Készítsen burgonyás palacsintát maga - így válnak ropogóssá

összetevői

  • 1,5 kg burgonya
  • 3 tojás
  • 1 hagyma
  • 3 evőkanál liszt
  • 1 teáskanál szerecsendió
  • só
  • 60 ml növényi olaj
  • 5 alma
  • 1 citrom
  • 1 csomag vaníliás cukor
  • 8 evőkanál vizet
  • 1 teáskanál fahéj

Tápértékek (adagonként)

Susanne van Eldik

Burgonyakirálynő

Susanne inkább a barátaival főz. A legfontosabb összetevők: szórakoztató, friss zöldségek és egy csipetnyi improvizáció. A Springlane-n szeret beszélgetni kollégáival a finomságokról és a szokatlan sajtokról.

palacsintát

leírás

Akár novemberben a karácsonyi vásáron, akár szeptemberben, amikor esedékes a „Pützchens Markt” otthoni vásárom - amint a friss Rievkooche illata bejön az orromba, azonnal visszaszállítanak gyermekkoromba. Mert nagyon hagyományos, hogy péntekenként Rievkoochetag van. Hűvös Kölsch-szel a nagypapához, házi almamártással nekem. Természetesen ismerek krumplis kekszet, palacsintát vagy krumplipalacsintát is, de nincsenek az asztalon. Hol lennénk akkor? Végül is meg kell őrizni a hagyományokat, például a nagypapa Rievkooche receptjét. A nagypapa elmondta nekem a trükkjeit, hogy azok szépen és ropogósan kerüljenek ki a serpenyőből. Tehát itt vannak a legjobb tippek a burgonyás palacsinta elkészítéséhez - bárhogy is hívja őket.

Burgonyás palacsinta, burgonyás palacsinta vagy pöttyös? Hol mondod mit?

Egyesek így hívják, mások így. Attól függően, hogy éppen hol tartózkodik Németországban, találkozni fog Krebbelche-vel, Pillekookennel vagy Potato Klitscherrel. De mit jelent, mindig ugyanaz.

Bármilyen sokfélék is lehetnek az elkészítési módszereik, annyira eltérő a nevük. Észak- és Nyugat-NémetországbanReibekuchen„,”burgonyás palacsinta'Vagy,Reszelő sütik'Evett. Rajna-vidéken találkozni fogsz ”Rievkooche’. Saarlandben kapszFűrészáru szöszRajna-vidék-PfalzbanBurgonyás palacsinta’. Keleten hívják őketDotsch"És Bajorországban megrendeled"Reiberdatschi’. Mint látható: egy étel, számtalan név - mind finom. A legfontosabb, hogy a burgonyás palacsinta frissen elkészített, ropogós és aranybarna legyen előtted. Amit akkor hívsz, és hogy kapsz-e almaszóccsal, káposztasalátával vagy vajas barna kenyérrel, elsőre nem számít.

Minden az elején - melyik burgonya a megfelelő?

Az egyik. Egy vagy sem ... - állj meg, állj meg! Nincs EGY típusú burgonya, amely ropogós burgonyás palacsintát készítene. Egyszerűen vannak olyan fajták, amelyek főzési típusuk miatt valamivel jobbak, mint mások. Itt van egy kis csalólap a következő vásárláshoz:

A viaszos krumpli szilárd, nedves pépe és kis mennyiségű keményítője van. Az ön előnye? Hosszú főzés és sütés után is megőrzi formáját, és alig válik pépesre. Így nem csoda, hogy Nicola, Linda és Selma olyan népszerűek a burgonyasaláta és a sült burgonya elkészítésében.

A ... val túlnyomórészt viaszos burgonya biztonságban játszod. Finom szemcsés, félkemény pépük közepesen magas keményítőtartalommal mindenhol finom alakot vág - főleg pörköltben, kvarkos kabátkrumpliban vagy főtt krumplis köretként, amint Agata, Bellarosa és Finka bizonyítja.

