Készítsen élesztőt maga - készítse elő, szaporítsa és használja a vad élesztőt
Készítsen élesztőt maga nem nehéz és könnyebb, mint gondolnád. Könnyedén maga is termeszthet vadélesztőt. Csak három összetevő kell hozzá, egy kis türelem és hajlandóság a kísérletezésre. A vad élesztő könnyen használható sütőélesztővé, és bármikor újból reprodukálható.
2020 márciusa van, és a koronaválság közepén vagyunk. Sok szupermarket polcai üresek. A vécépapír, a tészta, a liszt és a konzervek mellett az ügyfelek az élesztőt is megcélozzák. Hetek óta nincs élesztőnk. Különösen, ha pizzatésztát, hamburger zsemlét, kenyeret vagy zsemlét akar sütni, akkor a szupermarkettől való függés valódi probléma ezekben az időkben.
Ezért egy ideje elkezdtük saját élesztőt készíteni. Az élesztő elkészítése nem nehéz, de néhány napos türelemre van szükségünk. Ez az úgynevezett „Vadélesztő”, vagyis élesztővíz. Ez az élesztő felhasználható a száraz élesztő és a friss élesztő (kockák) helyettesítésére sütés közben.
Élő kultúrák és még mindig vegán
Az élesztő olyan anyag, amelyet sütéskor a tészta kibővítésére és felemelésére, valamint a sör előállítására használnak erjesztésre. A tápanyagokat, például a cukrot, szén-dioxiddá és alkohollá bontja. Az élesztő kicsi, egysejtű mikroorganizmus, amely a gombákhoz tartozik. Az élesztő tehát élő organizmus. Mivel azonban nincs központi idegrendszerük, nem éreznek fájdalmat és nem tartoznak az állatvilágba. Tehát az élesztő szintén vegán, bár mikroorganizmus!
Vad élesztő (készítsen élesztő vizet magának)
Legtöbbünk valószínűleg csak az élesztőt ismeri a szupermarket polcáról. De az élesztő természetesen sok helyen előfordul. Többek között sokféle gyümölcsben is. Pontosan ezt használjuk ki, amikor magunk készítünk élesztőt. Ehhez szárított gyümölcsöt használunk. A szárított datolya, szilva vagy sárgabarack ideális, mivel nagy, puha felülettel rendelkezik, ezért ideális tápközeg az élesztő számára. Mazsola, füge, alma vagy más típusú szárított gyümölcs is használható.
Fontos, hogy a gyümölcs kéntelen legyen! Ha az aszalt gyümölcs csomagolásán az szerepel, hogy „szulfitokat tartalmaz” vagy „kénezett”, akkor nem használhatja magának élesztő készítéséhez! Vannak azonban bomló enzimeket tartalmazó gyümölcsfajták is, például ananász, papaya, mangó vagy kivi. Az ilyen típusú gyümölcsökkel nem lehet élesztőt készíteni.
Még friss gyümölcsből is készíthet magának élesztőt. Ezért elvégeztük saját kísérletünket a következő három gyümölcsfajtával:
- Mazsolák
- szárított barack
- friss alma
Kiindulási termékként általában a következő három összetevőre van szükség:
- 0,6 l vizet
- 200 g szárított, kéntelen datolya vagy kajszibarack (vagy más szárított gyümölcs)
- 20 g cukor (nádcukor vagy méz is lehetséges)
A három alapvető összetevő mellett megfelelő, zárható tartályra van szükség, amelynek körülbelül 1000 ml-je van. Ideális esetben egy viszonylag keskeny és magas edénynek kell lennie, mert egy kis vízfelület kevésbé érzékeny a baktériumokra és ezáltal a penészképződésre is. Például üveg vagy PET palack használható. Az élesztő megkötése előtt az edényt alaposan meg kell tisztítani.
A házi élesztő elkészítése
Az elején cukrot és vizet tesznek egy palackba. Ezt lezárjuk és addig rázzuk, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Langyos víz is használható, mert akkor a cukor gyorsabban oldódik. Most a szárított gyümölcsöket adják az üveghez. A zárt palackot szobahőmérsékleten 7-10 napig tárolják, majd az élesztő aktiválásához az üveget naponta kétszer erőteljesen rázzák. Ez megakadályozza a penész képződését is a víz felszínén. Ha mégis penész alakul ki, az élesztő vizet meg kell semmisíteni és frissen kell elkészíteni.
Naponta egyszer az üveget óvatosan kinyitják, hogy a keletkező gázok el tudnak távozni. Erre mindenképpen figyelnie kell, mivel nagy nyomás alakulhat ki!
Ha ezt rendszeresen végzi, akkor gondolkodjon el a fermentációs kupakok használatáról. Tehát megmentheti magát a csavarozás szükségességétől, mivel ezek "önszellőzőek". Ezek illeszkednek például a széles záródású Mason Jars-hoz.