Kenyér és táplálkozás - kenyérinformációs tér

kenyérinformációs

KENYER MINDEN ÉTELEN

A táplálkozási szakemberek szerint a felnőtt férfiaknak napi háromnegyed bagettet kell fogyasztaniuk, míg a felnőtt nőknek a bagett kétharmadát - háromnegyedét. Gyermekek számára és a korosztálytól függően ajánlott napi fél bagettet egy bagettig fogyasztani.

A kenyér táplálkozás szempontjából érdekes étel; ezért mint ilyen kiegyensúlyozott étkezés alapja lehet. A létező összes kenyérfajta lehetővé teszi az asztalok és a francia menük különféle ételeinek harmonikus kísérését is.

Kenyér Táplálkozási összetétele és az ember szükségletei

• Szénhidrátok: A kenyér összetett szénhidrátokat biztosít, amelyeket a szervezet lassan asszimilál. Az ajánlott étrendi mennyiség (ANC) alapján a szénhidrátoknak a napi energia bevitel 50-55% -át kell kitenniük. A nemzeti egészségügyi táplálkozási program (PNNS) ajánlásai rámutattak a komplex szénhidrátok és különösen a kenyér fogyasztására, különösen arra ösztönözve, hogy bio kenyeret (néha T 80 liszt kenyérnek) vagy teljes kiőrlésű kenyeret fogyasszanak. A komplex szénhidrátok minőségi szempontja érdekes, mert keményítőben gazdagok (a kenyértől függően 84–97%) és alacsony az egyszerű cukrok mennyisége (az összes szénhidrát kevesebb mint 5% -a).

• A fehérjék: A fehérje a napi energiafogyasztás körülbelül 10-15% -át teszi ki. Kialakítják a szövetek szerkezetét, biztosítják növekedésüket és megújulásukat. A liszt több fehérjét tartalmaz, mint a sült kenyér, mert a sütés során (a Maillard-reakció során) részben elpusztulnak; ráadásul a lizin hiánya a kenyérben - ami az emberek számára nélkülözhetetlen aminosav - könnyen kompenzálható azzal, hogy a kenyeret és a tejtermékeket ugyanabban az étkezésben kombinálja. A kenyérben lévő fehérjék elősegítik a jóllakottságot. A kenyér a növényi fehérjében leggazdagabb gabonaeledelek egyike. A különféle kenyérfajták 8–9% -ot adnak. A kenyér fő fehérje a glutén.

• Lipidek: Az ANSES a jó egészségnek örvendő lakosság számára most a napi kalóriabevitel 35-40% -ának megfelelő lipidbevitelt javasol, szemben a korábban 33% -kal. A lipidek nélkülözhetetlenek a sejtmembránok és különösen az agy neuronjainak kialakulásához. Az ajánlott tartalom napi 1–1,8 g. A lipidek a búza csírájában találhatók, ami őrlés során szinte teljesen megszűnik. Csak a gabona és a gabonakenyér tartalmaz jelentős mennyiségű lipidet (3,9%), a lenmaghoz kapcsolódóan, amelyek bizonyos érdekességek, mivel omega 3 zsírsavakat szolgáltatnak.