Készítsen lekvárt saját maga Gyümölcsös kenetek - saját készítésű lekvár - cukor nélkül - lekvár

Amikor nyáron szaftos, friss gyümölcs érik a bokrokon és a fákon, sokan szeretnék megőrizni a gyümölcsös frissességet a következő hónapokban. A gyümölcs befőzésének népszerű módja a lekvár forralása. Annak érdekében, hogy ne kelljen elfednie a gyümölcs finom ízét nagy mennyiségű cukorral, megmutatjuk, hogyan készíthet finom, gyümölcsös kenhető ételeket kevés édesítőanyaggal vagy anélkül.

Egy ilyen gyümölcsökből és édesítőszerekből készült kenhetőség már nem nevezhető lekvárnak. Mivel az élelmiszerjog meghatározása szerint a lekvárnak citrusfélékből (legalább 200 g/kg) és cukorból kell állnia. Más típusú gyümölcsből készült termékeket lekvárnak nevezzük. Tartalmazniuk kell továbbá cukrot és legalább 350 g gyümölcsöt kilogrammonként. Alternatív édesítőszerek pl. A törvényhozás nem vette figyelembe a mézet, a teljes nádcukrot vagy a sűrített gyümölcsleveket. Az ilyen édesítőszerekkel készült termékeket általában a piacon kínálják gyümölcslevesekként vagy hasonlókként.

A gyümölcsé a főszerep

Mindenféle gyümölcs alkalmas lekvár készítésére. A nagyon édes gyümölcsöket, például a körtét vagy a szőlőt, össze kell kombinálni savanyú gyümölcsökkel, például ribizli vagy meggy, különben túl édes íze lesz. Egy kis citromlé segít lekerekíteni az ízt. A lekvár akkor ízlik a legjobban, ha teljesen érett és frissen betakarított gyümölcsből készül. Csak ezután alakultak ki a gyümölcsökben elég édességek és aromák. Jól válogassa össze a gyümölcsöket és mossa meg, hogy ne legyenek rothadt vagy penészes foltok. Ellenkező esetben az íz és az eltarthatóság romlik. Mérettől függően a gyümölcsök apró darabokra vághatók vagy durván pürésíthetők. Ez biztosítja, hogy a lekvár homogénebbé váljon, és a masszát csak rövid ideig kell főzni. Egész gyümölcsöket kell főzni, amíg szétesnek, ha a gyümölcsök nem akarnak megtelepedni a pohárban. Különböző típusú gyümölcsök keverékei, valamint friss és szárított termékek íze különösen finom.

Nyers vagy főtt?

Az úgynevezett hideg vagy nyers lekvárokat friss gyümölcsökből készítik melegítés nélkül. Ezért csak 1-2 hétig tarthatók. A legjobb a szilárd, nem túl lédús gyümölcsökből - például szilva, szeder vagy kajszibarack - készült hideg lekvár. A leszedett és megmosott gyümölcsnek jól le kell eresztenie, és homogén masszává kell aprítani a turmixgépben. A gyümölcspépet összekeverhetjük kevés édesítőszerrel és fűszerekkel, pl. B. fahéj, szegfűszeg vagy gyömbér ízesíthető. Ha a lekvár túl vékony, reszelt diófélék, szárított gyümölcsök vagy zöldségsűrítők, pl. B. Sáska babgumi, kissé besűrűsödik. A hideg keverésű lekvárokat mindig hűtőszekrényben kell tartani. Télen és tavasszal, amikor nincs megfelelő gyümölcs, fagyasztott vagy szárított gyümölcs is használható. A szárított gyümölcsöket, mint a füge, szilva vagy sárgabarack, előzőleg áztassa kb. Azonos mennyiségű vízzel vagy gyümölcslével, majd pürésítse.

Annak érdekében, hogy a lekvárod akár egy évig is megmaradjon, légmentesen fel kell melegíteni és lezárni. Az édesítőszerek hozzáadása növeli a tartósító hatást, és a gélképző szerek biztosítják a megfelelő konzisztenciát. Ha a gyümölcsöt előzetesen felaprítják, akkor a gyümölcs, az édesítőszer és a gélesedő segédanyag keverékének csak 1-3 percig kell főznie.

