Készítse el magának a Caesar Salátát A parmezán öntet összes trükkje
A jó cézár saláta hihetetlenül kielégítő. Valószínűleg ez a tény az egész világon tett utazásának alapja is. Amikor a finom saláta keserűség keveredik a bőséges mennyiségű tejszínes-zsíros öntettel, amely viszont tele van umamival, majd langyos és finoman ropogós krutonnal egy jó kenyéren teljes a szimfónia, akkor egy saláta lehet a világ legszebb érzése.
Az analitikusan gondolkodó emberek felismerik az anyag lényegét ebben a kezdeti ódában a Caesar-salátának. Az olyan készítmények, mint a „finom”, „krémes”, „bőséges mennyiség”, „tele az umamival”, „langyos” és „ropogós” - önmagukban is - hibaforrás a kulináris memóriában megmaradt Caesar-salátához vezető úton. égnie kell. Fogalmazzunk így: Ennek a salátának óriási lehetőségei vannak, mert feltalálója (bármilyen okos elme is lehetett) pokolian sokat tudott a konyhaművészetről. Nagy elkötelezettséget igényel azonban az összes beállító csavar elfordítása az előkészítés során, hogy minden jel élvezetre mutasson.
Tartalomjegyzék
- Áttekintés
- Saláta típusa
- öltözködés
- Toppolás
- recept
- Kiegészítők ajánlásai
Caesar saláta: Mit számít?
Tehát ebben a cikkben tett utunk végigvonul minden olyan buktatón, amely meghatározza a cézár szalard bajait és bajait. Ha a legfontosabb villáknál jobbra fordul, és a következő próbálkozáskor odafigyel a szükséges részletekre, akkor a valóban elképzelhető Caesar-salátával jutalmazhatja. Kezdjük!
Minden normál Caesar-saláta saláta levelekből, krémes majonézes öntettel, krutonnal és általában húsból vagy halból készült öntettel áll. Egyébként a Culinary Pixel-nél elolvashatja az eredeti Caesar-saláta fejlődésének hátterét. A legkevesebb, amit rosszul tehet, az maga a saláta zöldség. A tökéletes öntet egy viszonylag sima és folyékony, (házi) majonézen alapuló massza, amelyet számos rendkívül umami-gazdag összetevő beépítése intenzitásra ösztönöz, amely tiszta formában aligha elviselhető. A salátával és a krutonnal kapcsolatban az öltözködés ereje ezután újra úgy irányul, hogy megalapozatlan harmónia és szívesség alakuljon ki. Elegendő mennyiségű öltözködés előfeltétele ennek a boldog érzésnek. És ez - már a kezdetektől fogva - minden pusztán átlagos Caesar-saláta kardinális hibája: Túl kevés az öntet!
A kardinális hiba: Túl kevés Caesar öltözködés
A saláta leveleket jól látható kötésrétegbe kell csomagolni. Nem kell benne úsznod, de az öltözködéssel kapcsolatos megtakarítás végzetes lenne. Gyakran a probléma egyszerűen abból adódik, hogy a kötés túl vékony. Aztán egyszerűen lecsöpög a levelekről, és összegyűlik a tányér alján. A klasszikus öntettel, mint a vinaigrette, amelyet tiszta savasság és sok só jellemez, ez nem baj, csak a levelek nedvesítése elegendő. A Caesar-öntettel kapcsolatban azonban gyengébb savtartalommal és sóval dolgozunk, ezért a levelek pácolásakor meg kell győződnünk arról, hogy az egyes villákon elegendő íz van-e. Tehát ne feledje elölről: A tökéletes cézár saláta sok önteten múlik. Mert az öltözködés a középpont. Különben csak saláta és kenyér lenne.
Melyik saláta az eredeti Caesar salátához?
Tegyük röviden: Az egyetlen igaz és eredeti szinte minden receptben a római saláta mélyzöld leveleivel és ropogós belsejével. Alig van keserű hangja, és rendkívül jól passzol a masszív öltözködéshez. A szárat el kell távolítani, a benne lévő erős rostok egy része a saláta része lehet. De nem kell dogmatikusnak lennie a saláta kiválasztásakor. Az öntet kiválóan ízlik vadon termő gyógynövény salátával vagy spenót salátával. Csak ne feledje, hogy a saláta ízéből csak egy árnyalat marad. Tehát ha elsősorban a salátáról, mint zöldségről van szó, akkor egy finomabb vinegrettet ajánlanék.
Hogyan készítsünk Caesar öltözködést?
Öt pontban határozhatom meg az öltözködéssel kapcsolatos igényeimet:
- házi majonéz alapján
- vastag és sima, krémes állagú
- rendkívül intenzív aroma a kellő mennyiségű umami-gazdag komponens hozzáadása miatt
- tökéletes édesség-sav egyensúly
- nem túl parmezán-nehéz
Melyik olaj a cézár salátához?
Be kell vallanom, még soha nem zavartam magam, hogy a Caesar öltözködésem arányait grammig tartsam, mert nem ez a lényeg. Ez az öltözködés tiszta érzés, és amíg az itt említett sarokkövek helyesek, ki lehet élni. Tehát vegye az alábbi információkat ajánlásként, ne pedig igazságként. Számomra az alapot egy házi majonéznek kell lennie. Egyszerű: Tegyen egy tojássárgáját egy tálba, habosítson kevés mustárral, majd habverővel fokozatosan dolgozza fel az olajat, amíg a keverék láthatóan emulgeál. Leginkább napraforgóolaj/dióolaj arányát 2: 1 arányban használom. Szeretem a diós, hűvös aromáját a dézsaolajnak a Caesar salátában.
