Kerti archívum - 9. oldal / 9 - les jardins de pomone
BASIL, PESTO és PISTOU
Az ünnepek íze és illata is kicsit hasonlít bazsalikom !
A Loire északi részén (mindig ezt a kifejezést használom a kultúra két típusa, az egyik mediterrán, a másik északi határ közötti határ megjelölésére), a friss bazsalikom főzéshez való jelenlegi felhasználása csak oda nyúlik vissza, csak tizenöt éve. Az új termesztési és csomagolási módszereknek köszönhetően (különösen cserépben) ennek az aromás összetevőnek a kereskedelmi fejlődése meglehetősen látványos. Az ínyencek között egyre több a bazsalikom kedvelője; de van olyan is, akinek nem tetszik az illata vagy az íze. Amiben mindenkinek tudnia kell megállapodni, az az, hogy a bazsalikom tudományosan megfigyelt antiszeptikus, görcsoldó, emésztő és köptető tulajdonságokkal rendelkezik, és hogy fogyasztása (mérsékelt, nem zöldség!) Előnyt jelent az egészségünk számára.
A baziliszkák mind a nemzetségbe tartoznak ocimum (lamiaceae család). Amikor otthon beszélünk a bazsalikomról, általában csak egy fajra utalunk, a botanikusok szerint " Ocimum basilicum "És hogy az angolok általában" Sweet Basil "-nak hívják. Még akkor is, ha az "ocimum" nemzetséget az alacsony szóban az ábrázolja 160 különböző faj, és hogy az Ocimum basilicum faj önmagában magában foglalja mintegy hatvan fajta, Közülük legfeljebb 5-6 termék kerül forgalomba friss termékként.
Ugyanez vonatkozik a bazsalikomra, mint annyi más zöldségre és gyógynövényre. Még egyszer elmondom, és megismétlem, amikor ez a helyzet biodiverzitás, sehol sem vagyunk az ételeinkben. Ha azonban a biodiverzitás kedvez a szervezetünk számos betegség elleni védelmének (elsősorban a rákos megbetegedésekre és az allergiákra gondolok), akkor gyakran - ha nem is akaratunk ellenére, tudtunk nélkül - egy olyan kereskedelmi logikába vonzódunk, amelyben a profit keresése elsőbbséget élvez minden más megfontolással szemben, amelynek hatása könyörtelenül csökken a tányérjaink számára. Ez a gazdaság, átkozom, és naponta elítélem ellentmondásait és perverzióit, abban a reményben, hogy a piacgazdaságnak ez a modellje, a fogyasztók akaratából középtávon összeomlik.
Alternatív megoldásként sokat hiszek, és - szerényen, de aktívan - részt veszek a helyi gazdaság és a helyi termékek helyreállításában. Szükséges továbbá, hogy a fogyasztók jobban tájékozódjanak, tudatában legyenek és konkrétan támogassák ezt a megközelítést, amely a lehető leghamarabb megszabadítana minket a Monsanto, Syngenta, Bayer és még néhány multinacionális szörnyeteg, amely gúnyt űz az emberiségből ... és lehetővé teszi számunkra, hogy fokozatosan visszaszerezzük egészségesebb, finomabb, megfelelőbb, a környezetet jobban tisztelő ételeinket. (A tudósok és a környezeti mozgalmak elmúlt évek legsúlyosabb és ismételt figyelmeztetései ellenére valószínűleg nem holnap lesz ... de talán neked köszönhetően ... holnapután.)
De visszatérve a piacon található Ocimum basilicum hihetetlenül kis fajtaválasztékunkhoz, a bazsalikom mindannyian ismeritek. (Ha tetszik, a jövőbeli bejegyzéseket a következőknek szentelhetném: örök bazsalikom ", nál nél " tulsi - az az indiai szent bazsalikom Apolina örömmel fedezte fel - és a " horapha »- thai bazsalikom, amelyek érdekes sajátosságokkal rendelkeznek, de kevéssé állnak rendelkezésre, ezért ismeretlenek számunkra).
A nagy zöld levelű bazsalikom a leggyakoribb típus Európában. Különösen a híres " Genova s "vagy jobb" Genovese ". A híres szósz elkészítésének alapvető összetevője " Pesto " .
Bár a "pesto" elkészítésének sok változata van, és azért, hogy néhányuk kedvében járjak, itt egy alapvető receptet adok:
Genovi pesto recept
Hozzávalók 4 fő részére)
10 sötétzöld levél "genovese" bazsalikom
4 evőkanál fenyőmag
2 fokhagymagerezd (hámozott, könnyebben emészthető)
8 evőkanál olívaolaj
100 gr reszelt parmezán vagy Grana Padano
A fokhagymát és az apróra vágott bazsalikomleveleket pépesítsük. (Ha siet, cserélje ki a mozsarat az elektromos turmixgépre). Hozzáadjuk a fenyőmagot. Só (nem túl sok! Egy csipet elég) és bors ízlés szerint.
Ezeket az összetevőket finom, homogén pürévé kell redukálni, amelyre lassan és fokozatosan felöntjük az olívaolajat habverővel kevergetve. Amikor a keverék krémes és egyenletes lett, adjuk hozzá a reszelt parmezánt (vagy grada padanót), és keverjük tovább alaposan.
Hagyja állni a hűtőben két órán át, mielőtt elfogyasztaná.
A nagylevelű bazsalikom között szerepel a " Nagy zöld "És a változatosság" Saláta levelek "(A véleményem szerint pontosan megegyezik azzal, amelyet ma forgalmaznak" Mamut ", De nem vagyok benne biztos!) Ezekkel a fajtákkal kell elkészíteni a provence-i konyha egyik legnépszerűbb elkészített összetevőjét: a" Pesto " .