Készítsen magadból amarettót szilva magból - KochA kreatív receptek ellenére
Hé igen, valójában maga is készíthet amaretto likőrt!
Nem csodálatos hír? Tudod, hogy jöttem rá? Kedves Barbara, szomszédom és egyben barátom is, akit a lehető legjobb környéken tudsz elképzelni, szilvát kapott. Nagyon különleges szilva, de erről később. Mindenesetre nagyon vártam különleges kincsemet, és azt gondoltam magamban: Hogyan lehet teljes mértékben hasznosítani ezeket a Bühler-szilvait, beleértve a magokat és az összes csövezést? Végül is imádom minél jobban fogyasztani az ételeket. Az internetes szilva magokkal kapcsolatos rövid kutatásaim számos új eredményre derítettek fényt. Többek között a szilva mag likőrré, főleg amarettóvá történő feldolgozásának lehetősége. Őrült, igaz? Folytassa tehát a "Készítsd magad Amaretto-t" projektet.
Frissítés: Győződjön meg róla, hogy megnézte az amaretto likőr meggyből való készítéséről szóló cikkemet. Új és 2019-től kezdődően. Adtam hozzá néhány tippet.
Ma „különleges” fotók vannak!
Ahhhhh, csak mondom! Ezeket a szemüvegeket nem volt könnyű fényképezni az én körülményeim között. Bár van egy hatalmas diffúzorom fényképezéshez és nagyon jó körülmények között, minden oldalról visszatükröződött. A diffúzor lágyítja a fényt és megtöri a kemény területeket, különösen az üvegen. De ma és itt a fény olyan kirívó volt, hogy még ez sem volt lehetséges. Így készítettem a képeket, majd az intenzív fényhelyzetnek megfelelően kissé erősebben szerkesztettem őket. Ez valójában nem az én stílusom, de azt hiszem magamban, hogy nem is a végeredményt látja, hanem az alkotás folyamatát. A házi készítésű amarettó néhány hétig nem lesz kész.
Most van a szezon, úgyhogy itt vannak az utasítások a házi amarettóhoz
Valójában a szezon sokkal hosszabb ideig tart. Az Amaretto sokféle gyümölcsmagból készíthető. Amennyire kutattam, használhat barackmagot, cseresznyemagot, szilva magot, sőt szilva magot is. A szilva és a szilva mag esetében a gyümölcscsoporthoz tartozó összes fajtát fel kell tüntetni. Ezek a Mirabelle szilva, a Renekloden, a Metis és még sok más lenne. Jövőre korábban "dolgozok rajta", ha a saját készítésű amarettó eredménye meggyőz.
Tudtad egyébként, hogy a hisztamin toleranciával rendelkező összes szilvafajta általában nagyon jól tolerálható kisebb mennyiségben, de a szilva nem?
Természetesen nem tudom bemutatni a végeredményt. Néhány hétbe telik. Magam készítem az amarettót először, és nagyon izgatott vagyok az eredmény miatt. De mivel most van a szezon, és ebben az évben hihetetlenül gazdag szilva- és szilvatermésünk van, itt szeretném tájékoztatni. Egyrészt megvan a lehetőség arra, hogy valami mást csináljunk a magokkal, nem kell kidobni őket. Másrészt szerintem csodálatos ötlet a karácsonyi ajándékokhoz. Hé kérem, mi lehet jobb, mint a házi készítésű karácsonyi ajándékok, majd az amaretto?
Az interneten sok útmutató található. Néhány recept elolvasása után saját receptet készítettem. Még mindig vannak benne fűszerek. De ezt megteheti ízlése szerint. A magok mennyisége is változtatható. Alapvetően úgy tűnik, hogy minél több pipa van, annál intenzívebb az eredmény.
Mivel kíváncsi vagyok, két megközelítést tettem. Az egyik csak magvakkal, a másik pedig szilva likőrhöz, mandulával, magokkal és szilval. Az alábbiakban mindkét változatot megemlítettem Önnek.
Zsákmányom
Annak érdekében, hogy nagyjából megértse, hány szilvára van szüksége egy amaretto keverékhez:
2,5 kg Bühler szilvából 130 g szilva magot kaptam, majd 700 ml vodkával tettem fel.
Többször olvastam az interneten, hogy minél több mag, annál jobb. De nem használnék 200 g-nál több magot 700 ml alkoholhoz. Ellenkező esetben az íze kissé túl magas lehet.
Gyűjtse össze a magokat!
A szilva és a szilva mag is gyűjthető, amíg elegendő mennyiség nem lesz. Ezután csak tegyen egy fagyasztótáskába, és fagyassza le, amíg elég lesz. Most így csinálom.
Gyümölcsmag, némi cukor és alkohol - ennyi!
Az amaretto elkészítése önmagában valóban gyerekjáték! Csak tiszta magokra van szükséged, egy kis cukorra (cukorkát választottam) és az általad választott alkoholra. Magasnak kell lennie. Gyakran a gabonát ajánlják likőr receptekben. Hmmmmm, ez nem az én dolgom. Én inkább a vodkát ott. Egyrészt a vodka azon kevés alkoholfajták egyike, amelyet általában kis mennyiségben tolerálnak alacsony hisztamin tartalmú étrend mellett (az alkohollal továbbra is óvatosnak kell lennem), másrészt egyszerűen szimpatikusabb vagyok, mint a gabona. A vodka gluténmentes, ha nem, akkor az EU-ban kell nyilatkozni. De még senkit nem láttam.
