Kenyér teljes kiőrlésű liszttel Savori Urbane
Ezt a kenyeret teljes kiőrlésű liszttel készítettem húsvéti, különösen édesapám számára, aki cukorbeteg és egy ideje lemondott a fehér kenyérről.
Sokan kerülik ezt a kenyeret (például a rozskenyeret) a gyakran kartonos íze miatt. Ennek megakadályozására van egy egyszerű megoldás: a teljes kiőrlésű lisztet (vagy rozslisztet) keverje össze vízzel, és hagyja néhány órán át - az alábbiakban láthatja. Ez a folyamat teljesen átalakítja a teljes kiőrlésű kenyér ízét.
Az alábbi összetevőkből kb. 1,3 kg.
- 400 g teljes kiőrlésű liszt
- 500 g fehér liszt 650
- 650 ml vizet
- 1 evőkanál reszelt cukor
- 2 teáskanál só
- 40 g friss élesztő vagy 12 g száraz élesztő
Elkészítés Kenyér teljes kiőrlésű liszttel
Keverje össze a 400 g teljes kiőrlésű lisztet 400 ml vízzel, és hagyja egy fedett tálban 3-4 órán át az asztalon a konyhában vagy egy éjszakán át a hűtőszekrényben. Ezt az időszakot követően élesztő, cukor és meleg víz keveréke készül, amelyet a teljes kiőrlésű liszt tésztához adnak. Jól keverjük össze, majd gyúrással adjuk hozzá a fehér lisztet és a sót. A tésztát nem szabad nagyon gyúrni - 5 percig kézzel. Hagyja kelni, amíg megduplázódik, kb. 30-40 percig.
Teljes kiőrlésű kenyér modellezése
Vegye ki a tésztát lisztezett felületen, és terítsen egy nagy, kb. 25 × 35 cm-es téglalapot. Könnyen, kézzel simul. Hajtsa be, mint a képen, majd lisztezett kézzel a lehető legszorosabban tekerje a tésztát. Hagyja 10-15 percig kelni az asztalon, ezalatt a sütőt 230 ° C-ra melegítik + melegít + lefelé + szellőzés (a legmagasabb szint gáz- és elektromos sütőkben egyaránt). A sütő aljára egy tálcát teszünk, körülbelül 500 ml forró vízzel. Bármely kenyeret egy tálcával vízzel sütnek, mert a keletkező gőz fenntartja a rugalmas héjat és elősegíti a kenyér növekedését sütés közben.
A hajtogatási és hengerlési műveletet még egyszer megismételjük 10-15 perc múlva (alakítás). Végül kerekítse meg a kenyeret a kezével, hogy egy szép gödör legyen, és helyezze közvetlenül a tálcába, a sütőpapírra, alatta a "varrással" (azaz a tekercseléssel keletkező kötéssel). Nagyon éles késsel vagy pengével nőtt közvetlenül sütés előtt.
Sütés kenyér teljes kiőrlésű liszttel
Bevágás után nem hagyják kovászolni, hanem közvetlenül az előmelegített sütőbe teszik 230 ° C-on (a legalacsonyabb sínen). A kenyeret nem kenjük meg semmivel, és ezen a magas hőmérsékleten (mint minden kenyér) 20 percig sütjük. Ezután csökkentse a hőmérsékletet 180 ° C-ra, vegye le a tálcát vízzel (ha még nem minden párolgott el), és további 30-35 percig sütjük a kenyeret. Ha meg szeretné tudni, hogy megsült-e, vegye vastag kesztyűvel vagy konyharuhával a kenyeret, és kalapálja az aljára. Ha "üresnek" hangzik, az azt jelenti, hogy megfőtt. A kenyeret (és nem kovászos tésztát) nem próbálják ki a fogpiszkálóval - ezt az eljárást csak és kizárólag pandispan vagy sütemény esetén alkalmazzák.
És a csodálatos kenyér, amelyet kivettek a sütőből és gyorsan hideg vízzel ecseteltek, akárcsak nagymamám és dédanyám. Ezt a folyamatot "kenyérmosásnak" nevezik. Hagyja rácson hűlni, amíg teljesen kihűl. Nincs semmibe csomagolva, és semmiféle zacskóba nem kerül. Miután a kenyér teljesen kihűlt, pamutszövetbe, lenvászonba vagy kenderbe csomagolhatjuk.
Próbálja ki magabiztosan ezt a kenyér receptet teljes kiőrlésű liszttel! Nagyon finom!
oanaigretiu
Élelmiszerblogger a Savori Urbane-nál. #savoriurbane