Az umami adagolók az eredeti Caesar salátában
Az öntet jelenlegi állapotában nem más, mint jó zsír, kevés saját ízzel - csak a dió jön át kicsit. Ez egy fantasztikus alap arra, hogy minden hozzáadott komponenst azonnali lendületbe hozzunk, mert a zsírnak íze van - szinte mindenkinek (zsírban oldódónak kell lennie). A Caesar öntet különlegessége, hogy az aromák sokfélesége olyan általános ízt eredményez, amelyben az egyes összetevők alig ismerhetők fel, de ahhoz a boldog általános umamihoz vezetnek, amely a Caesar salátát híressé tette. Azok az összetevők, amelyekre sokan nem számítanak az öltözködés során, szintén alapvető fontosságúak.
Tényleg szardella jön a Caesar Salátába?
De hello! Az umami-donorok a Caesar-salátában főleg parmezánról, szardelláról (szardella), Worcestershire szószról, szójaszószról és - preferenciádtól függően - kapribogyókról szólnak. Mindezek az összetevők tartalmazzák a legmagasabb szintű glutaminsavat, azt a kémiai vegyületet, amelyet - ha szintetikus úton állítanak elő - „glutamátként” vagy „ízfokozóként” emlegetnek. Természetesen ez is előfordul - különösen a fent említett összetevők nagy dózisaiban. Maga a Worcester szósz különféle umamisban gazdag különféle összetevők keveréke. A glutaminsav leghatékonyabb forrásait egy kötésben csomagoljuk. A szardella jó példa a csillagkép izgalmas dinamikájára. Nehéz őket megverni, ha a halakról van szó. Az öltözködésbe beépítve csak egy finom érintés van, amely alig észrevehető. Ugyanez vonatkozik a parmezánra is - ha nem viszi túlzásba. A reszelt parmezánforgács szinte minden ikonikus része a Caesar-salátának, de úgy gondolom, hogy csak egy pár parmezán az öntetben sokkal jobban néz ki a salátán. Ezért hagytam ki az alábbi receptben szereplő parmezánforgácsot.
Ecet, citromlé, író, joghurt
Annak érdekében, hogy az öltözködés furcsa, fűszeres, sós irányába hajlamos legyen a kiegyensúlyozott utakra, savval irányítom - három forrásból: Egyrészt adok hozzá egy kevés almaecetet, ami egyrészt enyhe, másrészt enyhe. Van savja. Egy jó csipetnyi citromlé adja az öntetnek a szükséges savasságot, amely megadja az öntet jellegét. A görög joghurt és író végül egy kis tejsavat ad a mártásnak, és csökkenti a viszkozitást, hogy a saláta leveleinek tapadási tulajdonságai tökéletesek legyenek. Most elvégezheti a végső finomhangolást sóval és kevés cukorral. Úgy hangzik, mint a tudomány? De nagyon szórakoztató, és legkésőbb a harmadik öltözködésig megvan az egyensúlyérzet.
Mikor jön az öntet a salátával?
Időközben megtapasztaltam, hogy a saláta masszív hasznot hoz, ha a Caesar öntetet kb. 10 perccel tálalás előtt összekeverjük a levelekkel, és kézzel bedörzsöljük (!). Tehát: Amint megmosta és megpörgette a salátát - ajánljuk ezt a nagyszerű rösle-i fonót * -, hozzáadhatja az öntetet és erőteljesen összekeverheti a kezével, hogy a saláta minden területe élvezhesse ezt az öntetfürdőt.
Ár: 54,95 €
16 használt és új 54,95 € -tól
Milyen öntetek a cézár salátán?
Mindannyian ismerjük a klasszikusokat: csirkemell vagy garnélarák és parmezánforgács velük - természetesen paradicsom is a szemnek. Szeretné a véleményemet? Ez mind szép, de nem kell annak lennie. Csak az igazán jó krutonok nélkülözhetetlenek, mert fontos szerepet játszanak a teljes szerkezetben. Most van: Kissé keserű, lédús salátalevél, ultrakrémes és intenzíven savanyú mártással. Amire most szükségünk van a tökéletes Caesar-saláta befejezéséhez, az egy kissé édes ropogós sült aromákkal. Kérjük, ne vegye ki a krutont a csomagolásból.
Hogyan készítsünk krutont a császársalátához?
A jó krutonok alapja - nem meglepő módon - a jó kenyér. Ugyanez vonatkozik a boros főzésre is. Csak olyan kenyeret vegyen be, amelyet egyenesen fogyasztana. Például a friss kovászos kenyér jó választás. Vagy egy rusztikus gabonakenyér. Itt valóban kiengedheti a gőzt. A kockákat sok (!) vajban sütik meg, amelyet előzőleg enyhén megpirítottak. Egy enyhén préselt fokhagymagerezdnek megengedhető, hogy végigdörzsölje a kenyérkockákat, miközben feldobja, és a végén egy kis cukrot és kevés sót adunk hozzá. Ezek kenyérkockák, amelyekkel letérdelnek - és csak ők méltók Caesar Saldunkhoz.