Kenyér a kenyérben; a kenyér hrung értéke f; r egészség
Miért nem jó ötlet elhagyni a kenyeret az étrendben?.
Az emberi belek fontossága az immunrendszer, de az egész egészség, így a psziché szempontjából is, Giulia Enders bestseller "Gut mit Charme" révén vált a nyilvánosság figyelmébe. Az emészthetetlen növényi rostokat, az úgynevezett élelmi rostokat tartják a fitt bél legfontosabb elemének. Bizonyos értelemben biztosítják, hogy a belek optimálisan mozoghassanak, és előre tolják a chymát - egyfajta masszázs belülről. Az étkezési rostoknak magas a jóllakottsága, mivel csak a vastagbélben metabolizálódnak. A bélbaktériumok táplálékai és tisztítják a beleket. Ezenkívül a rost hozzájárul a szükséges feltöltődéshez, ami végül a bél kiürülésének jelét váltja ki.
De a rostok egészségügyi értéke korántsem merült ki. Ezeknek koleszterinszint-csökkentő hatása is van [1], csökkentik a szívroham kockázatát [2], csökkentik a divertikulák (a bélnyálkahártya kiemelkedései) kialakulását és csökkentik a glikémiás terhelést, ami nagyon előnyös a cukorbetegek számára. A belekben lévő szénhidrátok ugyanis lassabban szívódnak fel a rostban gazdag ételektől. Ezenkívül a rostokban gazdag étrend ösztönzi a kiterjedt rágást, ami megakadályozza a fogszuvasodást [3]. Ezenkívül egy tanulmány kimutatta, hogy a magas rosttartalmú étrend körülbelül 40 százalékkal csökkenti a vastagbélrák kockázatát [4] .
A német táplálkozási társaság (DGE) legalább 30 gramm rost fogyasztását javasolja naponta. A legutóbbi országos fogyasztási tanulmány azonban azt mutatta, hogy a férfiak 68% -a és a nők 75% -a lényegesen kevesebb rostot fogyaszt [5] .
„Ok”, gondolja magában: „Több rostot kellene fogyasztanom. De hogyan? ”Nos, ez nagyon egyszerű: Az élelmi rost megtalálható a gyümölcsökben, zöldségekben és a hüvelyesekben, ezért nem tekintik semmiért sem egészségesnek. De a vitathatatlan legfontosabb rostforrás: kenyér! És ez korántsem csak a teljes kiőrlésű kenyérre vonatkozik. Még egy normál kevert rozskenyér is 6 g rostot tartalmaz 100 g-ban. Ha ugyanezt a mennyiséget máshová szeretné bevinni, akkor például 350 g szilva vagy 375 g saláta fogyasztására lenne szükség. Az egyértelmű üzenet: több kenyér az étrendben!
A nagyközönség számára nagyrészt ismeretlen igazság az, hogy a gabonafélék, mint például a kenyér, döntő fontosságúak a rostbevitel szempontjából, és ezt más módon alig lehet kompenzálni. Még egy normál fehérlisztből készült búzahenger is 3,4% rosttartalommal rendelkezik, ami lényegesen több, mint egy alma (2,3%), tehát korántsem olyan „értéktelen”, mint sokan hiszik.
Az étrendben a kenyér egészségi előnyei azonban nem korlátozódhatnak csak a rostokra. A kenyér emellett számos vitamin és ásványi anyag fő szállítója. A gabona a legfontosabb és szinte egyetlen szállítója a B-vitaminoknak, különösen a tiaminnak (B1-vitamin). Ez nagy jelentőséggel bír ideganyagcserénk és az idegrendszer egészsége szempontjából. Másrészt nem cáfolható, hogy az emberiség virágkora akkor kezdődött, amikor nomád vadászó-gyűjtögetőből a települések gabonatermesztő és -fogyasztó lakójává fejlődött.
Egy másik egészségügyi hatás a kenyérben található sok egyszerű és többszörösen telítetlen zsírsavból származik. Ezek fenntartják a sejtmembránok működését és rugalmasságát (úgymond: testápolót belülről), és holisztikusan hatnak az egészségre, például csökkentik a gyulladás és a koleszterinszintet. Igen, még a depressziót és a szívroham kockázatát is csökkentik [6]. Egyszerű és többszörösen telítetlen zsírsavak fordulnak elő különféle ételekben, de ki eszik főleg halat, pórsáfrányolajat és hasonlókat? A kenyér itt optimális alternatíva, amely legjobban beilleszthető a napi étrendbe, és ideális esetben soha nem tűnt el ott. Különösen az olajos magvú kenyérfajták, például a napraforgómag vagy a diófélék nagyban hozzájárulnak az egyszerű és többszörösen telítetlen zsírsavak, plusz (mint mondtam) rostokkal, vitaminokkal, ásványi anyagokkal és még sok mással.
Minél jobban tájékozott, annál jobban rájön, mennyi kenyér járul hozzá egészségünkhöz. A német táplálkozási társaság (DGE) és az Egészségügyi Világszervezet (WHO) szintén hangsúlyozza a kenyér fontosságát a táplálkozásban. Nincs mit hozzáfűzni.