat tejsavbaktériumok és esetleg tejsavkoncentrátum vagy tejsav (E270) hozzáadásával hozzák létre. Az a tény, hogy nincs érlelés, felgyorsítja a gyártási folyamatot. Ennek a vajnak az íze enyhén savanyú, de nem olyan lekerekített, mint az érett tejfölös vaj.

Sós vaj

A sós vaj általában édes tejszínvaj, amelyet ízlés miatt enyhén sóznak. Ha több mint 0,1% konyhasót tartalmaz, akkor „sózott” hozzáadásával kell a piacra hozni.

Vajzsír

A vajzsír, más néven derített vaj vagy olvasztott vaj, az úgynevezett derített vagy finomított vaj. A vajat megolvasztják, és a maradék folyadékot és fehérjét eltávolítják. Marad a tiszta zsír, amelyet - a vajjal ellentétben - nagyon magasra lehet melegíteni. Sütésre, rántásra, sütésre és főzésre alkalmas, mert nem fröccsen, és a fehérjék nem tudnak megégni. A vajzsírt hetekig, hűtés nélkül, hűtőszekrényben akár évekig is el lehet tartani. Olcsóbban kínálják, mint a nyersanyagát, a vajat, mivel az Európai Unió támogatja.

A vaj továbbra is az egyik legnépszerűbb kenőanyag.

Mit mond a vaj csomag?

A vajnak világos nyelven kell beszélnie a csomagoláson, és teljes egészében, jól láthatóan és könnyen olvashatóan tartalmaznia kell a következő információkat:

Kereskedelmi osztály (értékesítési leírás)
A vaj és a zsírtartalom típusa
A gyártó vagy az eladó neve és címe
EU egészségügyi jelölés
Összetevők listája
Legjobb dátum előtt
Minőségi jel a német márkájú vajhoz a "Németországban tesztelt márkás termékek" felirattal
Kapacitás grammban
Legjobb dátum előtt
A márkájú vaj esetében meg kell adni az ellenőrző szervre vonatkozó információkat és a hivatalos minőség-ellenőrzést végző szövetségi államra való hivatkozást is.

margarin

Éhség és háború uralkodott, amikor több mint 150 évvel ezelőtt a mesterséges vajat találták ki. A margarin elképesztő karriert futott be azóta. Már nem olcsó helyettesítő, de már régóta versenytársa lett a vajnak - globális piaccal.

A margarin létét a megbízásnak köszönheti Napleon III., olcsó, tartós vajpótló kifejlesztésére katonái számára. A vegyész Mège-Mouriès években sikerült 1869, Tartós és olcsó kenhető zsír kifejlesztése marhahús faggyú és sovány tej keverékéből. Az eljárást szabadalmaztatták, a mesterséges termék »margarin« névvel (a Görög szó "margaron", Gyöngy) született. Napóleon francia francia császár veszített. Monsieur Mège Mouriès találmánya, a poroszok elleni háború ellenére a világ fogyasztóbarát tulajdonságú ehető zsírt nyert.

Ettől az időponttól kezdve a gyártók nagy találékonysággal próbálták terméküket annyira hasonlítani a vajhoz, hogy Kaiser Wilhelm 1897-ben elfogadta az első margarintörvényt: ahhoz, hogy meg lehessen különböztetni a vajtól, vagy meg kellett hívni. négyzet alakú kocka, mikor csonka kúp vagy kerek bögrében forgalomba hozni. A csomagot "margarin" és piros jelzőcsíkkal kellett ellátni.

Mivel a "jó vajat" időközben hígították margarinnal, azt a parancsot kapták, hogy a margarint Burgonyakeményítő hozzáadása hogy belekeveredjen. Kémiai vizsgálatok során könnyű volt észrevenni. A modern elemzési módszerek feleslegessé tették ezt az összetevőt, ezért a rendeletet 1985-ben törölték. A marhahús faggyú és a sovány tej keveréke a múlté.

Időközben a margarint számos változatban állítják elő, elsősorban növényi olajokból és Aromák és a vajhoz legálisan hasonló vitaminok. A német vegyész találmányával Wilhelm Normann képes volt a marhahús faggyúról a növényi olajokra váltani a margarin előállításában. Évben 1902 Normann felfedezte, hogy a folyékony olajokat tiszta hidrogénnel lehet megkeményíteni. A növényi olaj szilárd zsírsá vált. Most a margarin előállításának alapanyaga szerezhető be világszerte. A mai olajok többnyire készen vannak Szójabab, napraforgómag, repce, földimogyoró, gyapotmag és kukorica feldolgozott. A kókuszolaj és a pálmaolaj szintén alapanyaga a margarinnak. Mivel a felhasznált növényi olajok közül sok értékes esszenciális zsírsavban gazdag, ezeket kíméletes eljárásokkal próbálják megőrizni.

