Készítse el maga a kimchit - keltsen probiotikus pácolt zöldséget

Ha maga szeretné elkészíteni a hagyományos koreai kimchit, akkor az majdnem annyi formában van, mint más erjesztett zöldség. Ezek az enyhe íztől a fűszeres változatokig terjednek. Egy ilyen recept sok probiotikus baktérium képződését teszi lehetővé, és minél tovább erjed a kínai káposzta, annál jobban szaporodnak. Különböző ízű, a kiemelkedő ízek a fokhagyma és a savanyú íznek köszönhetően ízes vitaminbombát eredményeznek. Fedezze fel az egyszerű utasításokat a házi készítésű zöldségek elkészítéséhez és télen történő elfogyasztásához köretként vagy snackként az étkezések között.

Készítsen hagyományos koreai kimchit maga

Az ázsiai konyha kedvelőjeként gyakran feltette magának a kérdést, hogyan készítheti otthon a kimchit? Például lehet kezdeni egy hiteles koreai recepttel halmártással vagy anélkül, és elkészíteni saját erjesztett zöldségeket. A kombucha és a kefir mellett ez egy másik természetes termék, amely fermentációs folyamat és egészséges baktériumok révén serkenti az emésztést. Így javíthatja általános egészségi állapotát. A kimchi azonban rejtély lehet azok számára, akik még nem próbálták ki.

Alapvetően erjesztett káposzta, de sokkal többé válhat, ha más ételekkel párosítjuk. Tele van probiotikumokkal, amelyek elősegítik az egészséges mikrobiómát. Fő összetevője, a kínai káposzta újabb terhességgel jár az egészséges tulajdonságokkal szemben. Kiváló K-, C- és folsavforrás. És amikor az erjedés befejeződött, 1 csésze (150 g) kimchi csak 23 kalóriát tartalmaz, míg viszonylag magas rosttartalmú (2,4 g).

Sok koreai egy kis kimchit eszik minden étkezéskor vagy legalább naponta egyszer. A pácolt zöldségeknek köszönhető, hogy a legtöbb embernek segítenek megelőzni az elhízást, mivel még alacsony kalóriatartalmú és zsírtartalmúak is megtelnek. A Szöuli Egyetem erről tanulmányt készített. A kutatók azt állították, hogy a H5N1 vírussal, más néven madárinfluenzával fertőzött csirkék gyorsan felépültek az ilyen módon tenyésztett baktériumokat is tartalmazó élelmiszerek fogyasztása után.

Tehát hogyan készíthet házi kimchit? Minden, amire igazán szüksége van kiegészítőként, egy kés, vágódeszka és egy nagy tál. Szüksége lesz azonban néhány összetevőre, amelyek még nem biztos, hogy vannak.

„Umami” íz

Ilyen nagyszerű íz és egészségügyi előnyök ígéretével természetesen kipróbálhatja magát a kimchi készítésében. A helyzet az, hogy a hagyományos kimchi nem teljesen vegetáriánus. A legtöbb hiteles kimchi recept halmártást tartalmaz, ami kimchinek a híres umami ízt adja. A növényi recept elkészítéséhez két variációt próbálhat ki halszósz nélkül. Az elsőben csak hagyja ki a halmártást, míg a másodikban miso pasztát használhat helyette. Mindazonáltal mindkét változat eléggé finom lehet, hogy bármilyen étkezéshez elférjen.

Készítsen saját maga kimchit - hozzávalók egy pohárhoz

• 1-2 darab kínai káposzta - képezi a kimchi alapját.
• 1/2 csésze nem jódozott só - Használjon kóser vagy tengeri sót, mivel a jódozott só megakadályozhatja az erjedést.
• 150 g koreai paprikapehely vagy forró paprika por/paszta - Más néven Gochujang vagy Gochugaru, ezeket online vagy egy ázsiai szupermarketben találja meg.
• 1 fokhagyma fokhagyma - Vigyázzon, ne adjon hozzá túl sokat, mert ez megkeserítheti a kimchit.
• Ízlés szerint gyömbér - Ez friss ízt kölcsönöz, és ugyanakkor hozzájárul a fermentációhoz, mint a kombucha.
• 1/2 teáskanál cukor - Egy kevés elegendő ahhoz, hogy elindítsa az erjedést és adjon a baktériumoknak táplálékot.
• 1-2 sárgarépa vagy daikon retek - A hagyományos kimchi daikon retket használ az extra harapáshoz, bár a sárgarépa ugyanolyan jól működik.
• 1 csokor újhagyma - Ezek az egésznek további ízjegyet és több színt adnak.

készítmény

A házi kimchi készítésének két fő szakasza van. Az első esetben sózzuk meg a káposztát, hogy elpusztítsuk a rossz baktériumokat és felszabadítsuk a nedvességet. A második szakaszban a jó laktobacillát baktériumok átveszik az összes cukrot, és tejsavvá alakítják. Amikor mindent elmondtak és készek, az egészből kb. 8 csésze kimchi készül. Ezt csökkentheti, ha úgy gondolja, hogy nem tudja elfogyasztani ezt a mennyiségű kimchi receptet. Tehát kezdjük.

