Kérdezze meg dr

„Nincsenek hülye kérdések! - Minden kérdés megválaszolható! "

Glutén, mint tíz, vagy mint sietni?

2011. november 17, 13:46 Szerző: Dr. Bopp

etil prop

Mai bejegyzésünkben nem az izzó parazsak vagy akár a tüzes szenvedély játszik szerepet, hanem a glutén, egy ragacsos, szívós fehérje, amely bizonyos szemcseméretek szemcséiben előfordul. A glutén nyilvánvalóan fontos egy szép kenyér sütésénél, de allergiás reakciókhoz (glutén intolerancia) is vezethet - ahogy egyesek valószínűleg jobban tudják, mint ahogy szeretik. Ez azonban nem gyakorlati tartalomról szól, például tippek a kenyérsütésről vagy a gluténmentes étrendről, hanem pusztán a formáról: Hogyan ejtik a glutént?

A „glutén” szót gyakran használják táplálkozási értekezésekben, a „gluténmentes” kapcsán is. Ugyanakkor kétféleképpen ejtik: egyszer „glú-ten” ékezetes „glut” -al, a másik alkalommal „glu-tén” hangsúlyos hosszú „tízessel”. Melyik hangsúly a helyes?

Ma a glutén szót általában a második szótag e-jén hangsúlyozzák, az e-t ejtve hosszúnak. Ez az -en végződésű kémiai vegyületek, például etilén, propén nevek alapján történik. Az u-ra vonatkozó stressz is előfordul. A szó eredetén alapul, vagyis a latin ragasztó szóhoz: glutén (genitív: glutinis). A latin szónak hosszú magánhangzója van (ū), amely általában ebben a helyzetben a német nyelven kapja a fő hangsúlyt (vö. Evolúció, volūminis - Volúmen; nōmen, nōminis - Nómen; imāgō, imāginis - Imágo)

Ez a "származási elv" a hangsúlyban más nyelveken is megfigyelhető:

hu: glutíz vs etilenem, propenem
nl: glutíz vs etileen, propeen
it: glutine vs etlienem, propenem

Ennek ellenére, amint mondtam, manapság az e-re történő hangsúlyozás gyakoribb németül. Az első szótag u-jára helyezett hangsúly nem tekinthető tévesnek. Tehát manapság a glutén általában a "modern" -re rímel, de néha a "klasszikus" -ra is a sietséggel.