Gyártás

A fölözött tejet előzetesen felhasználhatja Tejsav baktérium kovászos. Ez finom, vajszerű illatot kölcsönöz a margarinnak. A két zsír- és vízkeveréket majonézhez hasonló masszává emulgeálják, majd a levegő kizárásával egyetlen folyamatban forgó, mélyfagyasztott dobokra helyezik. Robbanáshűtő kenhető margarinná tekerve és gyúrva. A folyamat néhány perc múlva véget ért. A margarint teljesen automatikusan adagoljuk és csomagoljuk.

Margarin - hiba

A "margarin" név hibán alapul. 50 évvel a francia vegyész előtt Mège-Mouriès marha faggyából és tejből fejlesztette ki az kenhető zsírt, alakította kollégáját Chevreul a "margarin" szó. Olyan zsírsavra utalt, amelyet a vegyész a görög "gyöngy" szó után margarinnak nevezett el, és amelyet gyanúja szerint megolvasztott marhahús faggyúban találtak. Ezt a préselt faggyúból felszabadított finom faggyút (oleosztearin) ezért "oleomargarin" -nak hívták, és évtizedekig a legfontosabb nyersanyag volt. Margarin termelés.

válogatja

margarin

Leginkább márkanéven és számos kompozícióban értékesítik. Az összetevők mellett a csomagoláson gyakran szerepelnek ajánlások a margarin felhasználásának módjáról és miként. Nem minden margarin alkalmas főzésre és sütésre, és nem mindegyik finom, mint kenőanyag.

Növényi margarin

A növényi margarin egy vagy többféle növényből készíthető. Ha zsírjának legalább 97% -a egyetlen növényfaj olajából származik, ennek megfelelően meg lehet nevezni, pl. B. mint tiszta napraforgóolajból készült margarin. Mindenesetre a növényi margarin zsírtartalmának legalább 97% növényi zsírnak kell lennie, és a nyersanyagban található zsírsavak több mint felének változatlannak kell lennie. A linolsavnak legalább 15% -ban tartalmaznia kell ezeket a zsírsavakat. Az értékes zsírsav megőrzése érdekében nem szabad őket melegíteni. A növényi margarinhoz általában vitaminokat adnak. Ezek A-, D- és E-vitaminok. A vitaminegységek mennyiségét előírják, és a csomagoláson található összetevők listájában meg kell adni.

Főzés margarin

A fajtát, más néven asztali margarint, főleg nagyüzemi vendéglátásban használják sütéshez és főzéshez. Számos egyéb speciális margarin van kereskedelmi feldolgozásra, pl. B. margarin leveles tésztához, sütő margarin vagy tejszín margarin töltelékekhez.

Félzsíros margarin

A félzsíros margarin csak fele annyi zsírt tartalmazhat, mint a szokásos típusok, mégpedig 39–41%, és nemcsak jelentősen alacsonyabb kalóriatartalmú, hanem vízben is gazdagabb. Ezért sütésre nem alkalmas. A csomagoláson megfelelő megjegyzést kell tenni.

Háztartási vagy szokásos margarin

Ez az egyszerű fajták egyike, amelynek, mint minden másnak, teljes zsírtartalmának legalább 80% -nak kell lennie. A zsír származhat növényi vagy állati eredetű forrásokból, vagy mindkettő keverékéből. A zsírokat gyakran speciálisan főzik, sütik és sütik. Nem fröccsennek, és képesek kezelni a magasabb hőmérsékleteket. A telítetlen zsírsavak aránya alacsonyabb.

Diétás margarin

Csak növényi olajokból és zsírokból állhat. Ha felhívják a figyelmet a vér lipidszintjének csökkentésére, a többszörösen telítetlen zsírsavak arányának legalább 50% -nak kell lennie. A diétás margarin szigorúan alacsony só- vagy nátriumtartalmú. Az értékes zsírsavak akkor maradnak meg a legjobban, ha a margarint nem melegítik.

Reform margarin

A reformmargarint a reform elveinek és az étrend követelményeinek megfelelően állítják elő, szigorúan alacsony sótartalommal, hidrogénezett zsírokat nem tartalmaz. Az átészterezés szintén tilos. Diétás margarinként is kapható.

Diétás növényi krém

A termék 73% magasabb víztartalmú növényi olajból és 60–65% többszörösen telítetlen zsírsavakból áll. Az állaga különösen sima.

Margarin zsír

A margarinoszsír különösen gyakori Dél-Németországban, kiválóan alkalmas sütésre és főzésre. Vizet nem tartalmaz.

Háromnegyed zsír margarin

A háromnegyedes zsírmargarin zsírtartalma 60–62%, ezért sütésre, sütésre és főzésre is felhasználható.

Margarin speciális adalékokkal

Ezek pl. B. Félzsíros margarinok joghurttal vagy íróval, frissen hűsítő és még könnyebb kenhetőséggel.