Kenyérsütés kezdőknek Lépésenkénti útmutatások, tippek és receptek

Ön maga akar kenyeret sütni, de nem tudja, hogyan? Vagy talán már megpróbálta az első sütési kísérleteket, de még mindig elégedetlen? Sok kenyérkezdőnek van ilyen problémája! Vannak, akik nem is merik kipróbálni a kezüket otthon sült kenyérben ... Elterjedt a pletyka, hogy a kenyérsütés különösen nehéz és időigényes. Ez nem igaz! Egy kis háttérismerettel és egy kis gyakorlással bárki süthet jó kenyeret! Az első lépések elősegítéséhez ma egy részletes útmutatót szeretnék adni Önnek: elmagyarázok mindent, amit a kezdőknek tudnia kell a kenyérsütésről: Milyen alapanyagok és milyen konyhai eszközökre van szükségem valójában? Meddig kell kelnie a tésztának? Mit kell figyelembe vennem sütésnél? És minden más, ami fontos ...

1. Kellene ezeknek az összetevőknek otthon

A legfontosabbakat akarjuk kezdeni, nevezetesen a kenyér megfelelő összetevőit. A liszttel kezdődik: A legtöbb háztartás csak a szokásos 405-ös búzalisztet használja. Ezzel fehér kenyeret is süthet, de hosszú távon természetesen még néhány féle lisztre van szüksége. Először is a következő liszteket kell vásárolnia:

Búzalisztek: 405, 550, 1050 és teljes kiőrlésű gabonafélék
Tönkölyliszt: 630, 1050 és teljes kiőrlésű
Rozsliszt: 1150 és teljes kiőrlésű gabona

Ha megszokta, hogy csak egyetlen liszt van otthon, az elsőre soknak tűnik. De hidd el, valamikor ez csak egy még nagyobb lisztgyűjtemény alapja lesz! A liszt mellett természetesen más összetevőkre is szükséged lesz. Itt van egy kis lista a legfontosabb dolgokról:

Víz (ne külön vásárolja meg! A csapvíz elegendő)
Élesztő (friss vagy szárított)
Cukor/méz
só

Elvileg elég! Csak ezzel az 5 hozzávalóval megsütheti első nagy kenyerét. Ha különleges kenyérrecepteket szeretne kipróbálni, pl. Zab- vagy burgonyakenyér, akkor a következőkre is szüksége van: Tejtermékek (tej, joghurt, író), zabpehely, burgonya vagy sör. Amint láthatja, a kenyér többnyire szabványos alapanyagokat használ, amelyek már vannak otthon. Így könnyen integrálhatja a kenyérsütést a mindennapjaiba, anélkül, hogy vásárolni kellene.

2. Szüksége van erre a konyhai felszerelésre *

Miután az összes hozzávaló együtt van, a következő dolog ellenőrizni kell, hogy rendelkezik-e a szükséges felszereléssel: Mindenképpen javasolok egy kenyérsütéshez egy konyhai robotgépet. A kenyér tészta általában nehéz és terjedelmes. Hosszú távon nem tenne szívesen egy kézi keverővel. Ha nem akarja a pénzt konyhai robotgépre fordítani, mindig kézzel gyúrhat kenyér tésztát! Természetesen konyhai mérlegekre és lehetőleg finom mérlegekre is szükség van. Sok kenyérreceptben csak nagyon kis mennyiségű élesztő van, körülbelül 1 g, ami normál konyhai mérleggel nem mérhető ilyen pontosan. Ellenkező esetben konyhai törülközőkre vagy sütővászonra lesz szükség a tészta borításához, masszív tésztakártyára a tészta vágásához (tekercsekhez) és természetesen sütőkesztyűre. Nem feltétlenül szükséges, de mégis ajánlatos a pizzakő és az alátétcsövekből készült pogácskosarak. Ezen kívül egy éles kés, egy tésztaecset és néhány evőkanál és teáskanál. Ez az;-)

3. Gyakori kenyérsütési hibák és hogyan kell jól csinálni

A kenyér receptjeinek végtelen áradata található az interneten. Ezek a receptek nem mind olyan szerzőktől származnak, akik valóban tudnak valamit a kenyérről ... Más szavakkal: a laikus receptek gyakran tele vannak kenyérkészítési hibákkal. Példa: A Chefkoch receptjében egyszer olvastam, hogy elő kell készíteni a kenyeret, majd közvetlenül a hideg sütőbe kell tenni. A szerző azt állítja, hogy a kenyér a sütő előmelegítése közben fel fog emelkedni, és a megfelelő hőmérséklet elérésekor süt. - Ez egy végzetes hiba, amely elkerülhetetlenül rossz kenyérhez és nem különösebben szép kéreghez vezet!

1. szabály: A kenyérnek mindig bent kell lennie előmelegített Sütő megsült!

Egy másik hiba, amellyel gyakran találkozik a receptekben, a sütő hőmérséklete vagy beállítása. Vannak, akik valószínűleg a sütemények sütésénél szokásos hőmérsékletet a kenyérsütésbe helyezik, és például azt mondják: sütni 160 fokos ventilátorral. Ez a beállítás azonban teljesen alkalmatlan a kenyérhez.

2. szabály: szüksége van kenyérre a nevem Hőmérsékletek (legalább 200 °), felső és alsó hővel kell sütni! Az eredmény akkor a legjobb, ha a kenyeret nagyon forrón (250 °) sütjük körülbelül 10 percig, és a hőmérséklet ekkor csökken.

