Kenyérpirító - Bajorország fogyasztói központja
A tipikus összetevők mellett, mint a liszt, az élesztő és a só, a pirítós kenyér gyakran tartalmaz zsírt, tejet és szóját, cukrot és számos adalékanyagot, például savanyítószereket, savasságot szabályozó szereket, emulgeálószereket, tartósítószereket, stabilizátorokat és enzimeket.
Kalóriatartalom
A kalóriatartalomban alig van különbség a normál pirítós és a teljes kiőrlésű pirítós között.
A teljes kiőrlésű kenyérhez képest viszonylag alacsonyabb jóllakottsági érték azonban azt jelenti, hogy gyakran három-négyszer annyi szeletet esznek meg. A pirítós minden szeletét sajttal, kolbásszal vagy lekvárral töltik fel. Végül ez az extra öntet változtatja meg a kalóriákat.
Adalékanyagok:
Néhány gyártó a csomagoláson hirdeti, hogy nem használ tartósítószert. Ez egyrészt azért lehetséges, mert a kenyeret gyakorlatilag steril helyiségben vágják és csomagolják, vagy mert a csomagolt kenyeret újra pasztőrözik.
Ennek ellenére sok gyártó savszabályozóként használja a nátrium (di) -acetát adalékot. Savszabályozó hatása mellett tartósító hatása is van. Ennek ellenére a kenyér "tartósítószer nélkül" címkével forgalmazható.
Még az ökológiai pékek sem nélkülözhetik segédeszközöket. A tésztasav szabályozásához például almát vagy tejsavat használ.
Élelmi rosttartalom:
A teljes kiőrlésű pirítós rosttartalma a különböző szolgáltatók között változhat, és 4,5-7 g/100 g között mozoghat. A normális pirítós ennél jóval alacsonyabb.
A teljes kiőrlésű pirítósban lévő rostmennyiség még mindig lényegesen alacsonyabb, mint a valódi teljes kiőrlésű kenyér.
Több szemes pirítós:
Három szemes pirítós, több szemes pirítós, egyensúlyos pirítós vagy hasonló a neve néhány pirított kenyérnek. Gyakran finomítják magokkal, például lenmaggal vagy napraforgómaggal. Annak érdekében, hogy a teljes kiőrlésű kenyér színéhez igazodjon, árpamaláta kivonatot, sült búzalisztet vagy karamellaszirupot keverünk a tésztához.
Vannak olyan gyártók is, akik növelni akarják a rosttartalmat. Ezt például búzaszár rostokkal (eredetileg szalmával) érik el.
Ezeket a változatokat azonban nem szabad összekeverni a teljes kiőrlésű pirítóssal. Csak akkor kaphat teljes kiőrlésű gabonát, ha teljes kiőrlésű.
Pirítós:
A kenyér pirításakor akrilamid és 3-MCPD képződhet a kéregben. Mindkét anyag rákkeltő gyanúval bír. Ezért a pirítóst csak enyhén kell megpirítani.
A napi fogyasztáshoz a normál teljes kiőrlésű kenyér a legjobb megoldás.