Kenyérfajták az eBalance blog fogyókúrás összehasonlításában
A kenyérpolc előtt gyakran elkényeztetik a választásért. Mindenkinek megvannak az ízlési preferenciái, de melyik kenyér az igazán egészséges és melyik tölti ki a legtovább? Különböző kritériumok léteznek aszerint, hogy milyen típusú kenyér osztályozható az egészséges étrendhez viszonyítva. Az eBalance.ch áttekintést készít.
Különböző tájékozódási pontok vannak a kenyér fajtáinak értékelésénél:
- Egyszerű, hogy az energiatartalom szerint. A pumpernickel, a rozsliszt vagy a teljes kiőrlésű kenyér a kalóriaskála legalján, míg a croissant, a briós és a fonott vaj a tetején van.
- Egy másik lehetőség az értékes összetevők, például vitaminok, ásványi anyagok, élelmi rostok, fehérje és más hasznos növényi vagy védőanyagok tartalmának felmérése. A különféle kenyérfajták esetében ez azonos rangsorot eredményez, mint az energiatartalom értékelésénél.
- A harmadik változat a glikémiás index (GI) szerinti értékelés - ez a módszer nem olyan könnyen használható. A vércukorszint emelkedésén alapul a szénhidrátok fogyasztása után, amely a szénhidrát típusától függően nagyon eltérő lehet. Példa: Ha 50g fehér kenyérből származó szénhidrátot fogyasztanak, a test másképp reagál, mint ha teljes kiőrlésű kenyérből 50 g szénhidrátot fogyasztanak. Ez befolyásolja a vércukorszint görbéjének emelkedését és lefolyását, és ezáltal az inzulinigényt.
Mi történik a fehér kenyér elfogyasztása után?
A fehér lisztet a szervezet rendkívül gyorsan lebonthatja és megemésztheti. Mivel élelmi rosttartalma gyakorlatilag nulla, és a cukormolekulák könnyen emészthető formában vannak, a vércukorszint emelkedése még nagyobb, mint a tiszta cukor elfogyasztása után. A vércukorszint magas emelkedését ellensúlyozza, ha a szervezet felszabadítja az inzulin hormont. Ily módon a cukrot a lehető leghamarabb lebontják a vérből, és cukortartalékként tárolják az izom- és májsejtekben. Ha ezek a raktárak megteltek, zsír képződik. Ezenkívül a fehér liszt gyorsan metabolizálódik. Ennek eredményeként a vércukorszint ismét gyorsan csökken, és az alacsony vércukorszint éhséget vált ki.
Az olyan kenyerek fogyasztása, mint a teljes kiőrlésű kenyér vagy a már teljes kiőrlésű kenyér, teljesen más vércukorszintet vált ki. A sötét liszttípusok élelmi rosttartalma lelassítja a vércukorszint emelkedését, ami hosszabb jóllakottságot és kevesebb zsírképződést eredményez.
A kenyér fajtái: fehér kenyér nélkül kell megtenni?
Nem, természetesen nem kell teljesen nélkülöznie a fehér kenyeret. Érdemes azonban kerülni a zsíros kenyereket, például a fonott vajat, croissant-t (beleértve a teljes kiőrlésű croissant-t is!), A könnyű olíva kenyeret vagy a briochet. A többi könnyű kenyérfajta, például zsemle, könnyű burli, bagett, ciabatta stb. Nem tehető egészségesebbé, de a kedvezőtlen GI-folyamat egyszerű trükkel javítható. Ha elegendő zöldséget vagy salátát fogyaszt a fehérlisztes termék előtt vagy együtt, a fehér kenyérből származó szénhidrátok emésztése lelassul. A zöldségekből származó élelmi rostok ezt követően átveszik a hiányzó teljes kiőrlésű termék rostjainak feladatát. Nem pótolják azonban a teljes kiőrlésű gabonafélékből származó egészséges anyagokat. A fehér lisztből készült termékek magasabb kalóriatartalma ezzel a módszerrel nem csökkenthető.
Mindezen tények mellett azt is fontos megfontolni, hogy a kenyeret hogyan takarják be vagy kenjék el. Mivel az öntet gyakran a legfontosabb tényező.