A harmadik szabály olyan dologra vonatkozik, amely nagyon fontos a szép kéreg kialakulásában, de amelyet gyakran elfelejtenek:

3. szabály: A kenyérnek egy kell magas páratartalom a sütőben! Ehhez egyszerűen melegítsen egy formát vízzel, hogy vízgőz keletkezzen.

A következő szabály valójában nem valós szabály, hanem inkább emlékeztető:

4. szabály: Kenyérre van szükség só! Ne felejtsd el, különben unalmas lesz;-)

Az időmegtakarítás érdekében gyakran állítják azt is, hogy a kenyeret gyaloglás nélkül is lehet sütni. Ez nem igaz, mert a kenyér két legfontosabb kovász-szerének (élesztő és kovász) egy kis időre van szüksége a működéséhez. A legjobb, ha távol tartod magad a turbo kenyeret ígérő receptektől. Vagy kvarkolaj tésztával, vagy sütőporral készülnek. - Egyik sem vezet a kívánt konzisztenciához. Végtelen mennyiségű élesztő, amely felgyorsítja a tészta növekedését, gyors kenyérré teheti, de nem igazán jó kenyérré.

5. szabály: szüksége van kenyérre idő! Add oda neki, és sok aromával és remek ízzel jutalmazza. Összefoglaltam számodra az öt aranyszabályomat:

Kenyérsütés az aranyszabályok

4. Készítsen kenyér tésztát: Így működik

Úgy gondolhatja, hogy a kenyérsütés hasonló a sütemény elkészítéséhez: sok egyedi lépést tesz meg. (Először a piskótalapot kell elkészíteni és megsütni. Ezután az alapnak lehűlni kell, és több rétegre kell vágni. A krémet el kell készíteni, és csak ezután mindent összeállítunk, hogy tortát készítsünk, és díszítsük ...)

Tészta előkészítése: Sok kenyérnél először előtésztát készítenek. Ez további erőfeszítéseknek tűnik, de valójában nagyon gyorsan megtörténik. A legtöbb esetben elegendő néhány összetevőt (pl. Liszt, víz, élesztő) egyszerűen kanállal megkeverni és egy ideig állni hagyni. Tehát: ne féljen az előkészített tésztától!;-)
Fő tészta: A fő tészta esetében az élesztőt először folyadékban oldják fel. Ezután hozzáadjuk az összes többi hozzávalót és az előtésztát, és mindent összegyúrunk.
Első főzés: A tészta összegyúrása után a tálat konyharuhával letakarjuk, és a tésztát egy bizonyos ideig kelni hagyjuk.
Gyúrás és formázás: Az első próbát követően a tésztát kivesszük a tálból, kézzel gyúrjuk és cipóvá formáljuk.
Második főzés: Ezt a cipót egy tepsire tesszük, és ismét ronggyal letakarjuk. Tehát újra felemelkedhet.

4. Helyesen süsse meg a kenyeret: ez így működik

Mi jön a második szakács után? Persze, a sütés! Amint azt az 5 aranyszabályomban már láthattátok, sütésnél néhány szempontot figyelembe kell venni. Hogy a kenyér jó-e vagy sem, azt a helyes sütési folyamat határozza meg! Először a sütőt legalább 15-30 percig erőteljesen fel kell melegíteni, lehetőleg nagyon forró hőmérsékleten, azaz 220-250 fokon. Mindig a felső-alsó hőfokot használja, hacsak nem több szinten süt tekercset, ebben az esetben a konvekció jobb. Az előmelegítés során biztosíthatja a megfelelő páratartalmat a sütőben: tegyen egy sütőformát vagy más hőálló edényt a sütő padlójára, és adjon hozzá vizet. Ha a sütő nagyon forró, a víz felforr és elpárolog. Ez jót tesz a kenyér kérgének.

Tegye a tésztát egy tepsibe, és tegye az előmelegített sütőbe. Vigyázzon, amikor kinyitja a sütő ajtaját, a forró gőz egy része elszabadul! Ezért vigyázzon, ne forrázza meg az ujjait vagy az arcát. Zárja be a sütő ajtaját, és hagyja a kenyeret kb. 10 percig sütni a beállított magas hőmérsékleten. A sütő ajtaját ezután általában egyszer kinyitják, hogy a gőz el tudjon távozni. A hőmérsékletet általában csökkentik, és a kenyeret így sütik. A sütési idő néhány percében érdemes újra kissé kinyitni a sütő ajtaját. Ettől a kéreg szép és ropogós lesz. A legjobb dolog, ha egyszerűen belecsíp egy fakanalat a sütő ajtajába ...

Befejezett! A kenyér megsült, és most már csak rácson kell kihűlnie. Vágás előtt győződjön meg róla, hogy valóban teljesen hideg van-e. Ellenkező esetben a tészta összeomlik.

oké, egyelőre csak ezt kellett tudnia. Remélem, sikerült tisztáznom egy kicsit, és megkönnyítettem az első kenyér sütését. E bejegyzés alatt három egyszerű kenyér és zsemle receptet talál. Mindig megnézheti a „Kenyér receptek kezdőknek” kulcsszót is. Összeszedem az összes egyszerű receptet a kenyérsütés kezdőinek;-)

[Ez a bejegyzés affiliate linkek formájában tartalmaz reklámokat.]