Kenyérsütés elvesztése; Br; tchen fórum
2010. január 7. óta tag
210 hozzászólás (ø0.05/nap)
2010.08.28. Óta tag
327 hozzászólás (ø0.09/nap)
Tag 2010.07.08-tól
4 106 hozzászólás (ø1.09/nap)
ezt nem lehet elkerülni. Ha kevesebb vesztesége lenne, akkor az az íze rovására menne, akkor a tészta túl nehéz lenne.
Tag 2006. március 16-tól
2,325 hozzászólás (ø0.43/nap)
kenyérsütéskor általában 10% -os fogyásról beszélünk. Az ezt követő párolgással és alakjától/méretétől függően (pl. Kenyér vagy zsemle) ez akár 20% is lehet, teljesen normális, és mint már leírtuk, nem más, mint elpárologtatott víz. Gyakorlatilag elkerülhetetlen, és az előző tésztagyártásnál már figyelembe vették.
Kipróbálhatja a következőket, mindkét módszer minimálisra csökkenti a súly/nedvesség veszteséget:
- Kellően nagy cipóban süssük, amelyet alufóliával szorosan lezárunk, hogy a nedvesség ne kerülhessen ki.
- Tegye a tésztát egy sütőcsőbe, és szorosan zárva süsse meg. De legalább tűvel kell átszúrni, hogy a túlzott nyomás el tudjon menni, különben megrepedhet.
Magának kell kiderítenie, hogy tetszenek-e az eredmények, mindkét receptet alkalmazzák egyes receptekben.
Tag 2010. január 17-től
3 344 üzenet (ø0,84/nap)
nem mindig érsz oda a 10% -kal !
így van, mert a méret, a kenyér fajtája, a sütési idő szól !
az alak és az érintkezési terület a vízvesztés tényezője is !
miért kell csökkenteni a veszteséget ?
csak hogy a kenyér szaftosabb legyen ?
megteheti, de ne feledje, hogy a helytelenül sült kenyérnek nagyobb a víztartalma és nagyobb az esetleg még élő penész spórák aránya !
(ezek a tényezők jelen vannak!)
a tartósság szenvedhet !
tudtommal a kis pékáruknál van a legnagyobb a vízveszteség !
12 és 20% közötti kenyér esetén
tehát ne sütj számok szerint, ez nem szórakozás, csak érzéssel !
szerintem a legjobb ízű eredmény!, Ez az ami számít !