Kenyér szenvedély; Sütök szeretettel; Szakács! Gyökérrudak
két kovásszal
Ezek a rusztikus kovászos gyökerek mindig jó ízűek, nemcsak a barbecue-szezonban. A kezelhető előkészítési idő és a hosszú, csaknem 24 órás főzési idő rengeteg teret enged más dolgoknak.
A gyökérrudakat két kovásszal készítik, bár egy kovásszal is működik. Ha a Lievito Madre-t nem frissítem fel, akkor a Marvin kovászt használom csak a tészta elkészítéséhez.
Az eredmények enyhén savanykás ízű botok, szabálytalan pórusúak és finom kéregűek.
Forrásdarab:
- 10g régi kenyér
- 100g víz
Öntsön vizet a régi kenyérre, és hagyja, hogy egy éjszakán át duzzadjon - másnap pürésítem a duzzadó darabot.
Fő tészta:
- Forrásdarab
- 10g kovászos Marvin + 10g Lievito Madre
- 500g búzaliszt 550
- 60g teljes kiőrlésű tönkölyliszt
- 15g olívaolaj
- 290g víz (szobahőmérsékleten)
- 14g só
Az összes hozzávalót összekeverjük, és kézzel jól összegyúrjuk, amíg a tészta sima nem lesz, és leválik a tálról.
Tegye a tésztát egy olajozott kádba, fedje le és hagyja szobahőmérsékleten érni körülbelül 18-22 órán át.
A főzési idő alatt kétszer-háromszor nyújtsa ki és hajtsa össze a tésztát.
Helyezze a tésztát jól lisztezett munkafelületre (búzaliszt/durumbúza búzadara), és vágjon le három darab tésztát.
Minden tésztát porosítsunk meg a búza-durumbúza búzadara keverékével, és mindkét kezével óvatosan csavarja meg, tegye sütőpapírral ellátott tepsire és azonnal tegye a sütőbe.
A sütés módja a régi sütőben:
Melegítsük elő a sütőt 300 fokra sütőlemezzel - csúsztassuk a lapot a tésztadarabokkal az előmelegített tepsi alá, és süssük 250 fokon 20-25 percig. 10 perc múlva távolítsa el a felső tepsit és párolja.
Sütés az új sütőben a Moisture Plus segítségével:
Melegítsük elő a sütőt 250 ° C-ra - nyomjuk a tésztadarabokat a sütőbe + azonnal pároljuk és süssük 15–17 percig 250 ° C-on aranybarnára.
Hűtsük le a gyökérrudakat, és élvezzük együtt.
Gyökérrudak két kovásszal
A gyökérpálcáknak vad pórusai vannak
Feladva: 2019. március 14
Receptjeim itt: Kenyér a grillezésre vonatkozó különszám
A gyökérrudak mindegyike rusztikus és egyedi, bolyhos morzsával és vad pórusokkal. A Wurzelis receptem megtalálható a Brot Magazin 3/2019
A múlt héten készítettem őket - ízlés szempontjából álom.
Wurzelstangerl szinkron pofák
Az online és a szinkron közös sütés nagyon szórakoztató, szeretettel teli közösséget mutat azokkal az emberekkel, akik egyidejűleg fűtenek sütőjüket Németország minden szegletében. A kölcsönös cserék és támogatás az egész sütési kampányt nagy süteményekké varázsolja. Ezért hívtam szinkronizált állkapcsokat a Wurzelhez. Különösen szép gyökér "virágot" találhat a Backsista Mimipusteblume-nál.
Az élet túl rövid ahhoz, hogy lefogyjon.
Nevetséges mennyiségű kávét fogyasztottak a projekt építése során. Adj hozzá egy kis üzemanyagot, ha tovább akarsz tartani!