Készítsen magának falafelet - az eredeti utcai étel receptjét - kenyérbort
Kenyér, bor és még sok más.
A Falafel a keleti és izraeli utcai ételek megtestesítője. Kívül ropogós, belül krémes, fűszeres. Egyszerűen finom. És a legjobb az egészben, hogy könnyen elkészítheti a falafelet otthon! Ez a recept biztosan sikeres lesz.
Készítse el maga a falafelet - az eredeti utcai étel receptje
Annyira megszerettem ezt a falafel receptet, hogy két napot egymás után főztem! Nincs összehasonlítás az egyébként vásároltakkal. Azok, amelyeket vásárolunk, gyakran kissé szárazak, nyájasak és túl hidegek. A házi készítésű falafel segítségével a kontraszt a meleg, krémes belső tér és a forró, ropogós külső között valóban megjön! És amikor nagyon csípősek, az íze egyszerűen csodálatos!
Készítse el maga a falafelet - az eredeti utcai étel receptje
Népszerű a Közel-Keleten
A Közel-Kelet egész területén a falafel steeet ételként kapható, és mindenhez, mindenhez, például hummushoz szolgálják fel. Természetesen számtalan változat létezik, és sok régióban vitatkoznak arról, hogy ki találta ki és melyik a legjobb recept. 😉 Az eredeti természetesen csicseriborsóból készül, de vannak halakból készült változatok is.
Falafel köretek
Hagyományosan a falafelet paradicsom uborka salátával, hummusszal, pita kenyérrel és tahini mártással szolgálják fel. A pácolt pattanások és a csípős paprika is gyakori. A tökéletes köreteket már elrejtettem, ezért csak ide kapcsolom őket.
Készítsen magának hummust - így sikerül az eredeti recept
Paradicsom uborka saláta - recept izraeli salátához
Pita kenyér - lapos kenyérzsebek kitöltésre
Csicseriborsó
A falafel fő összetevője a csicseriborsó. A csicseriborsó egy régi növény, amelyet az emberek több mint 8000 éve termesztenek. Görögországban a rézkor óta, mintegy 5000 évvel ezelőtt, a konyha része volt. Magas fehérjetartalma és egyes régiókban alapvető élelmiszer. A fő termőterületek India, Mexikó, Észak-Afrika, a Közel-Kelet és Spanyolország.
Csicseriborsó: szárított (balra) és áztatott (jobbra)
Nyers vagy előre főtt csicseriborsó?
A falafel számára a csicseriborsót nem előfőzik, egyszerűen áztatják. Mivel az aprítás következménye más, mint előfőzésekor. A Falafel akkor is ropogósabb lesz, ha a tészta vaskosabb. Ezért a húsdarálóban, a konyhai robotgépben vagy a turmixgépben történő aprítás nem válhat túl pépesre.
Elvileg a falafel készíthető előre főtt csicseriborsóval is, például konzervből. Ezután azonban kompromisszumot kell kötnie a következetesség és a ropogósság tekintetében.
Áztatott nyers csicseriborsót botmixerrel, közepesen durvára aprítva
Melyik forma - golyók vagy sütemények/tallérok?
A falafel alakja lehet labda vagy sütemény/mesés. Csak azt csináld, amit szeretsz. Inkább őket, mint a süteményeket, mert laposabbak és gyorsabban főznek. Mivel hőmérő nélkül csak "látásra" sütöm őket, jobban tudom befolyásolni a színt és a főzést.
Előre elkészített falafel, mint sütemény
Falafel sütés előtt
Egyszerűen megsütöd magad az edényben
Mivel nincs olajsütőm, csak egy fazékban sütöm meg a falafelet. Hogy ne kelljen túl sok olaj, viszonylag kis edényt használok, amelyben az olaj jó 5 cm, jobb 7 cm magas. A hőmérsékletnek csak közepesen magasnak, kb. 180 ° C-nak kell lennie. Ennek ellenőrzéséhez használhat rántott hőmérőt, amelyet körülbelül 10 euróért vásárolhat meg. Ellenkező esetben megteheti, hogy egy fakanál végét az olajba teszi, hogy ellenőrizze a hőmérsékletet. Ha kis buborékok képződnek ott, akkor elég forró. Feltétlenül kerülje a víz hozzáadását az olajhoz, mert ez kifolyik, és a legrosszabb esetben rossz égési sérülésekhez vezethet.
A teszt süteményeket megsütjük
A teszt sütemény elsősorban azért van, hogy megállapítsa, hogy az olaj hőmérséklete megfelelő-e. Mert ha túl forró, akkor a torta kívülről túl sötét lesz, és belül nem főtt meg. Azt is láthatja, hogy a csomó szétesik-e. Ennek oka gyakran az, hogy a tésztát nem nyomják össze elég szorosan. A süteményeket réses kanállal az olajba tesszük, és kivesszük az olajból.
