Marhahús filé aszalt szilvával mézeskalács mártással

Cookie-kat (saját és harmadik féltől származó szolgáltatókat) használunk, hogy megkönnyítsük az Ön weboldalainak használatát, és megjelenítsük azokat a böngésző beállításainak megfelelően. Az "Elfogadom és elfogadom a sütiket" gombra kattintva elfogadja a sütik használatát.

aszalt

A sütikkel kapcsolatos további információkért olvassa el adatvédelmi irányelveinket.

  • Aktuális oldal:
  • itthon
  • Receptek
  • hús
  • Marhahús
  • Marhahús filé
  • Marhahús filé aszalt szilvával mézeskalács mártással

főmenü

  • Kezdőlap
  • hírek
  • Receptek
  • villásreggeli
  • Büfé
  • Menük
  • Főzési és sütési tippek
  • Érdemes tudni és praktikus
  • Nagymama főzési és sütési tippjei
  • Szótár
  • már tudtam
  • Bontási segítség
  • Kapcsolatba lépni
  • tagság
  • Szakácskönyvek
  • Éttermi útmutató
  • web Linkek
  • Kép galéria
  • Vendégkönyv
  • Újságjelentések
  • lenyomat
  • magánélet
  • adminisztráció

Ulrike szakácskönyve

Marhahús filé aszalt szilvával mézeskalács mártással

Marhahús filé

    • 1
    • 2
    • 3
    • 4
    • 5.
    (0 értékelés)

összetevők listája

A HÚSHOZ
750 g marhahús filé (a legjobb a filé közepétől vágva)
80 g szárított puha szilva (kimagozott szilva)
Só bors
kb. 30 ml földimogyoróolaj sütéshez A szósszal
120 g medvehagyma, kb. 15 g vaj 20 g paradicsompüré_
300 ml száraz vörösbor
600 ml mártás
2 teáskanál kukoricakeményítő
40 ml vörös portbor
2 teáskanál mézeskalács fűszer
Almaszirup, só

A MINI gombócokért
150 g medvehagyma
kb. 15 g vajat
250 g perec az előző nap
200 ml tej
200 g tejszínhab
1/2 csomó kakukkfű
2 tojássárgája (tojás: L méret)
só
frissen őrölt fehér bors

A ZÖLDSÉGEKHEZ
600 g kelbimbó
só
80 g pancetta (olasz szalonna; vagy szalonna)
20 g vajat
bors
frissen reszelt szerecsendió

készítmény

1. Melegítse fel a sütőt 80 fokra (keringő levegő: 75 fok).

2. Öblítse le a filét, szárítsa meg. A töltelék előkészítéséhez szúrjon át egy lyukat a filé közepén (a legjobb, ha a csatornán egy csatornát átszúrunk egy élesítő acél segítségével). Nyomja meg az aszalt szilvát. Sózzuk, borsozzuk a húst, és egy serpenyőben mogyoróolajon megsütjük. Távolítsa el a húst a serpenyőből, és tegye egy darab alufóliára az előmelegített sütőben, és főzze 90-110 percig.

3. A mártáshoz húzza le a medvehagymát és vágja apróra. Gőzölje meg a medvehagymát a vajban a húsos serpenyőben lévő sütőben, amíg áttetsző nem lesz. Adjunk hozzá paradicsompürét és megsütjük. Deglaze egy kis borral. Ismételje meg ezt a folyamatot, amíg a bor el nem fogy, és a szósz alapja fényes és gyönyörűen barna lesz.

4. Töltse meg a mártást a mártással, forralja fel, és mindent csökkentsen a felére. A keményítőt összekeverjük a portborral, és belekeverjük a mártásba. Hagyja 1-2 percig párolni a mártással, majd finom szitán átszúrja. Keverje hozzá a mézeskalácsfűszert a mártáshoz, fűszerezze almasziruppal és sóval.

5. A mini gombócokhoz húzd le a medvehagymát, aprítsd fel apróra, és vajban pirítsd át egy kis serpenyőben áttetszővé. A perecet kb. 5 mm-re kockára vágjuk, és egy tálban összekeverjük a medvehagymával. Forraljuk fel a tejet a tejszínnel, öntsük rá a perec keverékére, és hagyjuk kb. 10 percig meredezni.

6. Tépje le a kakukkfű leveleit és aprítsa fel (esetleg tegyen fél kakukkfű ágakat a díszítéshez). Adja hozzá a kakukkfüvet és a tojássárgáját a gombóc keverékhez. Fűszerezzük sóval és borssal a gombóc keveréket, és nedvesített kézzel formáljunk 12 kis gömböt. Hűtsük a mini gombócokat körülbelül 30 percig.

7. Tisztítsa meg a kelbimbót a zöldségekhez, és vágja fel egyes virágokra. Vágja ezeket keresztbe a száron. Főzd a káposztavirágokat forrásban lévő sós vízben körülbelül 12 percig, emeld ki és engedd le,

8. Közvetlenül tálalás előtt forraljon fel sok sós vizet a gombócokhoz. Hagyja a gombócokat becsúszni és 10 percig áztassa a vízben (amelynek éppen a forráspont alatt kell lennie). Finoman kockára vágja a szalonnát, és hagyja a vajban ropogósra. Adja hozzá a kelbimbót a szalonnához, hagyja forrni, és ízesítse sóval, borssal és szerecsendióval.

9. Újra melegítse a mártást. A filét vágjuk szeletekre, tálaljuk a mártással, a kelbimbóval és a galuskával. Kakukkfűvel díszítve tálaljuk, ha úgy tetszik.

Adagonként: 1130 kcal/4750 kJ 71 g szénhidrát, 74 g fehérje, 53 g zsír elkészítési ideje kb. 60 perc, plusz elkészítési idő kb. 2 1/2 óra

Tökéletes meccs: Grenache a déli Rhône-ból.