Kenyér és bor újrafeltalálása ezeréves ízek - a Yum megáll
Kenyér és bor: Az ezeréves ízek újragondolása
Az elmúlt években a "nem olyan, mint régen" kifejezés egyre inkább elterjedt ajkainkról, gyakran az ételre reflektálva. Úgy tűnik, hogy a Kenyér és Bor Étterem ezt a mondást bevette, jól összegyúrta, szinte teljesen elfelejtett évezredes ízekkel zsírozta és a múltból ízlelőbimbóinknak hozott néhány receptet, amelyeket lehetetlen összetéveszteni, amelyek emlékeket ébresztettek, amelyek Nem tudtam, hogy nálunk vannak, egy ízléses konyhában.
Első alkalommal tapasztaltam meg ezt a rendkívül intenzív ízek érzését egy fine dining étteremben, ahol apró ételeket sorakoztattak nagy tányérokra, de olyan ízléssel és ízkombinációkkal, amelyek annyira választékosak voltak, hogy ízlelőbimbóink nem tudtak mit kezdeni velük. először érezd jól magad. A túlcsorduló íz nem csak a nyelv vihara, hanem egy teljes érzékszervi élmény, amely az összes érzéket egy becsületes helyre gyűjti össze, és a Kenyér és Borból származóknak sikerült olyan formában újraalkotniuk, amilyennel még soha nem találkoztam. Most.
Ezeket az érzéseket azonban nem először éreztem az étteremben, de szívesen vittem volna időben. Ez azért van, mert egy kiváló faux passzal köszöntöttem az estét. Még a Yum Stops csapatának többi tagjával sem ültem le az asztalhoz, mert előttünk megjelent két tányér kicsi, puha és meleg prescurival, valamint egy pohár vöröses folyadékkal. Ebben a szinte vallásos csend pillanatban kiáltottam egy nagyon magabiztos "Ah, ez balzsamecet!" bár valójában olyan száraz vörösbor volt, mint büszkeségem - csak az éttermet hívják Kenyérnek és Bornak. Van értelme, nem igaz? Nos, a felajánlás enyhén vallásos vonzereje, az étterem mennyezetét borító harangokkal és az ennyire nyilvánvaló beavatkozásommal együtt valahogy az impostor hiposztázisába került, készen állok arra, hogy ezentúl alázatosan felfedezzem a kenyér és a bor minden titkát.
Az az igazság, hogy szinte lehetetlen nem belemenni legalább egy kis miszticizmusba vagy álmodozásba, amikor két évezredes ételt, például kenyeret és bort vesz, és újrafeltalálva fordítja le, de az etimológiát szem előtt tartva, ellentétes menüben - pusztán román és nemzetközi . Ez a menü volt az este második meglepetése, közvetlenül az üdvözlő ajánlat után érkezett.
A régi hagyományok és receptek szerint készített jó kenyér több éven át a románok asztalain kezdte megtisztelő helyét az imádott kommunista bagel előtt, de nem menükben. Továbbra is ez az utolsó plusz egy másik ételhez - friss házi kenyérrel tálalva, vagy kenyeret is szeretne? A kenyér és bornál a tetején 5 féle bagett (fehér, maggal, 4 féle liszttel, dióval és szárított gyümölcsökkel), 5 féle kenyér (szárított paradicsommal, kéksajttal, torockoi trapistával és másokkal) és egy foccacia meggyparadicsommal, kakukkfűvel és rozmaringgal. Bevalljuk, hogy nem külön kenyeret rendeltünk, de a kipróbált tálakkal kapott különféle kombinációk közül határozottan ajánljuk a kenyeret szárított paradicsommal és torockoi trapistával. 10. megjegyzés!
A menüből közvetlenül a kenyérrel való érintkezés után megismerkedtem a helyi termelőkkel, ahonnan a kenyérből és borból származók kapják a finomságokat. Nagyra értékeltük itt mind az összetevők forrásának átláthatóságát, mind az alapvető információkat, amelyeket a leírások feltárnak az Ön számára. Annyira megszoktuk a nemzetközi finomságokat, hogy amikor kezünkbe veszünk valamit, amit saját vagy szomszédaink földjén készítettünk, kissé összezavarodunk. Végül is hányan tudjuk, hogy mit jelent trapista, tilsit, sucuk és mások? Sőt, mit együnk?
Szerencsénk, hogy a kenyérből és borból származó emberek mindenre gondoltak, beleértve a legfinomabb kombinációkat is. Szlogenjük elvén: „Oszd meg. Együtt ", két ízletes fogással kezdtük az estét négy előétel között. Az első táltól kezdve mindenféle ízesített érlelt sajtot élveztünk, köztük a Tilsit de Torockoi, féllágy sajtot tehéntejből és enyhén vöröses árnyalatból, valamint a Trapist de Torockoi, 100% -ban román Gouda, Grana Padana, mozzarella ciliegine és a gorgonzola magokkal, dióval, szárított gyümölcsökkel, méhsejtekkel, forró mustárral és csípős paprikával. Nagyszerű kombinációk!
