Kenyér, több tápértékű étel
A kenyeret, amelyet egy ideig azzal vádoltak, hogy meghízott, ismét elismeri különösen a Nemzeti Egészségügyi Táplálkozási Terv. Most ajánlott ezt az ételt minden étkezés során több erénnyel fogyasztani.
Évezredek óta alapvető élelmiszer
A kenyér, Lisztből, élesztőből vagy kovászból, sóból és vízből készült étel számos emberi társadalom alapvető étele.
Találmányát az egyiptomiaknak tulajdonítják, akik véletlenül fedezték fel ezt a receptet, megfeledkezve a kovásztalan tésztáról, amelyet vízből, tejből, árpából és köleslisztből készítettek.
Ennek az ételnek a legrégebbi ábrázolását Egyiptomban találták, és még ma nyúlik vissza a Kr. e. 2. évezredben. J.-C.
Hosszú evolúció
A kenyér receptje az évszázadok során sokat fejlődött. Több ezer éves erőfeszítés kellett ahhoz, hogy fehér, gödrös morzsát kapjunk.
A reneszánsz idejétől kezdve a sörélesztő fermentációja fejlődött, és a kenyér fajtái változatosabbak voltak.
A 19. században a nagy kerek és bisz kenyerek előállítását főként otthon végezték, annak ellenére, hogy megjelentek az első gépi dagasztók.
A a kenyérkészítési műveletek gépesítése században hangsúlyozta, az ipari gyártás fejlődésével.
Ez csökkenti a munkaidőt, de adalékanyagok, emulgeálószerek és enzimek használatát igényli. Kevesebb ízt és táplálékminőségű terméket ad.
Míg a búza fokozatosan kiszorította az egyéb gabonákat, például a rozsot és az árpát, mi most a visszatérésének vagyunk tanúi különféle kenyérfajták: búza- és rozsliszt, de árpa, kukorica, gesztenye, dió és különféle magvak hozzáadásával ...
Sőt, a nők jelenlegi lelkesedése az iránt A kenyérsütő lehetővé tette a házi kenyerek felelevenítését.
A kenyér összetétele
A kenyér tészta a Emelt tészta búzalisztből, vízből, sóból és sütőélesztőből vagy kovászból készült.
Ezekből az alapanyagokból többféle variáció lehetséges, és lehetővé teszi a receptek végtelen sokféleségét.