Próba sütemények - az elején a sütés során az olaj erősen habzik
Teszt sütemény - a falafel jól színt ölt
A teszt sütemény után - a maradék falafelet részletekben megsütjük
A kész falafelet lecsepegtetjük
Az elkészült süteményeket rövid időre konyhai papírra helyezzük, miután eltávolítottuk az olajból. Ez felszívja a felesleges olajat a papírtörlőből. Csak rövid ideig feküdjenek ott, mert a falafelék forrón ízlik a legjobban!
A megsült falafelet rövid időre lecsepegtetjük konyhapapírra
Készítse el saját receptjét a falafelhez - az eredeti utcai ételhez
4 adag
16-20 sütemény
Hozzávalók falafel:
- 250 g szárított csicseriborsó
- 1/2 - 1 hagyma
- 1 gerezd fokhagyma
- 1-2 evőkanál petrezselyem sima, apróra vágva
- 1-2 evőkanál korianderzöld, apróra vágva
- 1/2 teáskanál őrölt kömény
- 1/2 teáskanál őrölt koriander
- 1/4 teáskanál kardamom őrölve
- 1/4 teáskanál cayenne bors
- 1/2 teáskanál só
- 1/2 teáskanál sütőpor
- 1-2 evőkanál liszt
- 1-3 evőkanál víz
- 0,75 - 1 l olaj rántáshoz, például napraforgóolaj
Készítse el maga a falafelet - az eredeti utcai étel receptje
A falafel elkészítése:
- Az éjszaka előtt: Tegye a szárított csicseriborsót egy nagy tálba, kétszer annyi hideg vízzel, és egy éjszakán át áztassa.
- Előkészületek: Hámozzuk meg a hagymát és a fokhagymagerezdeket, és nagyon finomra vágjuk. Öblítse le vízzel a lapos petrezselymet és a koriandert, majd rázza fel. Szedje le a leveleket, és aprítsa fel finomra. Készítsük elő és mérjük meg a fűszereket.
- Tészta készítése: Öntsük az áztatott csicseriborsót egy szitára, majd öblítsük le és öntsük le friss vízzel. Keverje össze a borsót a hagymával, a fokhagymával, a petrezselyemmel és a korianderrel, majd fordítsa át a fasírt legfinomabb szeletét. Ha nincs húsdaráló, a keveréket a konyhai gépben vagy a botmixerrel is részletekben darálhatja. Ügyeljen arra, hogy a mise ne legyen pépes. Hozzáadjuk a fűszereket, sütőport, lisztet és kevés vizet, és jól összekeverjük. A masszának jól fűszeresnek kell lennie. Fedjük le, és hagyjuk pihenni a hűtőszekrényben 1/2 - 1 órán át.
- Alakítani: Nedves kézzel távolítson el egy evőkanál tésztát, erősen nyomja meg a tésztát, és diós méretű golyókat vagy lapított süteményeket formázzon. A tésztát erősen össze kell nyomni, hogy a falafel ne essen szét.
- Hőolaj: Tegye az olajat egy kis, nehéz fenekű serpenyőbe. Jó 5 cm olajnak kell lennie benne. Az olajat közepes hőfokon, körülbelül 180 ° C-ra melegítjük.
- Falafel sütőminta: Tegyen egy tortát az olajba, és kb. 5 percig sütje. Belülről főzni kell, kívülről barnára és ropogóra, de nem elégetni. Réses kanállal távolítsa el, és konyhai papíron csepegtesse le. Próbálkozzon a sütési idő beállításával a maradék olaj vagy az olaj hőtartalmának függvényében, a tesztgombóc sütési körülményeitől függően.
- A többi falafelet megsütjük: A maradék süteményeket részletekben megsütjük.
- Szolgál: Tálaljuk a falafelet paradicsom uborka salátával, hummusszal, pita kenyérrel és tahini mártással. Ha szükséges, pácolt pattanásokat és csípős paprikát.
Elkészítési idő: kb. 60 perc plusz áztatási idő
További nagyszerű izraeli utcai étel receptek a kenyérborhoz:
Készítse el maga a falafelet - az eredeti utcai étel receptje
"Csak amire szükséged van:" Utcai étel
A falafel recept az én hozzájárulásom az „All you need is…” blogeseményhez, ahol sok blogger foglalkozik az utcai ételek témájával ebben a hónapban. Nézd meg a többieket is! #allouneedis és #allyouneedisstreetfood