Kenyér vagy gabonaféle; A diéta valami nagyon egyéni
Mindenkinek tudatosan kell eldöntenie, hogy mit adjon a szájába.
(Fotó: imago/Ikon Images)
Nagyon sok vita folyik a táplálkozásról. Az egyik trend üldözi a következőt. Egyeseknek még igazolniuk is kell magukat, amikor bizonyos dolgokat elutasítanak. Hogyan lehet megtudni, hogy mi az, ami igazán jó neked és mi nem, sok apró lépés megtételével - magyarázza dr. Carsten Lekutat az n-tv.de beszélgetéssel.
n-tv.de: Könyvében idéz egy tanulmányt, amely szerint az elszenesedett grillezett hús egészséget elősegítő szempontokkal bír. Ez zavaró.
Carsten Lekutat: Az eredmények ellentmondanak az eddig hallottaknak. Megmutatja, hogy tudományos szempontból milyen keveset tudunk a táplálkozásról.
Mit szólna egy beteghez, aki erről érdeklődött a konzultáció során?
A válaszom a következő lenne: nem tudom! Megkérdezném, hogy vannak a dolgai a családjában. Például van vastagbélrák? Akkor azt mondanám: Kérem, legyen óvatos, mert a vörös hús, vagyis az emlősök húsának túlzott fogyasztása összefüggést mutat a vastagbélrák kialakulásával. Ez biztosan nem mindenkivel áll fenn, de mindenképpen azoknál, akiket a családi esetek vagy más tényezők terhelnek. Ebben az esetben először a fehér húst javasolnám, például a csirkét, vagy akár vegetáriánus életmódot kezdeményeznék. Az étrend nagyon egyedi kérdés. Mindenki felelős azért, amit eszik. És minden test másképp reagál. Ennek a betekintésnek először meg kell érkeznie.
Rengeteg tanulmány van étrendi ajánlásokkal. Hogyan értékeled ezt?
Valamennyi tanulmány csak akkor működik, ha nagyszámú embert nézünk meg, miközben az egyik csoport bizonyos dolgokat, a másik pedig mást tesz. Látjuk például, hogy a vegetáriánusok tovább élnek. De azt is tudjuk, hogy a vegetáriánusok általában egészségtudatosabbak. Hogy a hús nélküli étrend valójában mennyi közvetlen hatást gyakorol az élettartamra, az ilyen típusú vizsgálatokkal nem tisztázható. Amit az ilyen vizsgálatok mutatnak, az mindig csak átlag. Nincs olyan beteg, aki belefér.
De mit tehet annak érdekében, hogy megtudja, melyik étel külön-külön jó?
Például implantátumokkal dolgozunk a vércukorszint mérésére. Kezdetben a szénhidrát-anyagcseréről és a vércukorszintről szól legalább két hétig. Ugyanakkor a betegeknek étkezési naplót kell vezetniük. Az első héten a betegeink azt ehetnek, amit akarnak. Ezután következik az első értékelés, és a betegeket táplálási ajánlásokkal a második hétre küldik. Alig két hét elteltével láthatja, hogy mely ételek milyen hatással vannak a nap bármely szakában. A felkaron rögzített chip körülbelül 60 euróba kerül, és nagyrészt fájdalommentes. Alkalmazással az okostelefonon olvasható. Ez egy viszonylag egyszerű eljárás, amely sok aha-hatást vált ki.
Van példád ilyen wow faktorra?
Igen. Vannak, akik enni tudnak, amit akarnak, és a vércukorszinttel semmi sem történik. Mások számára nagyjából elég, ha csak egy pizzát néznek. De viccet félretéve. Sok beteg számára a puszta stressz okozza a vércukorszintet a cukorbetegség szintjéig. Nem kell semmit enniük, csak ülnek az irodában és stressz vannak. Nem csoda, hogy ezek az emberek testtömegre tesznek szert, vagy nem tudnak fogyni, pedig keveset esznek.
Meg tudja magyarázni?
Igen, a megnövekedett vércukorszint ahhoz vezet, hogy inzulin szabadul fel a szervezetben. Ez viszont a következő néhány órában lelassítja a zsírégetést. Tehát amikor emelem a vércukorszintet, függetlenül attól, hogy kenyérrel, süteménnyel vagy stresszel van-e, minden, amit eszem, gyorsan felhalmozódik zsírszövetként a szervezetben.
A stressz csökkentése vagy a kenyér elhagyása mellett van más kiút is?
Igen. A fehérje hatékony eszköz lehet, ha nem akar kenyér nélkül elmenni. Megállapítottuk, hogy egyesek számára segít a vércukorszintben, ha körülbelül 15 perccel a kenyér előtt esznek sajtot, kvarkot vagy joghurtot. Ez azt is mutatja, hogy egyeseknél az ételek időrendje játszik szerepet - de csak egyeseknél. Csak magad tudhatod meg, hogy tartozol-e, és ami a legjobb, ha melletted van egy megbízható orvos.
Sok orvos egyszerűen azt javasolja, hogy kevesebbet egyenek és többet mozogjanak.
Szerintem az orvosoknak is át kell gondolniuk. Számos olyan ember van, aki igazán keveset eszik, és még mindig túlsúlyos. Ezért minden orvosnak: higgyen a betegeinek, és ne tegye őket fiókba. Egy nő jött a praxisomra, és hitelesen bebizonyította, hogy napi 1500 kalóriára van szüksége. Tehát, ha ez a nő fogyni akar, akkor 800 kalóriára kell lemennie. Ez semmi, és akkor előbb-utóbb valószínűleg táplálkozási problémája lesz. Más módszereket kell találni ennek a betegnek. Először ezt teszteljük ki a vércukor chipdel. Természetesen a fehérjék és a zsírsavak területére is szükség lenne tesztekre. Még a stressz szintjét is mérnénk és gyakorolnánk, de ehhez még nincs megfelelő mérőeszközünk.
Tehát nem csak a táplálkozásról, hanem egy holisztikus megközelítésről van szó?
Határozottan és nem holisztikus ezoterikus megközelítéssel, hanem tudományos alapon. Nálunk a betegek figyelmességi gyakorlatokat, meditációs vagy relaxációs edzéseket is megtanulnak, természetesen az egyéni sportorvosi aktiválás mellett.
Az étel társadalmilag is fontos. Gyakran vita folyik arról, hogy mi egészséges. Hogyan kezeled az ellenségeskedést?
Ez a kérdés sokak számára óriási téma, és a gyakorlatban gyakran felteszik. Csak úgy tudok válaszolni, ahogy csinálom. Jelenleg vegánul élek és étkezem. Ez az állatok jólétéhez és a táplálkozással kapcsolatos ismereteimhez kapcsolódik, de mindenekelőtt az éberséghez. Számomra ez azt jelenti, hogy tudatosan kerülöm az állati termékeket, amikor eszem, és ezt dúsításnak tekintem. Vegán létemre ráébredek, hogy vigyázok magamra, és ez nagyon jó érzés. Ez azt jelenti, hogy minden étkezés előtt el kell döntenem magamtól, hogy szeretnék-e valami jót tenni magamnak vagy az apósomnak. A személyiség részévé kell válnia annak a döntésnek, hogy hogyan táplálkozzak és vigyázzak magamra. Ezt aztán egyértelműen közlik a külvilággal, és mindenki más elfogadhatja egy bizonyos idő elteltével.
Dr. Carsten Lekutat beszélt Jana Zeh-lel