Készítsen libanoni süteményt a Bistro Badia-ban
Libanoni lapos kenyér
A sütőben egy lapos és lekerekített élesztős tészta hirtelen lélegezni kezd.
Hogy lehetséges?! Miért különül el ez a lapos kenyér pontosan a közepén a sütőben? Miért felfújódik és miniléggé válik?!
„Őrült világ!” - gondoltam mindig gyerekként - és anyám elnevette a csodálkozásomat.
- Varázslatos tészta! - súgta a fülembe. "Amint a varázslatos fakanállal rámutatok (ő valóban villát használt - évekkel később észrevettem ...), levegőt fújok, és a kenyér * légy léggömb!" - mondta és kivette a következő kenyeret a sütőből. "Látod?".
Most, évtizedekkel később, én magam sütöm meg ezt a kenyeret, és még mindig nem tudom, hogyan jön létre, hogy a kenyér lufiként fújódik fel. Még a mindentudó „Google” orákulum sem tudott még konkrét és hiteles választ adni. Ha tudja: kérem, kérem, ossza meg velem titkát!
Nos, most vegyük csak el ... A lapos kenyér határozottan finom!
Akkoriban nem volt megvásárolható lapos kenyér a környékünkön. Tehát nem volt más választása, mint maga sütni. Akkor édesanyám mindig sütött néhány kiló tésztát lapos kenyér készítéséhez. De ez nem tartott sokáig, tekintve, hogy ennyi finom becsomagolt menyasszonyt (ezt Libanonban pakolásnak hívnak) is lehet vele készíteni. Mindent csak lepénybe csomagoltunk. Az egyik kedvenc pakolásom házi krumplival és ketchuppal volt ^^
De finom olívaolajba és zaatarba mártva - vagy Labneh-nel és uborkával ... örökké így folytathatnám. De most jössz! Süssük meg a saját süteményünket, és nézzétek, ahogy a varázslat a sütőben zajlik.
Egy kis tipp:
Valószínűleg ismeri a libanoni lapos kenyeret, amelyet készen vásárolhat meg. Ez a kenyér itt egy kicsit különbözik a vett kenyértől. Eltér a rugalmasságában. A megvásárolt kenyeret rendkívül könnyű csomagolásba csomagolni, míg a megsütött kenyeret nem mindig lehet tökéletesen feltekerni. Ennek oka az alkalmazott kályha típusa. A kenyeret valójában nagyon rövid ideig, nagyon magas hőmérsékleten kell sütni. Természetesen ez nem működik így a saját sütőjében. Ezért azt tanácsolom, hogy vegyen egy pizzakövet - vagy építheti saját magát, mint anyám, a "saját készülékét".
Anyám nagyon találékony a kívánt eredmények elérésében. Például rácsot tett a tűzhelyre, teljesen kinyitotta a főzőlapot és alulról sok hőt adott a lapos kenyérnek közvetlenül erre a vezetékre, mire a lapos kenyér rövid időre visszatért a sütőbe. Nagyon sok munka, de mindig megtérült.
A receptet egyébként kissé átdolgoztam és továbbfejlesztettem 2020 márciusában.