Keserű édesség

Mivel a stevia növény édesítőszerét az EU jóváhagyta, a cukor komoly alternatívájának tekintették. Mivel a stevia 300-szor édesebb és szinte nincs benne kalória. Az érme másik oldala: minél nagyobb a koncentráció, az édesítőszer keserű utóíze van, amely sokáig fennmarad.

édesség

Thomas Hofmann élelmiszer-vegyésszel dolgozó tudósok a Müncheni Műszaki Egyetemről most azt akarták kideríteni, hogy a nyelvünk mely ízreceptorai reagálnak a sztívia keserű anyagaira. Ez nem volt könnyű törekvés, mert bár csak egy típusú receptünk van az édességekre, addig 25 körül van a keserű.

Hofmann csapata kilenc szteviol-glikozidot vizsgált, amelyek felelősek a sztívia-kivonat ízéért. Speciálisan termesztett sejtek segítségével, amelyek átvették a műnyelv funkcióját, a kutatók megvizsgálták, hogy a különféle glikozidok mennyire édesek vagy keserűek, és mely receptorokat aktiválják. Végül azonosítottak két keserű receptort és a megfelelő szteviol-glikozidokat, amelyekre reagálnak. Eredményei elősegíthetik a keserű glikozidok termesztés közbeni lehetséges eltávolítását.