Készítsen hüvelyesek tartósítását; A tyúk feneke
Azt hiszem, idén decemberben hazaviszem az anti-glamour díjat. Van, aki remekül képes csillogni a szemébe az ünnepi gyönyörökkel, és mások, akik csicseriborsóban és lencsében áztatnak cikkeket. Mindenkinek megvannak a csatái.
Röviddel ezelőtt megosztottam veletek egy hasonló témájú cikket, nevezetesen saját készítésű otthoni ételeket.
Ma a konzerv hüvelyesek ellen küzdök. A zöldséges étrendben rendkívül érdekes, fehérjékben, rostokban, ásványi anyagokban gazdag, gazdaságos, nagyrészt helyi hüvelyesek, a hüvelyesek elengedhetetlenek azok számára, akik változatosan és kiadósan szeretnének főzni, anélkül, hogy megsértenék költségvetésüket. Nem fogom itt megvitatni a befogadásuk különböző módjait, ez egy újabb cikkre vonatkozik, maradjunk a konzerveknél !
Mi érdekli őket otthon felkészíteni ?
A fillérek, barátaim, a fillérek. Noha a konzerv hüvelyesek olcsón indulnak, a házi készítésű és a bio tégelyek még mindig sokkal, de sokkal kevesebbek, mint a boltban készek, főleg, ha rendszeresen fogyasztjuk őket, vagy ha sok van belőlük.
További előny, hogy dönthet úgy, hogy nem sózza meg őket (ami általában előnyösebb a hüvelyesek főzésénél, a só pedig meghosszabbítja a főzést). Olyan klassz, sómentes aquafaba! Mert igen, a folyadék, amelyet a lecsepegtetett kannából visszanyer, az aquafaba, a csicseriborsólé, amely hóban emelkedik, hogy többek között habot készítsen !
Végül a magam részéről gyakran az a kérdés, hogy nagyon egyszerűen befogadják őket az üvegbe, hogy érkezéskor készen legyen egy edény.
Kézikönyv
Ha a sterilizálás elve megegyezik az elkészített ételekkel, akkor kétféleképpen folytathatjuk:
- Áztatás, főzés, majd üvegekbe helyezés sterilizálás céljából.
- Vagy áztatás, palackozás és sterilizálás.
Áztatás, főzés és palackozás sterilizálás céljából.
Véleményem szerint a módszer fő előnye, hogy lehetővé teszi hüvelyesek főzését kombu tengeri moszattal, köménymaggal vagy szódabikarbónával * annak érdekében, hogy csökkentsék főbb kellemetlenségeiket: a gázok és puffadás kialakulásának képességét a bőrben. Ezután csak jól öblítse le és tegye üvegekbe. A sterilizálási idő utána rövidebb, mivel a tartalom már kifőtt.
Hátránya, hogy két főzési időre van szükség: az első főzni, a másik sterilizálni.
Ez egy jó módszer arra, hogy hosszabb ideig tartsuk az étkezéshez készített hüvelyeseket, ha azok utána maradtak.
Áztatás, palackozás és sterilizálás.
Ezt a technikát használom, lusta lusta vagyok. A sterilizálási idő hosszabb, de a kivitelezés gyorsabb. Ha rajongsz a kombu * -ért, semmi sem akadályozza meg abban, hogy az üvegbe tedd !
* La minute dico des p'tits asses: Ezeknek az összetevőknek vannak erényei szélhajtó: olyan ételekhez kapcsolódik, amelyek hajlamosak erjedni vagy gázt képeznek a belekben, elnyelik és csökkentik a kellemetlenségeket. Ebben a kategóriában találunk többek között mentát, édesköményt, ánizsot, fahéjat, szódabikarbónát, kombut (amely emellett lerövidíti a főzési időt), zsályát, kakukkfüvet. Tehát ne habozzon használni és visszaélni vele, ha finom belek vannak.