Hosszan tartó gyümölcsöket is készíthetünk édesítőszerek vagy gélképző anyagok nélkül. Erre csak nagyon édes, erős aromájú gyümölcsök alkalmasak, pl. B. szilva vagy mirabelle szilva. Kicsit fel kell vágnia a gyümölcsöt, és egy nagy lábosba kell tenni, miközben még mindig nedvesen csöpög. A gyümölcsöknek fedő nélkül kell főzniük, amíg kenhető massza nem marad - körülbelül 8-10 óra 1 kg gyümölcsre. A gyümölcs cukortartalma ekkor annyira koncentrálódik, hogy a lekvár hosszú eltarthatóságú. Ha csak röviddel a vége előtt kevered, a püré nem fog megégni. Ha azonban egyszer keverjük, akkor folyamatosan keverni kell. Valójában a lekvárt egyáltalán nem kell édesíteni. A nyersen kevert fajtáknak gyakran nincs további édességük. Ha azonban a lekvárt főzni kívánják, és több hónapig is eltartható, tanácsos némi édességet adni. Biztosítja, hogy a lekvár ne romoljon el olyan gyorsan, különösen nyitás után. Ezenkívül további édesség kerekíti sok gyümölcs ízét.

Édesítőszerek: a lehető legkevesebbet

A legtöbb gyümölcs íze mézzel főzve a legjobb. Ehhez inkább a könnyűvirágú mézet kell előnyben részesítenie, mivel ennek íze a legsemlegesebb. A teljes nádcukor a gyümölcs tartósítására is alkalmas. Erős íze és sötét színe miatt a lekvár sokat veszít tipikus gyümölcsízéből és megjelenéséből.
Szárított gyümölcsök vagy koncentrált gyümölcslevek is hozzáadhatók az édesség támogatásához. Alapszabályként a gyümölcsnek körülbelül a fele annyi édesítőszert kell felhasználni. Ha nagyon édes gyümölcsöt dolgoz fel, vagy szárított gyümölcsöt használ, akkor az édesítőszerek mennyisége még tovább csökkenthető.

Gélesítőszerrel fogja

Annak megakadályozása érdekében, hogy a keverék kifolyjon a kenyérből, gélesítőszereket kell adni a főtt gyümölcsökhez. Csak a hideg keverésű lekvár nem igényel sűrűsödést, mivel pürésítéskor kevesebb sejtlé távozik, ellentétben a forrással. Két gélképző szer bizonyított a teljes élelmiszer-konyhában: a pektin és az agar-agar. A pektint az almalé préselésének maradványaiból vagy a citrusfélék héjából nyerik. Kellemes állagot kölcsönöz a lekvároknak, és nem befolyásolja a gyümölcs ízét. Annak érdekében, hogy jobban adagolható legyen, és ne jöjjön létre csomó, a pektint általában nádcukorral, fruktózzal vagy burgonyakeményítővel keverve kínálják. Egészséges élelmiszerekben és egészséges élelmiszerboltokban kapható Frucht- vagy Konfigel néven. Annak érdekében, hogy a pektin fejleszthesse zselésítő erejét, összekeverjük a gyümölcsökkel és 2-3 percig főzzük az édesítőszerrel. A citromlé és édesítőszerek hozzáadása azt jelenti, hogy a pektin különösen jól gélesedik.

