Készítse elő libamáját és keresztény Têtedoie plural konyháját
Legfőbb ideje elkészíteni a libamájt. Nyilván készen is megvásárolhatja, de milyen áron, jó hölgyem. túlzó ... és akkor olyan könnyű megtenni ... és képzelje el a dicséretet, amely esni fog a D-napon: "á, hát te készíted a saját libamájodat, félelmemben vagyok, úgy tűnik, hogy ez nem olyan nehéz mint én, de én attól félnék, hogy nem denerválom, ahogy kell, és túl sokat sózom stb ... " de micsoda tündér a ház, hogy elkészítsék libamáját, milyen jó ötlet. közepes és ezek a pisztáciák . ha tudtam volna, megrendeltem volna az enyémet "...
Amikor elkezdtem elkészíteni a libamájomat, a terrine technikát alkalmaztam, a deszkával (vagy erős kartonnal), amelyet fel kell tennünk a májra egy súlygal, a mindenhonnan kiszabaduló zsírral stb., Majd a kóstoláskor forró késsel volt szükség, hogy megpróbáljanak szabályos szeleteket vágni a terrine-be ... röviden, mindez nagyon bonyolultnak és unalmasnak tűnt számomra. És akkor alkalmam nyílt kihasználni egy szakember tanácsát, és azóta szellő.
Először is elengedhetetlen egy háttér-tervezés. Ne képzelje, hogy azt mondja kedvesének és gyengédnek: "Mondd, kedvesem, hogyan szeretnél enni libamájot ma este?" ... Legalább 48 órát kell számolnia az elkészítés kezdete és az időpont között, amikor megkóstolhatja. Miután elkészült, két hétig tarthatja ...
Egy másik dolog, elengedhetetlen, hogy ne spóroljunk a libamáj minőségével, vegyük az extra minőséget, főleg ne a TV-t (mind jön).
Az én receptem az, amelyet Elzászban többet talál fűszerekkel és édes borral. Délnyugaton a libamáj minimalista módon készül: só, bors és erős alkohol.
Hozzávalók: 1 500g tömegű nyers kacsa libamáj, 8g finom Guérande só, 1/2 teáskanál őrölt fehér vagy fekete bors, 1/2 teáskanál 4 fűszerkeverék, 1/2 teáskanál barna cukor, 1 cl vörös port
Hozd szobahőmérsékletre a májat, hogy denerválja.
Válasszuk szét a két lebenyt, és denerváljuk az egyes lebenyeket a közepétől kezdve.
A denervátum szó helytelen, mert nem az idegekről szól, hanem az erekről. Vannak, akik a kés pengéjét szorgalmazzák. Sokkal jobban szeretem az ujját, amely lehetővé teszi az erek hálózatának követését, majd a késsel megkockáztatjuk, hogy elvágjuk az eret ... Nyilvánvaló, hogy ha van egy kis zöld (az epének), de nagyon ritka, akkor a.