Képes recept fekete ribizli lekvárhoz
A cikk RSS-hírcsatornaként
Receptkeresés
Kategóriák
- Összes
- Mindennapi konyha
- A fülkéhez
- antipasti
- Különös konyhákból
- Grill és grill
- Köretek
- Zsömlék
- Gőzfőző/gőzölő
- Farmtól asztalig
- Ujj étel
- Hal és tenger gyümölcsei
- hús
- Étel a barátoknak
- Foodie események
- Bolond a szerkentyűk számára
- Bolond a képekhez
- Tavaszi
- Reggeli és villásreggeli
- Megtalálja
- Baromfi
- Italok
- Jó és olcsó
- ősz
- Angolul
- Sajt
- klasszikus
- Főzőiskolák
- Torta sütik
- Gluténmentes
- Kelt tészta
- Konyhatechnika
- Vidéki élet
- Szótár
- desszert
- Új étel
- hírek
- Északnémet
- húsvéti
- Party étel
- tészta
- Éttermek
- Vélemények
- Saláták
- Mártások
- Házi
- nyári
- Levesek
- Édes
- tippek és trükkök
- Meghalni érte
- Vegetáriánus
- Vegán
- Karácsonyi receptek
- Vad gyógynövények
- téli
Főzőblogok és egyebek
- Szakácskönyv tippek
- Schuhbeck bajor konyhája
- Egy olasz nyár
- Főzz jobban Jamie Oliverrel
- A nagy Lafer
- Jamie főzőiskolája. Mindenki tud főzni
- Saját oldalak
- Claudia Schmidt
- A recept keresése
- Paradicsom blog
- Konyhakert
- Főzőblogok
- Élelmi őrült
- Konyhai latin
- Ínyenc
- Schnuppschnьss
- Katha étkezési kultúrája
- Nutriculinary
- Teszt kóstolók
- Mint Isten Németországban
- Csak étel
- Keverje meg egyszer, kérem
- Fenntarthatóság a konyhában
- Barbara játszótere
- A fazékomból
- Chili és Ciabatta
- Kenyér: Plцtzblog
- Lamiacucina
Fekete ribizli lekvár
Ballymaloe-ban mindenki legalább kétszer lekvárt és egyszer kocsonyát készített. Amikor fekete ribizli bokrot akartak betakarítani nagynénémtől, akkor természetesen átvettem a már tesztelt receptet.
Darina Allen csodálatosan mesélhetett az "előzőről". Elfelejtett készségek című könyvében - és természetesen a főzőbemutatókon is - azt mondta, hogy anyja egyszerűen penészgombát tett a lekvár alá a lekvár alatt, és azt szokta mondani: "Ez Penicillium - ez jó neked." Még Darina Allen is kételkedik ebben, de azt is elmondta, hogy végül is még mindig él, és elmondhatja nekünk ezt az anekdotát. Másrészt igaz, hogy az 1: 1 arányban főzött lekvár (gyümölcs és cukor) penészgazdagságát bőségesen eltávolítják a lekvárból, a többit pedig nem kell kidobni. Tapasztalatom: 1: 1 arányú lekvár soha nem formált rajtam penészt.
Ami nagyon fontos volt Darina Allen számára: Lekvárt főzhet cukor megőrzése nélkül. És így természetesen a Ballymaloe-ban nem használtunk konzerváló cukrot. Ez természetesen különösen könnyű olyan gyümölcsöknél, amelyek természetesen magas pektintartalommal bírnak, és így könnyen gélesednek. Ez a helyzet a fekete ribizlivel is.
A nagynéném ribizlibokorának gyümölcsei már túlérettek, sok bogyó már kiszáradt, sok bogyó már leesett. Mivel ő maga nem használta a ribizlit, csak nagyon örültem, hogy kiürítettem a bokrot.
És otthon egy adag lekvárból főzve anélkül, hogy sokáig kellene fáklyáznia.
Itt van a recept (a görbe információk az átalakításból származnak, eredeti angol fontokat és pinteket használnak):
900 g fekete ribizli (stílus nélkül)
1125 g cukor
570 ml vizet
Melegítse fel a sütőt 150 ° C-ra. Tegye a lekvár edényeket a sütőbe és sterilizálja. Tegye a cukrot sütőálló tálba, és tegye a sütőbe is. Tegyen egy tányért a hűtőbe. Később szüksége lesz rá a gélesedési teszt elkészítéséhez. Forraljuk fel a lekvárfedelet vízben, és tiszta ruhával jól szárítsuk meg.
A ribizlit felforraljuk a vízzel, és tovább pároljuk, amíg a bogyók fel nem pattannak, ez körülbelül 10 percet vesz igénybe. Mindenesetre a gyümölcsöket fel kell hasítani, különben a cukor hozzáadása után már nem repednek fel, hanem keményebbé válnak.
A gyümölcs megrepedése után adjuk hozzá a forró cukrot és keverjük össze. Kb. 20 percig főzzük - de 15 perc után kocsonyás tesztet is végezhetünk: Tegyünk egy kis lekvárt az előhűtött tányérra. Amikor a massza kihűlt, vezesse át az ujját vagy kanalat a lekváron. Ha világos bőrt képez és ráncokat képez, akkor pontosan igaz. Ha hab képződik a felületen, azt le kell söpörni. Ezúttal nem volt velem így.
Tegye a lekvárt a sterilizált üvegekbe, és szorosan zárja le. A lekvár tölcsér jó munkát végez az üvegek megtöltésével. A legjobb, ha rozsdamentes acélból készül. A főzőiskolában alumínium tölcsérek voltak. Az alumínium azonban reagál savval - nem tartom optimálisnak, még akkor sem, ha a lekvár kevéssé érintkezik a tölcsérrel.
Az ember újra és újra elolvassa, hogy azonnal meg kell fordítani a lekváros üvegeket. Korábban így csináltam, de most nem teszem meg, mert nem találtam különbséget a lekváros tégelyeknél, amelyeket nem fordítottak fejjel lefelé.
Ami azonban fontos, hogy a lekvárot matricával kell ellátni. Írja rá a gyártás típusát és dátumát - így később nem lesz ismeretlen lekváros tárgy a kamrájában.