Kérem, ne «Egyél vegán glutén nélkül • Vegán íz hét
Publikálva 2017. április 4-én, utoljára 2018. november 28-án frissült
A vegán étrend egészséges és változatos. De mi van akkor, ha nem tudja elviselni a sok gabonafélében található glutént? Cikkünkben megtudhatja, mit jelent a glutén intolerancia, és hogyan lehet enni növényi étrendet egy ilyen diagnózis ellenére.
Glutén és glutén intolerancia
A glutén olyan fehérje, amely "ragadós hatásának" köszönhetően jól összetartja a kenyeret és a pékárukat, és különféle gabonatípusokban található meg, például búzában, tönkölyben, rozsban, árpában és zabban. A glutén a hús-alternatívákban is nagy szerepet játszik, mivel úgynevezett seitan, mint sok termék alapja. Sok étel, amelyre első pillantásra nem számítana, kötőanyagként vagy töltőanyagként glutént tartalmaz, pl. B. csomaglevesek és szószok.
Önmagában a glutén biztonságos fogyasztása olyan emberek számára, akiknek nincsenek tüneteik a fogyasztás után. A teljes kiőrlésű termékek fontos összetevők a teljes élelmiszerekben. A glutén ártalmáról szóló számos pletyka bizonyíthatatlannak bizonyul a tudományos vizsgálatok során. A divatos étrendek, amelyek búza nélküli gyors fogyást ígérnek, szintén jobban működnek a kalóriabevitel csökkentésével, mint glutén nélkül. Ezenkívül a lisztérzékenység diagnózisa - a bélnyálkahártya gyulladása által okozott egész életen át tartó glutén intolerancia - gyakran túl korán történik.
Németországban a lakosság körülbelül 1% -át érinti a lisztérzékenység, de ezek közül az emberek közül nem mindegyiknél jelentkeznek olyan tünetek, mint az emésztési zavarok, a gyomorgörcsök és a rossz közérzet. Egyeseknél vérvizsgálat és vékonybél biopszia után nem diagnosztizálják a lisztérzékenységet, bár gluténtartalmú ételek fogyasztása után (enyhe) kellemetlenségre panaszkodnak. Ebben az összefüggésben egyre gyakrabban kerül szóba az úgynevezett lisztérzékenység.
Vegán főzés és sütés glutén nélkül
Ha szigorúan glutén nélkül kell teljesítenie, akkor alternatív növényi és egészséges összetevőkre kell támaszkodnia. A fehérjében gazdag szeitan és a tojásfehérjéből készült alternatív termékek helyettesíthetők tofu-, tempeh- és szójatermékekkel (ügyeljen arra, hogy ne adjon glutént, mint néhány füstölt tofutípusnál vagy szójaszószban). A hüvelyesek, például a csillagfürt, a csicseriborsó és a bab szintén ideálisak a készítéshez B. A falafel elkészítéséhez. Teljesen gluténmentes, fogyasztásra kész hús-alternatívák készülnek z alapján. B., szója- vagy borsófehérje készült.
Gluténmentes kenyér és zsemle kapható a szupermarketben, de saját maga is sütheti, pl. B. ez a rozmaring-kakukkfű kenyér rizs és kölesliszt vagy hajdina gluténmentes hamburger zsemle alapján. Az ízletes kenyereket online megrendelheti a gluténmentes juta pékségből Berlinben. Más pékáruk is gluténmentesek. Próbálja ki a rizslisztből készült tökfahéjas tekercseket vagy a lencséből készült pizzalapokat. További sütési tippek és információk a gluténmentes ételek megkötéséről és stabilizálásáról itt érhetők el. Receptadatbázisunkban van olyan összetevő szűrő is, amely csak gluténmentes recepteket mutat be.
A tészta alternatívájaként kukoricadarából vagy lencséből készült tészta kapható a bioboltokban, és most a drogériákban is. Rizs vagy hajdina tészta is megfelelő. Ez utóbbiak soba tésztaként népszerűek az ázsiai konyhában. Próbálja ki receptünket a soba tésztára mogyorós öntettel! Gluténmentes tésztát tálalhatunk paradicsom-kesudió vagy avokádó-kókusz-gyömbér mártással.
A viszonylag új „álszemek”, például az amarant és a quinoa különösen népszerűek a gluténmentes konyhában. De a jól ismertek, mint például a köles és a hajdina, sokféleképpen felhasználhatók a gluténmentes konyhában is B. kölesalátában vagy palacsintaként. Gluténmentes zabpehely vásárolható drogériákban és biopiacokon. Ezeket finom reggeliké lehet feldolgozni - például zabkásaként vagy sült zabpehelyként. Ezeket a banánfalatokat gluténmentes zabpehellyel is készítik.
A mindennapi életben
A diagnózis utáni kezdeti szakasz gyakran elsöprő, mert a növényi étrendre való áttéréshez hasonlóan a régóta kialakult szokások megváltoztatása is eltart egy ideig. Ennek ellenére a vegán területen sok olyan étel és étel található, amely nem tartalmaz glutént. Semmi sem áll útjában az állatbarát étrendnek, még intoleranciával sem. Számos oldal segíti az étrend megváltoztatását, pl. B. a Kochtrotz blog sok recepttel és kiterjedt allergénszűrővel. A receptadatbázisunkban kiterjedt szűrőfunkciót is talál. Ott többek között lehet. keressen kifejezetten allergének és bizonyos összetevők nélküli recepteket.