Kenyér - Borodinsky
A Borodino kenyeret először elégették az Orosz Birodalom egyik védelmezőjének emlékére, és mivel az illat sötét színe a fájdalmat szimbolizálja, a tetején lévő koriander pedig szőlő.
Így szól Margit és Alekszandr Tuchkov gyönyörű szerelmi történetének legendája: miután Tuchkov tábornokot megölték a borodinói csatában, felesége eladta ékszereiket, ő építette őket a csatatemplom helyén. - Borodino Megváltó, aki három évtizeddel később lett állam. A kolostor közelében egy pékség első alkalommal érkezett, temetéssel korianderkenyérrel.
Helló! A legfinomabb Borodino kenyeret hoztam nektek. Amikor először olvastam a receptet, nagyon nehéznek tűnt, de valójában minden sokkal egyszerűbb. A kenyeret többször sütik, nagyon jó néhány napig, és minél tovább terjed, annál finomabb lesz. (Van egy darab kenyerem a Szovjetunióból, a gabonamalomból, és mivel nagy darabot sütünk, 3-4 napra elegünk van.) Amikor elkészítettem magamnak a kenyeret, ezt így határoztam meg.
A szabadnap előestéjén reggel 12-kor tealeveleket eszem.
Reggel, kb. 6.40-kor beteszem a kanalat, 4–4,5 óra maradt, délután 11 óra körül összegyúrtam a tésztát, 2–2,5 óra kell, amíg felkel.
13.30-ig formába tettem a tésztát, kb. Egy órát, hogy ellenőrizzem, és bent
14.30 sütő,
15.30-kor forró kenyeret veszek,
vacsorára kész a kenyér.
Ezt a kenyeret három szakaszban készítik el.
50g száraz liszt
Összekevertem a malátát és a teljes lisztet (a víz majdnem forrásban volt), a nagyon forró vizet megkevertem, és 6 chasov.Etot termosznak hagytam cukorosító erjedésnek. Reggel 12 után teát főzök, és reggelig hagyom a termoszban.
Reggel a hegesztés kissé könnyebbnek tűnik, és csokoládé színű.
- Minden hegesztés
- 125 g liszt (50 g héjaliszt, 75 g víz)
- 125g fДѓinДѓ curДѓИ ›atДѓ
- 125 g víz (35 ° C)
Dolgozzon a bizonyításon és utána
- ГЋntregul
- 200g tiszta liszt
- 75 g szójaliszt (fehér rozs) (a búzalisztet 2 fajtára cseréltem)
- 0,5 g száraz élesztő (élesztővel és anélkül is készítettem, ha élesztő nélkül, akkor a tészta növekedési ideje megnő, a teljes vizsgálati idő 3,5-4,5 óra )
- 5 g sót
- 25g melasz (természetes mézzel helyettesítve)
- 30 g cukor
- 2,5 g őrölt koriander (1 hl hegy nélkül)
- 75-125g víz (35C) (meg kell nézni a tesztet, ez a liszttől függ, nekem 110g maradt)
Hozzáadjuk a köpéshez az összes fent említett összetevőt, és összegyúrjuk a tésztát. A paszta nagyon ragadós, amikor a dagasztás egy kaparót vagy egy szilikon spatulát segít. A tésztát jó megőrölni, egy tálban hagyni, fóliával összenyomni és kb. 2 óra múlva kelni, amíg a legnagyobbra nem nő. Gyúrt tésztaként különítsen el 1 teáskanálnyit, és tegyen egy átlátszó poharat, mert a tészta ketté nő, vagyis öntheti a kenyeret.
Belül a tészta elgyengült.
A formát 1 evőkanál tejszín, tejszínhab és liszt keverékével kell kenni. Ilyen kenőanyaggal a kenyér bármilyen formában fog repülni.
A tészta formába öntése.
Fedje le a formát a tanúval, és hagyja, hogy felemelkedjen
Kész darab a lisztezett tészta zsírozásához (1 evőkanál. Nyálka és 2 evőkanál víz), megszórjuk korianderrel és jól felforrósított sütőben megsütjük.
Először 15 percig sütök T250-nél * gőzzel, majd szellőztetett sütőben, fél percig nyitva, 200 t-ra csökkentve, sőt 40 percig dopekayut. Kiveszek kenyeret, két törülközővel beburkolom hadd mondjam el. Hűl, amíg az érlelési folyamat zajlik.
És kellemes étvágyat
Ez a szöveg az eredeti forrásból származik
A tealeveleket 6 órán át 63 ° C-on szacharizáljuk, majd 30 ° C-ra hűtjük. Az oparut 3-4 órán át 28-29 ° C-on eldobjuk. Az élesztőt 75 g vízben 3 g cukorral 20 percig aktiváljuk. A puha tésztát 5 percig simára keverjük, és 30–90 percet választunk 29-30 ° C-on, vagy addig, amíg a térfogata maximálisan megnő. Teljes mintát kapnak: 60 percig 30 ° C-on, vagy addig, amíg a tészta a forma széléig nem emelkedik. Kenje meg a tetejét virágos liszttel, és szórja meg koriandermaggal. Ezután 60 percig sütjük 200C/400F hőmérsékleten. Azonnal kenje meg a tetejét egy fényes kéregre előkészített keményítővel, és távolítsa el a rostélyon lévő formából. GOST 1937g. A szürke rozsliszt 85% -a, a fehér rozsliszt 15% -a. Finom édes-savanyú kenyér.