Amaretto megközelítésemben fehér és barna szaloncukrot kevertem, hogy édes karamellás jegyet kapjak az Amarettóban.
A magokat jól meg kell tisztítani, mivel ez valószínűleg befolyásolja az amaretto ízét. Ha nincs kedve túlságosan megtisztítani a kerneleket, használhatja őket roston is. Az amarettót ezután többször szűrni kell, hogy ne legyen felhős.
Cukor alternatívák likőrben
Amit egyáltalán nem tudok, az az, hogy hogyan működnek az alacsony kalóriatartalmú és kalóriatartalmú édesítőszerek, például az eritrit. Sajnos ezzel kapcsolatban nulla tapasztalatom van.
Tavaly magam készítettem keserű narancslikőrt (Cointreau), és kókuszvirágcukrot használtam hozzá. Nem ismételném meg ezt a kísérletet. Egyrészt 25% -kal több édesítőszert adtam hozzá közvetlenül, hogy valahogy működjön. Másrészt a likőr teljesen sötét lett, valójában fekete, és a szokásosnál 3 hónappal tovább tartott, hogy egyáltalán ízletes legyen. Összességében az íz nem győzött meg. Tehát olyan dolgokhoz, mint például a likőr készítése magamhoz, normál édesítőszereket használok.
A porzsav a magokban
Fentebb írtam, hogy cseresznye és barackmag is használható. A gyümölcsmagokban található hidrogén-cianidot tárolással lebontják és ártalmatlanná teszik. Kutatásom során ezt a tényt minden megalapozott forrásból levettem. Puuuuhhhh, először kételyeim voltak. De minden kutatásom ugyanazokat az eredményeket hozta.
További válaszok a kérdésekre
A „KÜCHENGEPLAUDER” Facebook-csoportunkban még van egy csoportos projektünk az amarettón. Ön is feljuthat oda, ha van kedve hozzá. De voltak olyan kérdések is, amelyekre itt közvetlenül válaszolok:
- A vodka és a gabona általában gluténmentes. Ha nem, akkor az EU-n belül fel kell tüntetni a palackot.
- Hisztamin-intoleranciával a vodka a leginkább kompatibilis, nagy ellenálló képességű schnapp. 😆
- Használhat barack, cseresznye vagy szilva magot is, vagy keverheti a különféle fajtákat
- Szeretne olcsón vásárolni szilvát? Heti piacokon kaphatja meg őket, különösen a kis egerek értékesítésének végén. Itt, Berlinben az 5 kilós doboz kb. 2 euróért.
- Szüksége van egy nagy edényre, rögzíthető üvegre stb. Az edény ideális esetben nagyobb térfogattal rendelkezik, mint a tartalma, és kissé nagyobb nyílással rendelkezik. Ez lehetővé teszi az amarettó érését és jobb "lélegzését". Ne töltse fel a széléig, hagyjon helyet felfelé. Lehetővé kell tenni az edény légzárását.
- A magokat több nap alatt is össze lehet gyűjteni, ha fokozatosan elfogyasztja a gyümölcsét. Ezután mossa meg és hagyja őket levegőn, amíg fel nem használják, hogy megakadályozzák penészesedésüket.
- A magokat meg kell tisztítani. Itt folytathatja, mint a "Tökmag 5 perc alatt tiszta" módszerével.
Igen, két likőrt készítettem!
Csak egy likőrt készítettem magokkal, szaloncukorral, fűszerekkel és vodkával, hogy néhány hét alatt kapjak egy (remélhetőleg) remek amarettót. Készítettem még egyet maggal és szilval. Csak azért, mert szuper kíváncsi vagyok, és amúgy is vannak szilvaim.
Hogyan szereztem egyáltalán a Bühler-szilvalát?
Majdnem elfelejtettem! Most Berlin-Mitte-ben élek, és valaha a legjobb „csuklyában” éltem. A környékünk olyan rendkívüli és szokatlan. Itt velünk, a második udvarban annyi szerethető és főző-őrült ember van, hogy el sem tudja képzelni. Kedves Barbara és Barbara édesanyja is itt él, Schwobaländle-ben. Van egy nagy földje gyümölcsfákkal, amelyeken többek között a Bühler-szilva nő. Sok máshoz hasonlóan idén is hihetetlenül gazdag termése van. A szilvát soha nem tudja felhasználni.
Soha nem gondoltam volna, hogy ezt a gyümölcsöt el lehet szállítani. De, remekül működik! Barbara édesanyja tehát a gyümölcsét elküldi lányának, Berlinbe. Mivel most már tudja, hogy nagyon szeretem, csak többet küld. Hát nem nagyszerű? És mi lehet jobb, mint egy teljesen természetes, ősi fa gyümölcse, amely életében soha nem érintkezett peszticidekkel és hasonlókkal. "Nagyon köszönöm" ezt a csodálatos gyümölcsöt. ♥♥♥