Készítsen magának roládot Természetesen! Ez mindenképpen így fog működni

Tanja ezüst

Az otthoni főzés hőse

Amikor Tanja nem ír a Springlane Magazine-nak, időbe telik kiterjedt konyhai kísérletekkel. Ami nem hiányozhat: Friss alapanyagok, sok gyógynövény és jó adag derű. Ha valami elromlik, van házi spaetzle - mindig jó ízűek!

leírás

"Hol találhat még ma egy jól elkészítettet marhasült rolád?- Kérdezi Papát, és ideget üt bennem. Mert még akkor is, ha a szívem vadul dobog a gyengéd párolt húsért, magam sem mertem elkészíteni. Eddig! Mivel Te magad készítesz roládot valójában egyáltalán nem nehéz, könnyen elkészíthetők, és másnap is finomak az íze.

Szükségük van azonban egy kis időre. Ezért a klasszikus a vajas gyengédség marhahús, sötét mártás, vörös káposzta és egy finom köret vasárnapra vagy különleges alkalmakra fenntartva. De akkor nagy mennyiségben, mert a roládok nagyszerűek lusta hétvégén.

Miért valójában "rolád"?

A „Roulade” a francia „rouler” szóból származik, ami valami olyasmit jelent, hogy „tekerni”. A „Roulade” tehát nagylelkűen magában foglal minden feltöltött és feltekert ételt. Ezért a svájci tekercset egyes régiókban svájci tekercsnek is hívják, bár a péksüteménynek semmi köze a párolt húshoz.

Milyen összetevőkre van szüksége?

Bőséges főételként a rolád marha- vagy sertéshússal, baromfival, halfilével, káposztával vagy mángoldlevelekkel készül. Meglehetősen sokoldalú, de főleg az összes klasszikus klasszikusa érdekel: a marhasült, mustárral, hagymával és ecetes uborkával.

Melyik húst használja roládhoz?

Marha- vagy borjúhús: Hús a Felső héj rövid szemcsés és sovány, így a rolád hosszú zúzás után igazán gyengéd lesz. Szintén a Alsó héj, labda vagy íj nagyon népszerűek a roládoknál.

Disznóhús: Itt használhat roládokat a felső vagy az alsó héjból is. Mivel a sertéshús valamivel zsírosabb, mint a marhahús, a darabokat előzetesen gondosan meg kell párolni, vagyis meg kell szabadítani a zsírtól.

Baromfi: A pulykasző valójában a roládok tökéletes alakja, és csak egy kicsit kell bevonni. A csirkemell filé kissé borsos feltölteni és feltekerni. Itt segít a pillangóvágás: ehhez a csirkemellet mélyen levágják az oldalain, és a húst kibontják. Koppintson egy kicsit laposabban, és jó alapja van a szerepének.

Milyen tölteléket készít?

A klasszikus töltelék a következőkből áll:

• Közepesen forró mustár
• Reggeli szalonna
• Cornichonok (azaz kicsi, pácolt uborka)
• Hagyma

Alternatív megoldásként a roládok természetesen kiadós fasírt, paradicsom és ricotta krémmel is elkészíthetők, vagy - teljesen állati termékek nélkül - svájci mángolddal és quinoával

Mi van a mártással?

Finom szósz nélkül nincs marhasült, így a legjobb, ha egy kis leves zöldséget párolunk a hússal. A leves zöldek készen állnak az Ön számára a szupermarketben. A saját keverékéhez mellette Hagyma szintén Sárgarépa, zeller és póréhagyma használat.

Egy kis Paradicsom szósz színt és ízt ad a szósznak. Továbbá fokhagyma, Babérlevél, marhahús alapanyag és nagylelkű lövés vörösbor.

Hogyan készítjük a roládokat?

Az összetevők készen állnak. De most mi következik? Az igazi munka az előkészítésben rejlik. Az egyes lépéseket itt részletesen ismertetjük.

Tálaljuk a roládokat

A húst már megvásárolva megvásárolhatja marhasültjeihez. Ha a szeletek vastagabbak, mint kb. 1 cm, akkor magának kell újra megtennie. Hogy hogy? Először, így megnöveli a hús területét a töltelékhez. Másodszor, a húst sokkal könnyebb feltekerni. Harmadszor: a rolád egyenletesen főz.

Hogyan működik: A hús rostjainak védelme érdekében tegye a húst a hús elé Között lemezelés két réteg élelmiszer-film. Használjon egy tálat, hogy elkezdje a húst laposan dörömbölni. Ha nincs vasalója, használhat egy serpenyőt vagy fazekat is. Ügyeljen arra, hogy a konyhai eszközöket tartsa egyenesen, hogy a hús ne kapjon "horpadást" a szélétől.

A vastagság nak,-nek 0,5-1 cm ideális. Kicsit többé-kevésbé többnyire ez is lehetséges.

Egyébként: A bevonó vas NEM azonos a hústendítővel. Fogazott felületével a húskészítő nagy húsdarabokat ajánl. A kopogtató túl brutális a vékony rolád húshoz.

Töltsön és tekerjen roládokat

Kopogás után a húst mindkét oldaláról sóval és borssal ízesítjük. Ezután kenje meg a tölteléket, és tekerje fel a húst.

• hadd egy kis hely a széleken, akkor a töltelék nem duzzad ki olyan könnyen.
• Használhatja a Hosszú oldalak mielőtt kicsit gurulna találat. Ez a helyén is tartja a tölteléket.
• Durva töltelékkel, például uborkával és hagymával a roládok segítenek A lehető legszorosabban és tömörebben tekerje fel.
• Krémes töltelékekhez több tapintatra van szükséged, és tekerd a húst kicsit lazább Ellenkező esetben az oldalakon kitolja a tölteléket.

Csípje meg erősen a roládokat

Miután feltekerte, a húsnak és a tölteléknek természetesen formának kell maradnia. Ehhez speciális rolád klipeket kaphat - egyfajta tartó, amelybe az egyedi rolád kapcsolódik. Becsomagolhatja őket rolád hálókba, vagy elkészítheti őket a grill állványba. Vagy kipróbálhatja e módszerek egyikét.

1. módszer: egy kis szúrás

Különleges Rulád tű vagy fogpiszkáló egyszerűen a helyére tűzheti a rolád végét. Enyhe csavaró mozdulattal a tű vagy fogpiszkáló hegye még könnyebben át tudja fúrni a hússzálakat. Néhány hobbi szakács kevés olajjal dörzsöli a segédeszközöket. Ennek megkönnyítenie kell őket a dinsztelési időszak után.

2. módszer: jól kötött

Alternatív megoldásként megkötheti a tekercseket, mint egy finom rolád csomagot. Ehhez hosszú darab konyhai szálra lesz szükség.

---