• Az összetevők megérintése előtt alaposan mosson kezet. A termékeket forró vízzel is le kell mosni. Végül is a tisztaság a kulcsa a zöldségek pácolásának.
• A káposztát jól öblítse le, és hosszában vágja negyedekre. Vágókéssel távolítsa el belőlük a göcsörtös magot, mielőtt ismét hosszában félbevágná, hogy negyedeket kapjon. Vágja át a negyedeket, hogy harapásméretű darabokat készítsen.
• Tegye a darabokat egy nagy tálba, és fedje le teljesen sóval. Dolgozzuk meg a sót az összes levél között, és hagyjuk pihenni 2 órán át, 30 percenként masszírozzuk és forgassuk meg a káposztát, amíg a zöldségek meg nem hervadnak.

Fűszerezzük ízlés szerint és összekeverjük

• Ha elkészült, ürítse le a káposztát egy szűrőedényben, és öblítse le nagyon, amíg egy szakadt darab már nem túl sós íze van.
• Öntsön annyi hideg vizet, hogy a káposzta és a sárgarépa kissé eloszlasson. Az összetevőknek nem kell lebegniük a vízben, csak letakarva.
• Nyomja ki a felesleges vizet.

• Ha a káposztát sós lében tartjuk, adjuk hozzá a borspelyhet, a fokhagymát, a gyömbért és a cukrot egy tiszta konyhai robotgéphez, egy kis vízzel együtt, hogy összekeverjük őket.
• Ha szükséges, adjon hozzá miso pasztát is, amely biztosítja az umami ízt.
• Keverje össze a jól kiöblített káposztát (akár egész levelekkel, akár durván apróra vágva), borspépet, sárgarépát vagy daikon retket és újhagymát egy nagy tálban, és tiszta kézzel jól keverje össze (itt kesztyűt használhat, hogy megakadályozza, hogy keze elakadjon) később szagold meg).

Készítsen saját fűszerkeveréket pasztaként a kimchihez

Megpróbálhatja szárított chili paprikát mártani, ha egyáltalán nem találja a koreai chili pelyhet. A paszta elkészítéséhez a friss változatot is felhasználhatja. Élelmiszer-feldolgozóban ezt keverhetjük fokhagymából, gyömbérből, medvehagymából, koreai chili pehelyből (vagy gochujangból) és adott esetben halszószból (vagy miso) és cukorból készített pasztába. Ha enyhe változatot szeretne, használja a fele forró paprikát, és egy kicsit kevesebb fokhagymát és gyömbért. A halmártás nagyon finom összetettséget és mélységet kölcsönöz, de természetesen az egészet vegánként is megtarthatja. Keverj össze mindent szép, piros, mesés illatú pasztává.

Hagyja erjedni a kimchit

Végül hagyja a keveréket így erjedni tiszta üvegedényekben. Helyezze őket fejjel lefelé, hogy a zöldségek a saját levükbe merüljenek. Hagyjon legalább egy centiméter szabad helyet az üveg tetején, és fedéllel zárja le. Helyezze a lezárt edényt egy tányérra vagy tálra, hogy megfogja a szivárgó fedelekből származó gyümölcsleveket. Tárolja szobahőmérsékleten, közvetlen napfénytől távol, és hagyja a kimchit 2–5 napig fermentálni.

A kimchi akkor kész, amikor az íze enyhén savanyú, és a káposzta így néz ki, és kissé puha. A végpont azonban az ízlésétől függ. Minél hosszabb ideig hagyja a kimchit ételként fermentálni, annál savanyúbb lesz, és annál kevésbé harap. Ez melegebb környezetben gyorsabb. Csak próbálja ki minden nap, amikor áttekinti a folyamatot. Érdemes az üveget a hűtőszekrénybe tenni, amikor elérte az Ön számára tökéletes érettséget. Az erjedési folyamatot a hűtés megszakítja. A termék néhány hétig vagy hónapig friss marad. A Kimchi remek melléksalátaként, de számos receptben ízesítőként vagy feltétként is felhasználhatja.

Tárolás erjedés után

Az optimális tárolási hőmérséklet 16 ° C körül van, ha a pácolt zöldségeket azonnal elfogyasztja. Tehát, ha van ilyen pincéje, akkor a legmegfelelőbb lenne a tárolása. Ellenőrizze a ház vagy lakás hőmérsékletét, majd tegye az üvegeket egy szekrénybe vagy dobozba a leghűvösebb helyre. Ha meleg helyen él, akkor egy árnyékos helyen egy dobozt vagy vödröt tehet a földbe. Ezután fedje le a tetejét földeléssel a szigeteléshez, vagy dugjon be egy mini hűtőszekrénybe a megfelelő hőmérséklet fenntartása érdekében.

Rendszeresen ellenőrizze kimchijét, ha teheti, hogy megbizonyosodjon róla, hogy minden jól megy. Rázza meg az üvegeket, hogy újra eloszthassa a baktériumokat és az élelmiszerforrásokat a gyors és egyenletes erjedés érdekében. A képeken megtalálhatók az erjesztés előtti és utáni fotók.

---