A lisztes krumpli Szilárdabb társaihoz képest omlós, szinte száraz pép van - magas keményítőtartalma miatt. Ideális, ha gnocchit, krokettet vagy pürét szeretne készíteni. Melody, Nicola és Adretta munkájukat várják.

Személy szerint inkább használom viaszos és főleg viaszos burgonya. Formában maradnak, még mindig enyhén harapnak, szépek és ropogósak lesznek. A lisztes fajtákat részesíti előnyben? Semmi gond - itt nincs sem helyes, sem rossz.

Nyers vs. főtt burgonya - melyik működik a legjobban?

Tőlem egyértelmű "pro" van nyers burgonya. Hogy hogy? Legjobb reszelni vagy finomra dörzsölni. És közben ne veszítse el alakját. Reszelés után finoman kinyomhatja a felesleges vizet, ettől még ropogósabbá válnak a burgonyafrissék. Önön múlik, hogy meghámozza-e vagy megpucolja-e a burgonyát - hagyományosan a hámozás előtt reszelnek.

Egy kis tipp: ha nem akarod meghámozni a burgonyát, használj fiatal bio burgonyát. Héjuk nagyon vékony és nem fröccsen.

Burgonyás palacsintához készült főtt krumpli viaszos és túlnyomórészt viaszos fajták a legjobbak. A lisztes krumpli kiesik, mert szétesik, amikor a tésztát összekeverik. De ami a főtt burgonyából készült burgonyás palacsintákról szól: Pillanatok alatt megsülnek, és felhasználhatja az előző nap maradék burgonyáját.

Így teszi a gumót kicsivé

A hámozás mellett a burgonya reszelése a legnehezebb. Ha azonban kéznél van a megfelelő konyhai segédeszköz, ez a rész sokat leegyszerűsíthető.

A konyhai reszelő - bevált és működőképes

Nincs kéznél konyhai robotgép? Nincs mit. Nem kell mindig modernnek vagy elektromosnak lennie. Nagyapám ma is értékeli az egyszerű konyhai reszelő előnyeit. Itt azonban kitartásra van szükség. Az eredmény: 1a reszelt burgonya hála az igazi kézművességnek.

A konyhai robotgép - egy gombnyomással reszelt burgonya

Nincs kedve a petyhüdt karokhoz? Itt az ideje, hogy kivegye a konyhai robotgépet, rögzítse a megfelelő rögzítést a reszeléshez vagy a reszeléshez, és indulhat - a burgonyája pillanatok alatt kicsi. Ez időt és energiát takarít meg.

A facsaró - szertartástalanul visszaélnek

A facsaró előnye? Munkahelyet takarít meg magának. A burgonyát nemcsak felaprítják, hanem egyidejűleg elválasztják a folyadéktól is. Azonban, ha a málna túl száraz az Ön számára, csak adjon hozzá ismét néhány burgonyalevet.

Ez a burgonyás palacsintádhoz tartozik

Mint gyakran előfordul, nincs olyan, hogy EGY recept. Régiótól, személyes preferenciáktól vagy a kincses családi receptektől függően a burgonya leveles tésztában néha egy és több összetevő van. Ami minden tésztába belemegy - természetesen - burgonyába. És ez a három összetevő:

Tojás kötéshez

A burgonyatésztában lévő tojások biztosítják, hogy a reszelt burgonya, a liszt, a hagyma és a fűszerek ne bomljanak szét az egyes részeikbe, amikor forró zsírban sütik.

Liszt vagy zabpehely a ropogós kéreghez

Akárcsak a jó krumplipalacsintának lennie kell. A te ragadós és hanyag helyett Burgonyás palacsinta aranybarna és ropogós. Kiadós zabpehely enyhe harapást is adjon a puffereknek.

Hagyma, szerecsendió és só az utolsó simításhoz

A só magától értetődik.Hagyma? Hozzon egy finom fűszert. Szerecsendió? Csak tökéletesen illik. De légy óvatos: elég egy kis csipet. A szerecsendió nagyon intenzív.

