Keserű anyagok az uborkában - fogyasztói tanácsadó központ, Türingia
Ez a figyelmeztetés mindig naprakész.
Az uborka, mint a sütőtök, a cukkini és a dinnye, a sütőtök csoportjába tartozik. Számukra jellemző, hogy természetes módon alkotnak keserű anyagokat, az úgynevezett cucurbitacinokat. Nagyon keserű ízt okoznak, amelyet nagyon jól meg lehet kóstolni.
A kereskedelmi célú cukkini-, tök- és uborkanövényekben a cucurbitacinok képződését a tenyésztés céltudatosan eltávolítja. Ezért ezek a keserű anyagok csak alacsony koncentrációban találhatók meg a kereskedelmi árukban. De lehetnek szórványos keserű gyümölcsök, mert a cucurbitacinokat külső tényezők, például sérülések vagy aszályos stressz is kialakíthatják. Még a saját kertjéből származó magok szaporításával is, a nem kívánt visszakeresztezés például dekoratív tökökkel (amelyek még mindig tartalmaznak cucurbitacinokat) keserű anyagok képződéséhez vezethetnek.
A keserű anyagok méreganyagok. Ha túl sokat eszel belőle, az emésztőrendszeri intoleranciához vezethet, például hasmenéshez, hányingerhez és hányáshoz. Nagyon ritka esetekben halálos mérgezés fordul elő. Ezek a szélsőséges esetek valószínűleg annak tudhatók be, hogy a keserű anyagokat nagyon nagy mennyiségben fogyasztották el.
Az uborka először keserű anyagokat képez a szár tövében. A konyhában történő elkészítéshez a következőket kell alkalmazni: ha az uborka szárvége kissé keserű ízű, azt nagyvonalúan le kell vágni. Hámozáskor törekedjünk a szár felé, hogy a keserű anyagok ne terjedjenek el az egész uborkán.
Ha egy étel keserű és idegen íze van, akkor nem eszi meg. Nem lenyeli, hanem kiköpi. Ha nem tudja megkóstolni a keserű ételeket, kérjen meg mást, hogy próbálja ki az Ön számára.
Alapvetően: mindig nézzen ételeket és tesztelje az ízét.