Keserű szórakoztat Így készíted a cikóriát!
Farina Terhaag
Konyhai akrobata
Farina tökéletes napja kiadós reggelivel kezdődik. Szünetet tart áfonyás és csokis süteménnyel, eszpresszóval és beszélgetni Springlane kollégáival. A nap csúcspontja egy fűszeres thai curry.
leírás
Ha a cikóriára gondolok, ezek a sikkes 80-as évek szakácskönyv képei jutnak eszembe. Azt árasztották el, hogy mennyire könnyű varázsolni a cikórólevélből a nagyszerű falatokat úgy, hogy darával vagy garnélával töltik meg őket. E tendencia után a cikória kissé megfeledkezett és eltűnt a szupermarket hátsó sarkában lévő zöldség rekesz első sorából.
Manapság a fehér saláta ismét növekszik - és jó okkal! A cikória nemcsak kiválóan kombinálható sokféle összetevővel, hanem valódi tápanyagforrás is. A vélemények azonban eltérnek: egyesek keserű anyagai miatt szeretik, mások inkább éppen ezért figyelmen kívül hagyják. De van erre gyógymód. Attól függően, hogy inkább kissé kesernyés, vagy inkább édeskés ízű-e a cikória - néhány tipp és trükk segítségével mindenre felkészült.
Eleinte nem voltam nagy rajongója a cikóriának, de konyhai kísérletem után megismertem és megszerettem. A halvány téli zöldségek kulináris szempontból sokat kínálnak. Élvezheti nyersen salátában, gratinátban, piríthatja, párolhatja, töltheti és főzheti. Itt megmutatom, mit kell tudnia:
Cikória - mi is valójában?
Eredet és termesztés
A cikória a százszorszép családhoz tartozik, és rokonságban áll az endíviával és a radicchióval. A leveles fej, amelyet megeszünk, az úgynevezett cikóriagyökérből nő. Ezt a gyökeret a kávé helyettesítőjeként alkalmazták a 19. században. 1846-ban egy gazda télen tárolta a gyökereket, és egy idő után véletlenül fedezte fel a cikóriát. A gyökerek kihajtottak, és a saláta kis, halványfehér leveleit képezték.
Manapság a gyökereket langyos vízfürdőbe helyezzük, hogy a cikória finom levelei kihajtanak. A légkondicionált helyiségekben abszolút sötétség uralkodik, hogy a lombikok megtartsák fakóságukat és ne váljanak keserűvé.
Hogyan ízlik a cikória?
Cikóriának van egy keserű, könnyű diós megjegyzés. Nagyon ropogós és lédús. Minél kisebbek a levelek, annál finomabb az íze. Különösen jól kombinálható sós sonkával vagy édes citrusfélékkel. Kevés cukorral, mézzel vagy agavé sziruppal könnyedén kézben tarthatja a cikória keserűségét.
Milyen típusok vannak?
Fehér cikória jól ismert. Világos levelei enyhén sárga-zöldes színűek, csak a kúpos levelek hegyén. Az Intybin keserű anyag tárolása ennek a cikóriának a megszokott, keserű hangját adja. Sokkal enyhébb ízű vörös cikória. Ez a fehér cikória és a vörös radicchio keresztezése. A vörös változat főleg nyers zöldségekhez alkalmas, mivel főzve elveszíti vöröses színét.