Kérdés (nem) hülye, miért habzik a tej?

Publikálva 2013.09.18., Frissítve 2019.04.06

kérdés

Cappuccino, latte café, latte macchiato ... Ezeknek a különösen sima kávéknak egy közös vonása van: tejhab !

Eszpresszó gépek gőzfúvókájával vagy egyszerűen habosítóval vagy tejhabosítóval nyerik. De tudod, miért habzik ?

Víz, levegő ... buborékok !

Amikor egy edényben erőteljesen felveri a vizet, levegő kerül a folyadékba, és buborékok jelennek meg. Ezek azonban azonnal felszakadtak, mert a víz nem tartja be a levegőt.

A hab megtartásához hozzá kell adnia egy olyan összetevőt a vízhez, amely ideiglenesen bezárul a légbuborékokban. Ez például szappan öntésével vagy egyszerűen ... tej habverésével működik !

Tej, összetett folyadék

A tej valójában nemcsak vízből áll: természetesen fő alkotóeleme, hanem tartalmaz fehérjéket (különösen a kazeineket, amelyek gyönyörű fehér színét adják neki), lipideket (zsír), szénhidrátokat (laktóz), ásványi anyagokat és vitaminok. Ezen komponensek közül különösen a kazeinek teszik lehetővé a buborékok megtartását.