Kereskedési tippek - 2. oldal
Sötét és szokatlan összetevőkkel - a magas árú csokoládé ma így mutatja be magát. A kakaóbabból a késztermékig vezető út.
A szállítás: Hosszú tengeri utazás után az európai kikötőkben ellenőrzik a táskákat a csokoládégyártók által meghatározott kritériumok alapján. Ide tartozik például az erjedés mértéke, a bab mérete vagy illata. Most folytatódik az út a gyártókig. Itt a babot megtisztítják, és a nedvességtartalomtól függően 110-130 Celsius fokos hőmérsékleten megsütik. A jellegzetes kakaóíz kibontakozik.
A szerkesztés: Ezután darálóban kinyitják őket, és a héj maradványait leszívják. Töredékek maradnak, az úgynevezett „hegyek”. Egy új hőkezelés a nem kívánt savak és baktériumok elpusztítására szolgál. A következő lépés a hüvelyek csiszolása. A súrlódás növeli a hőmérsékletet, a zsír (kakaóvaj) megolvad a babban és elszabadul. A komponensek (sejtdarabok, keményítő és fehérje vegyületek) összekeverednek, így sötétbarna, folyékony kakaótömeg keletkezik. Ezen a ponton a feldolgozási utak különválnak attól függően, hogy csokoládét vagy kakaóport állítanak elő.
A hozzávalók: A csokoládé felé vezető úton a folyékony kakaómasszát összekeverjük más összetevőkkel. A kereskedelmi tejcsokoládé esetében ezek a következők: kakaóvaj, tejpor és cukor. A pontos recept természetesen a gyártó titka marad. Elvileg azonban meghatározzák a kakaó tömegének és a vaj minimális arányát. A "kakaórendeletben" elolvashatja, hogy milyen arányban z. B. Tartalmaznia kell sötét vagy étcsokoládét.
Tippek a kereskedéshez
Egyébként: a fehércsokoládét kakaómassza vagy por nélkül készítik, a cukor és a tejzsír mellett csak könnyű kakaóvajat tartalmaz. A 2003. évi rendelet módosítása felkavarást váltott ki: azóta az Európai Unióban megengedett, hogy a kakaóvaj 5 százalékát olcsóbb növényi zsírokkal helyettesítsék (elméletileg hat zsír megengedett). De: A legtöbb német gyártó továbbra is 100% -ban kakaóvajat használ. A cserét mindig fel kell tüntetni az összetevők listáján.