Kés Így vágja jól - FIT FOR FUN
Hány késre van szüksége az amatőr szakácsnak? Christian Jürgens háromcsillagos séf elmondja, hogy melyik háromféle kés elengedhetetlen a konyhában.
A cikk bizonyos hivatkozásaiért a FIT FOR FUN jutalékot kap a kereskedőtől. Ezeket a linkeket ikon jelöli. Több
A kések rendkívül fontosak a szakemberek számára. A jobb késsel gyorsabb, és ha szakadás vagy szorítás helyett tisztán vág, akkor az ízét is optimalizálja. A tompa kések ingatag nyéllel még hagymához sem jók ... De ne aggódj, nem kell több ezer dollárt befektetned otthon. Három alapkéssel már jól felszerelt.
Itt találhatók az összes háztartás alapvető késfelszerelései
• egy kis, kb. 9 cm hosszú vágókés, hegyes penge a gyümölcsök és zöldségek könnyű hámozásához és vágásához
• Nagy szakács kés vagy széles kés (15-25 cm) hosszú hússal, húshoz, halhoz, nagy és kemény zöldségekhez és gyümölcsökhöz, például káposztához, tökhöz, dinnyéhez
• A hosszú, vékony és rugalmas pengével ellátott filekés elengedhetetlen az inak vagy halak bőrből történő eltávolításához.
Jobban szeretem a rozsdamentes acél késeket. Fontos, hogy a penge és a tengely egy öntvényből kovácsolt legyen. A fogantyú lehet rozsdamentes acélból is, de legalább jól szegecseltnek kell lennie, ha fából készült. Tartson távol az olcsó késtől, ez elpazarolt pénz! Az öntözött acélkő ideális a csiszoláshoz. Az élezőacél használatakor ügyeljen arra, hogy lapos szöge legyen (25–30 fok). Mindkettő igényel egy kis gyakorlatot. Aki nem bízik magában, vigye szakemberhez a kését (kérdezze meg a szaküzletekben). És még egy tabu: a jó kések nem tartoznak a mosogatógépbe, és félnek a mosogatószivacs durva oldalától!
Christian Juergens
Díjak: három (!) Michelin-csillag 2013 novembere óta, ezzel a 45 éves férfi világszerte kevesebb mint 100 szakácsból áll ebben a csúcsosztályban.
Állomásai: Feinkost Käfer, Tantris, Residenz Heinz Winkler. Jörg Müller és Eckart Witzigmann számára főzött. 2008 óta a rottach-egerni Althoff Seehotel Überfahrt éttermében.