Az agar-agart a vörös algák sejtfalaiból vonják ki. Elsősorban por formájában értékesítik a kereskedelemben. Az agar-agart nagyon pontosan kell adagolni. Ha túl sokat használ, akkor a lekvár állaga kissé kemény és kevésbé gyümölcsös íze van. Összességében az agar-agarral sűrített lekvárok mindig kissé szilárdabbak, mint a pektinnel készített gyümölcsök. Az agar agar savanyú gyümölcsökkel vagy citromlével is jobb géles. Körülbelül 3 szint teáskanál agar-agar elegendő 1 kg gyümölcshöz. A port előzőleg kevés vízzel összekeverjük, majd a gyümölcsökkel és az édesítőszerrel együtt felforraljuk. Az agar-agar nem áll le, amíg kihűl; a lekvár ezért forró állapotban még mindig folyékony.
A nagyon pektinben gazdag gyümölcsök, mint az áfonya, a birsalma és a ribizli, valójában nem igényelnek további zselésítőszert. Ahhoz azonban, hogy kellően megdermedjenek, 10-20 percig kell főzniük.

A kis szemüvegek változatosságot biztosítanak

A kész lekvárt a legjobban csavaros kupakokkal (elfordítható fedéllel) ellátott üvegekbe töltheti. Ily módon a gyümölcs élvezete védett az oxigéntől és különösen hosszú ideig tart. Használja a lehető legkisebb szemüveget, akkor gyakrabban hozhat más fajtát az asztalra. Az üvegeknek és fedeleknek össze kell illeszkedniük, tisztának és sértetlennek kell lenniük, és előzőleg forró vízzel ki kell öblíteni. Főtt lekvárok esetén az üvegeket a forrásban lévő forró masszával a széléig megtöltjük, azonnal lezárjuk és fejjel lefelé fordítjuk, amíg kihűlnek. Ez lehetővé teszi a maradék levegő távozását, és a fedél csíra mentessé válik. A lezárás előtt győződjön meg arról, hogy az üvegek széle nincs eltakarva. Ha egy pohár nincs teljesen megtöltve, akkor a legjobb, ha hűtőszekrényben tartja, és a lehető leghamarabb használja. A teli poharakat hűvös és sötét helyen is kell tárolni, pl. B. az alagsorban vagy a kamrában. Amikor az üvegek nyitva vannak, a gyümölcslekvár hűtőszekrényben körülbelül 4-8 hétig tart.

Lekvár pektinnel

Alapvető recept kb. 4 üveg 320 ml-es 1 kg gyümölcshöz 10 g pektin vagy pektintartalmú gélképző szer a csomagolás utasításai szerint 500 g méz, esetleg fűszerek

Jam agar-agarral

Alapvető recept körülbelül 4 pohár 320 ml-re 1 kg gyümölcs 3 teáskanál agar agar 3 evőkanál víz 2 evőkanál citromlé 500 g méz, esetleg fűszerek

Hogyan készítsünk lekvárt:

1. Mossa meg, tisztítsa meg és mérje le a gyümölcsöket.
2. A nagyobb gyümölcsöket apró darabokra vágja, vagy durvára vagy finomra pürésítse, és tegye egy magas lábasba.
3. Keverje össze a gyümölcsöket pektinnel vagy pektintartalmú gélképzővel, vagy agar-agarral és vízben oldott mézzel, és forralja fel.
4. Pároljuk körülbelül 1-3 percig, majd erőteljesen keverjük.
5. Töltse fel a forró masszát a tiszta poharakba. A töltelék során időről időre megkeverjük a lekvárt az edényben, hogy a gyümölcs ne üljön le. Azonnal zárja be az üvegeket és fordítsa felfelé, amíg a lekvár kihűl.
6. Hűvös és sötét helyen tárolja.

A tartósított lekvár bontatlanul akár egy évig is eltartható.

Forrás: UGB (kiadó). Konyhai gyakorlat megkönnyítve. Alapvető receptek és variációk. 108-111

UGBFórum

▶ ︎ Hírlevél

Havonta egyszer az UGB hírlevél ingyenesen tájékoztatja Önt a következőkről:

• aktuális szakorvosi információk • Hírek a tudománytól • Könyv- és szörfözési tippek • A hónap receptje

• Szezonális zöldségek és gyümölcsök • Állásajánlatok a táplálkozás területén/ Környezet/természetes táplálék • UGB események és új média

▶ ︎ Próba előfizetés

3 kiadás csak 25 euró helyett 15 euró.
Választható ajándékot is kap.

---