KÉSLELTETT ÉLELMISZEREK

Mindannyian tudjuk és egyetértünk abban, hogy a tej sok értékes tápanyagot tartalmaz, ugyanakkor egészségügyi problémák oka lehet. Az ilyen helyzetekért felelős komponensek a következők laktóz és tejfehérjék. Különböző tesztekre van szükség annak megállapításához, hogy a test melyik alkotóelemre reagál negatívan.

Normális esetben a laktózt a vékonybélben található enzim, a laktáz bontja le. Ha a szervezet alacsonyabb mennyiségű laktázt termel, vagy egyáltalán nem termeli ezt az enzimet, akkor erről beszélünk laktóz intolerancia. Ha a laktózt nem bontják le megfelelően, felfúvódás és hasmenés jelentkezik. Ennek az enzimhiánynak az azonosításához szükség van a laktóz intolerancia teszt.

De nem minden tejfogyasztás okozta probléma kapcsolódik a laktózhoz. Gyakran ez a hibás fehérje a tejből, amelyre a szervezet immunológiailag reagál. A válasz azonnal érzékelhető a klasszikus allergia (I/IgE típus) vagy akár néhány nappal később is előfordulhat késleltetett ételallergia esetén (III/IgG típus).

Késleltetett reakciók lépnek fel, ha a tápanyagok nem tudnak bejutni a véráramba, de a vékonybél károsodása miatt mégis sikerül elérniük a véráramot. Ebben az esetben az immunrendszer aktiválódik, és ennek a folyamatnak eredményeként gyulladások vannak a testben. A tünetek a következők lehetnek emésztőrendszeri problémák a migrénig.

ImuPro teszt elemzi, hogy a tejfehérje kiváltja-e az ilyen késleltetett választ. Ezenkívül az Imupro által kínált legteljesebb tesztváltozat - Complete (270 tesztelt élelmiszer) - pontosan jelzi, hogy milyen típusú tej vagy tejtermék váltja ki a szervezet reakcióját: más termékek tehéntejből túró nélkül, sajtok túró (tehén), Halloumi (ciprusi sajt), kancatej, kefir, tej (nyers), teve tej, főtt tej, kecsketej és sajt, juhtej és sajt, ricotta.

Ennek oka lehet, hogy a tehéntejre reakció léphet fel, de továbbra is fogyaszthat kecske- vagy juhtejet. Vagy csak a főzetlen tehéntejre lehet reakció, nem a főtt tejre vagy a különféle sajtokra.

Milyen nevek alatt található a tej az élelmiszer-címkéken?

A tej jelenlétét a termékek összetevői között a következő kifejezések jelzik: laktoglobulin, kazein, tejsavó, laktalbumin, hidrolizált tej, teljes tej, sovány tejpor, sűrített tej, tejszínhab, joghurt, krém fraîche, tejszín.

Milyen termékek tartalmazhatnak tejet?

Vaj, margarin, tejszín és sajt
Quark joghurt és sajt
Tejpor
Kenyér és pékáruk
Csokis jég krém
Kész ételek
kolbász

Kalciumhiányt tapasztalhat, ha nem fogyaszt tejterméket?

Nem. A legtöbb szubsztituensben magas a kalciumtartalom. Nem valószínű, hogy kalciumhiányban szenved, ha kiegyensúlyozott és változatos étrend van. Például a zöldségek, a brokkoli, a póréhagyma, az édeskömény, a kelkáposzta és a gombák nagy mennyiségű kalciumot tartalmaznak, a D-vitamin pedig, amely szintén nagyon fontos a kalcium bevitelében, megtalálható a halakban és a tojásokban. Nem szabad azonban figyelmen kívül hagyni, hogy a D-vitamint a szervezet is szintetizálja a természetes fény hatására.

Milyen ételeket fogyasszon a kalciumigény biztosítása érdekében?

Sok gabonafélében, zöldségben, gyümölcsben és halban magas a kalciumtartalom. A teljes kiőrlésű kenyér és sokféle ásványvíz kalciumot tartalmaz, és hozzájárul az ajánlott napi kalcium adaghoz.

Magok/Diófélék	zöldségek	gyümölcsök	Felett
Mac Szezám Pisztácia mandula Bársonyvirág Mogyoró Brazil dió Zab Pörkölt bogyók Napraforgómag	Káposzta kelkáposzta Petrezselyem Sóska Pitypang Csalán sült saláta kitûnõ Kínai káposzta édeskömény Brokkoli Torma Zeller Sárgarépa Spenót levelek	Szeder Eper Ábrák	zander garnélarák Lapos hal Ponty

A tehéntej alternatívái?

A következő termékek lehetnek alternatívák a tehéntejhez:

Szójaitalok: Amint a neve is mutatja, szójababból készül, enyhén édes aromával rendelkezik. A szójatej nagyon jól passzol a müslivel kombinálva, és sikeresen helyettesíti a tejet a sütemény receptjeiben.
Zabitalok: Ez egyfajta gabona tej, amelyet zabból állítanak elő. Ehető müzlivel vagy süteményekben és egyéb ételekben.
Mandulaitalok: Diós ízűek, ideálisak a müslivel és szószokban, de aromájuk miatt cukrászati termékek is.
Rizsitalok: Ezt a fajta gabonatejet rizsből nyerik. Glutén intolerancia esetén fogyaszthatja. Sikeresen használható rizspudingban és sütéshez.
Kókusztejitalok: Számos alkalmazási területe van a konyhában. Használható levesekbe és curry ételekhez, vagy desszertekhez.