Készen áll a szürke sonka fogyasztására Franciaország - Le Télégramme

"Stop nitritek": petíciót indítottak, amelyben az élelmiszerek betiltását kérik. Miért használják őket? Mi történik, ha megtörténik ?

Marine Le Clech

1 Mik azok a nitritek ?

készen

Ezeket az adalékanyagokat, amelyek az E249 vagy E250 néven találhatók a címkéken, az 1960-as évektől kezdve használták az árucikkek, különösen a sonka gyártásában. Az Iparosok Szövetsége szerint "alapvető szerepet játszanak". és vendéglátók, "bizonyos baktériumok, például a listeriosis vagy a szalmonellosis kialakulásának megakadályozása érdekében". A sonkának rózsaszínű színét is adják. Használata szabályozott. Franciaországban a gyártók vállalják, hogy nem adnak be 120 mg-nál többet kilogrammonként. A bio sonka esetében a küszöbérték 80 mg/kg.

2 Miért becsmérlik őket ?

A nitriteket és a felvágott húsokat évek óta rendszeresen kritizálták. Az Egészségügyi Világszervezet rákkutató központja a feldolgozott húst, főként a hideg húsokat az „emberre rákkeltő” szerek kategóriájába sorolta, túlfogyasztás esetén egy petíció kezdeményezésére hívja vissza a Foodwatch-ot, a Yuka-t és a rák elleni szövetséget. felszólítva a tiltásukat.

3 Hogyan reagáltak a gyártók a nyomásra? ?

Antibiotikumok nélkül nulla nitrit, szerves, kevesebb só: a sonka különböző tartományai szaporodnak a polcokon. A gyártóknak nincs más választásuk. A Kantar. Worldpanel szerint évek óta a francia árucikk zászlóshajójának értékesítésének csökkenésével kellett megküzdeniük: -4,4% -kal 2016-ban, -4,3% -kal 2017-ben és -5,3% -kal. „Változás tapasztalható a fogyasztásban és a termékek felfelé mozdulnak el. Ma értékes termékeink (piros címke, sómentes, kék, fehér, szív stb.) Képviselik a sonka értékesítésünk 50% -át, és évi 10% -os növekedést mutatnak ”- erősíti meg David Garbous, a Fleury-Michon stratégiai igazgatójának innovációja . A Herta ötéves kutatás és fejlesztés után 2017-ben dobta piacra nitritmentes palettáját. Fleury-Michonnak három évbe telt, amíg megtalálta a megfelelő receptet. "A nitrit nulla átlépésének három következménye volt: a rózsaszín hiánya, rövidebb eltarthatósági idő és enyhe ízbeli különbség" - magyarázza David Garbous.