Készítse el maga a kombuchát - Foodtastic
Amikor egy új receptet kell kidolgozni, szokatlan összetevők és kreatív alkotások lenyűgöznek. Egy bizonyos meglepetés vagy aha effektus valami egészen különlegessé teszi. Ideális esetben olyan összetevőkkel és kombinációkkal, amelyek első látásra elképzelhetetlenek ebben a kompozícióban.
Az egyik olyan terület, amelyet nem is ismerek, az italalkotás. Lenyűgözőnek találom az italok hasonló módon történő elkészítését, mint az ételek összetétele, megközelítése, előállítása, állaga és kezelése. Tehát nem a folyadékok egyszerű öntése, hanem az összetevők és ízük intenzív vizsgálata. Aki ezt csodálatos módon teszi, az a Hubert Peter ügyvéd, aki a Bregenzerwaldból származik.
Hubert Peter-t nevezték ki 2017 legjobb csaposának tavaly. A fiatalember jobban megérdemli ezt a címet, mert Hubert legfelső szinten készít italokat. És mi a jó és különleges benne? Tényleg MINDENT létrehoz maga, semmit sem néz ki, és mindig a legszokatlanabb alkotásokkal áll elő. Egy ideig rabja voltam a répa és a torma italának. Jelenleg imádom az összes Kombucha-változatát. Kóstoltam az erjesztett italból Ecuadorban és Ausztráliában. Ecuadorban volt egy Kombucha Cider kombináció, és Ausztráliában egyébként a legszínesebb ízű különféle Kombucha italok virágzanak. Trend lett, hogy otthon készíti a kombuchát - csak így ízlik a legjobban, és fejti ki teljes hatását és ízét.
Mi is pontosan a kombucha, és hogyan készítheti el saját maga? Utóbbit is kértem magamtól, és Hubert segítségét kértem. Így jött létre ez a kis Kombucha bemutató egy nagyszerű recepttel. De először a kérdés.
Mi a kombucha?
A Kombucha egy fermentációs ital, amelyet édesített tea, például fekete tea vagy zöld tea Kombucha gombával, más néven Scoby-val, teagombával vagy dióval való erjesztésével készítenek. Hubert mindig fekete teát használ a kombucha készítéséhez, mert véleménye szerint ez minden ízlésnek megfelel. A fekete tea nem feltűnő ízű - a zöld tea ezzel szemben nagyon keserű.
A gombának sok cukorra van szüksége a növekedéshez, és alkoholos erjesztéssel szén-dioxiddá és etanollá alakítja. Tehát minden Kombucha ital tartalmaz egy kis alkoholt is - ez 0,5-2% között változhat. A Scoby a különböző élesztők és ecetsav baktériumok szimbiózisa: az élesztők csak vegetatív módon szaporodnak a kombuchában rügyesedéssel vagy hasadással. Tehát ne aggódjon, ha egy fehér, epéhez hasonló réteg képződik a tea felületén. Épp ellenkezőleg, valójában ez a valódi célunk. Mert az eredmény az a gomba, amelyre később szükségünk lesz a kombucha elkészítéséhez. Ez a réteg újra és újra kialakul a tea tetején - a szín a felhasznált teától függően nagyon eltérő lehet: a rózsaszíntől a sötétbarnáig.
És hogyan ápolják és gondozzák a gombát?
Mint már említettük, a kombucha létrehozásakor egy réteg képződik a tetején - a gomba. Ezt kivágják egy réselt kanállal, és az úgynevezett „szállodába” kerülnek. A szálloda úgymond a pihenőhely, a „házi bázis”, a gomba otthona és táptalaja. A keverék mindig tea, sok víz és sok cukor. Scoby cukorral táplálkozik. A „szállodában” a gombák szünetet tartanak, és folyamatosan növekedhetnek. Önnek semmit sem kell tennie. A Kombucha célja valójában az ecet megőrzése - Hubert szerint ez az utolsó szakasz.
A gomba magassága megnő - ezért ideális esetben egy nagy poharat kell használni -, és mindig levághatja magát a gomba egy darabjáról. Legjobb melegben nő, és Hubert szerint a Kombucha anya valójában szinte elpusztíthatatlan.
Kombucha egészséges
Mivel a Kombucha erjesztett ital, és tele van jó baktériumokkal, különösen jó a belünknek. A kombuchában található baktériumok nagyobb egyensúlyt biztosítanak a belekben, és segítenek megakadályozni a „rossz” baktériumok kiszabadulását. A Kombucha különösen hasznos Candida betegségekben.
A Kombucha segít méregteleníteni testünket, mivel tele van enzimekkel és erősíti immunrendszerünket. Sok antioxidánst is tartalmaz, amelyek viszont felelősek a rák megelőzéséért.
Valószínűleg hallottál vagy olvastál, hogy reggel egy korty almaecet segíthet a fogyásban. Ugyanez a helyzet a Kombuchával is, mert a benne lévő ecetsav javítja az anyagcserét és ezáltal serkenti a fogyást.
A Kombucha tele van értékes B-vitaminokkal: A benne lévő baktériumok B1-, B2-, B3-, B6- és B9-vitamint termelnek.
Tehát menjünk - babrálj egy kicsit a konyhában, és készítsd el saját kombuchádat. Hubert nagyszerű tavaszi édeskömény és rebarbara kombinációt készített velem. Sok öröm!