Ezután ugyanazokat a hagyományos ízeket szerettük volna megosztani, ezért választottuk a tányért különféle húsokkal, köztük izom, szalámi, kolbász, babic és szalonna, hagymával, karfiollal és savanyúsággal, olajbogyóval kikenve és természetesen válogatott válogatott kenyérből . Itt elismertük, hogy az íz intenzitása tekintetében jobban meglepett minket a savanyúság és a telemeau, valamint hogy több olyan húst szeretnénk megkóstolni, mint a szén sonka és az őzgerinc, amelyek kiválóak voltak, de szinte csak a tányéron állt ki. Kíváncsiak vagyunk, hogy a tavaszi zöldséges változat ízletesebb-e az évszakkal együtt.
Ha nem csábítanak a tálak, de mégis szeretne egy kis aperitifet, mielőtt áttérne a Kenyér és Bor már ismert híres pizzafajtáira, javasoljuk, hogy ízesített vajjal vegyítve rendelje meg a kenyeret. Megpróbáltuk vaj narancs és rozmaring, ami őrülten jó volt és amely az egész étkezés során emlékezetünkben maradt.
Ha a tálakat a "Megosztás" javaslattal jelentik be, és külön összetevők formájában (részben) kóstolhatják, keverhetik össze, és fölöttük horgolt kézre van szükségük, a pizza menü finomabb javaslatot tesz - "Együtt" -, és Kicsit visszavezet minket a miszticizmusba a kenyérkészítés öt ősi módjának ismertetésével - a római tűzhelyen, a flamand kemencében, a mexikói parázsban, a bengáli tűzben és a skandináv lángok felett.
Az öt feltalált pizza közül 4 ízletes kombinációt próbáltunk ki, amelyek az érzékeinkkel játszottak. Vegyük alulról felfelé: onnan Skandináv lángok megpróbáltam nem. 2 tejföllel, mozzarellával, kéksajttal, dióval, friss zsályával, nyers prosciuttoval, citromlével és körtével, amely az ízesített sült tököt váltotta fel. A rusztikus rozsliszt héjából készült teteje rendkívül tápláló és bőséges volt, kissé ropogós és ízletes még a szélén is, ahol az összetevők még nem értek el. A választott összetevőkkel együtt értékeltem a pult erősségét, ami jó ideig érezhető volt, amíg át nem engedte a rendkívül intenzív penészes sajtot. Nem tudjuk, milyen volt ez a pizza a sült töknél, de az biztos, hogy a körte sokat segített az ízek egyensúlyában.
tól től Bengáli tűz Rendeltem nem. 3, egy naan pizza, amely rendkívül hasonlít egy bothoz paradicsommártással, hummusszal, fűszeres marhahússal, jalapenóval, szumakkal, gránátalma magokkal és rengeteg korianderrel. Ha kedveli a libanoni ételeket, akkor biztosan kedvelni fogja ezt a humuszos pizzát, amely minden korty közben enyhén csípős és édes-savanyú között ingadozik. Meghódított minket, de elismerjük, hogy az összetevők meglehetősen nehézkes kombinációja miatt nem tudtuk feltörni. Javasoljuk, hogy ossza fel ketté.
Tól től A mexikói év élveztem nem. 3, pizza kissé ropogós, tortilla-szerű pulton cheddarral, fűszeres marhahússal és friss korianderrel. Nem tudjuk, hogy a hozzávalók kisebb választéka, vagy maguk az összetevők miatt, vagy a sikeres kombináció miatt tetszett-e nekünk, de az biztos, hogy a kedvenceink közé tartozott, és könnyen megehettük volna az egészet, ha nem lett volna elég. és előre a két fennsíkkal.
Nem innen Római kandalló nem szabad elvárni egy közönséges pizzát, bár ezek a receptek az olasz hagyományt követik. Rendeltünk nem. 3, már a mi szerencsés számunkká vált, a Tilsit de Torockoi-val, amit soha nem ununk meg, a nápolyi szalámival, juhkolbásszal, lilahagymával, fürjtojással, csilipehellyel és petrezselyemmel. A többi korábban kóstolt pizzához hasonlóan erős, könnyen felismerhető juharoma is volt, egy kis előnézet a húsvétkor ránk váró ízekre.
Az, amit a Kenyérből és Borból tanultam, fontos lecke volt az ízekben. Először is, ha megfelelő szállítója van, megkóstolhatja a legfinomabb ételeket, egyszerű és összetett kombinációkban egyaránt. Másodszor, megtanultam, hogy a kenyér lehet az étkezés alapja, nemcsak adjuváns ételként, hanem kötőanyagként az összetevők között. Ami a borokat illeti, bízzon az étterem udvarias és nagyon jól képzett személyzetében, aki készen áll arra, hogy ajánljon egy poharat vágyakozás vagy megrendelt ételek alapján. Ezután hajtsa fel az ujját, és készüljön fel arra, hogy együtt ossza meg az asztalon lévő ételeket. Jó étvágyat!