Krusty Rievkooche almakompóttal - nagypapa titkos receptje

Így készítünk ropogós krumplis frittert

Akár a serpenyőből, a gofrisütőből vagy a sütőből - ropogósaknak kell lenniük. Hogyan működik ez a legjobban? Így:

Burgonyás palacsinta a serpenyőből

A tapasztalt sütők öntöttvas serpenyőt, a kezdők bevonatos serpenyőt használnak. Bármelyik serpenyőt is használja, az a fontos, hogy elég nagy legyen. Indulásra kész?

A serpenyőben melegítsük a derített vajat vagy növényi olajat. Tegyen néhány evőkanál burgonyatésztát a serpenyőbe, és tallért formázzon belőle. Amint az élek barnulni kezdenek, forgassuk meg a burgonyás palacsintát. Most megint 5-7 perc Forró zsírban sütjük - kész.

Nagyon fontos: Nem számít, hogy derített vajat vagy növényi olajat használ-e - Addig ne tegye a krumplitésztát a serpenyőbe, amíg a zsír nagyon forró nem lesz. Csak így lehet igazán ropogós a burgonyás palacsinta.

Burgonyás palacsinta a serpenyőből.

Burgonyás palacsinta a gofrisütőből

Igen, a gofrisütőben is megsütheti a burgonyás palacsintáját. Egyrészt így illeszted őket egybe szép forma másrészt meg is fogják egyenletesen barna. Így történik:

Melegítse elő a gofrisütőt, és ecseteljen egy kevés derített vajjal vagy növényi olajjal. Kenje meg a burgonyatésztát a gofrisütőn.

Kenje meg a burgonyatésztát a gofrisütőn.

A forró gofrisütőben kb. 5-10 percig Süssük aranybarnára.

Burgonyás palacsinta a gofrisütőből.

Burgonya palacsinta a sütőből

Krumpli palacsinta a sütőből az karcsú alternatíva zsírban sütéshez. Hogyan működik?

Nyissa ki a sütőt 180 ° C Előmelegítjük és kibélelünk egy tepsit sütőpapírral. Alakítsa a krumplitésztát tepsikbe a tepsire.

Alakítsa a krumplitésztát tepsikbe a tepsire.

A forró sütőben kb. 30 perc sütni. Forduljon félig, hogy mindkét oldalon ropogósak legyenek.

Burgonya palacsinta a sütőből.

Fagyassza le és olvasztsa fel a burgonyás palacsintákat

Amint elkezdem reszelni a burgonyát, általában nem csak egy adag. Gyakran túl sokat készülök - barátaim örömére, akiket aztán spontán meghívót küldök a vacsorára. Ha ezek után is marad puffer, akkor vagy megtartom 2-3 napig hűtőszekrényben letakarva vagy csak lefagyasztja őket:

Sütés után hagyja, hogy a burgonyás palacsinta konyhai papíron lecsöpögjön. Helyezze a palacsintákat egy tányérra anélkül, hogy hozzáérne, és fagyassza le. Ezután tegye a fagyasztott burgonyás palacsintákat fagyasztótáskába - így később, éhségétől függően, eltávolíthatja őket.

Vagy megsüti a fagyasztott burgonyás palacsintát 200 ° C-on forró sütőben 8-10 percig vagy megsütöd őket a forró serpenyőben 3-4 percig nál nél. Ettől ismét ropogósak lesznek.

4-szer ropogós - burgonyafriss receptek az Ön számára

Akár almaszóval, akár fahéjjal és cukorral, vajas fekete kenyéren, vagy káposztasaláta mellett, sárgarépával keverve vagy gyógynövényekkel finomítva, lazac és kagyló vagy borjú és gomba - a burgonyás palacsinta minden erőfeszítést megér nekem, mint főszereplőnek és mellékszerepnek. Ízük ugyanolyan édes, mint sós, és ugyanolyan finom fahéjas joghurttal, mint gyógynövénykvarcsal. Szüksége van további javaslatokra? Segíthetek!