Készítsen málnapálinkát otthon

Málna szesz - különbségek a termelésben

Mivel a málna alacsony cukortartalma miatt az erjedés során kevés alkoholt termel, a málnapárlat általában belőlük készül. Ehhez a málna együtt íztelen alkoholban desztillálva.

meghatározás

A párlatban a málna jellegzetes illatának és ízének megfelelő erősséggel felismerhetőnek kell lennie. Nemcsak málnaszesz, más szeszesital is megengedett nem színezett és nem ízesített A szeszesitalon nem megengedett a csonthéjas vagy almás gyümölcs használata. Szellemnek kell legalább 37,5 térfogatszázalék alkohol tartalmaz. Kizárólag mezőgazdasági eredetű etil-alkohol használható fel szeszes italok előállítására, például főemlős szesz (semleges alkohol), de semmilyen körülmények között sem a pálinkákat, sem a lepárlókat, amelyek a végkielégítési lepárlóban előfordultak. A gyümölcsök vagy növényrészek nem erjedhetnek, sőt részben nem is erjedhetnek. A legutóbbi jogi változás óta a szeszes italokat „desztillációs termékként” kell címkézni.

Gyártási módszerek

A leggyakoribb módszer az Macerálás utólagos desztillációval: erre használják a málnát néhány naptól hétig alkoholban pácolt, a teljes málnaalap, beleértve a bogyókat is, majd egyszer desztillált és a desztillátumot a kívánt ivási erősségre állítottuk be. A literenkénti gyümölcsmennyiségen és a macerálási hőmérsékleten kívül az áztatási idő és az macerálás alatti alkoholtartalom is befolyásolja a későbbi málnapárlat ízét. Elvileg minél rövidebb ideig macerálják és minél alacsonyabb az alkoholtartalom, annál kevésbé lesz málnaízű a szesz. Azonban: minél hosszabb a meredekség, annál melegebb a macerálás és annál magasabb az alkoholtartalom, annál észrevehetőbb nemkívánatos ízjegyek fognak kialakulni. Ez ahhoz is vezethet, hogy a szesz keserű ízű, mert a málna magjaiból a túlzott alkoholtartalom miatt a keserű anyagokat is eltávolították. Röviden, többek között ezeken a tényezőkön múlik, hogy a málnaszesz jó-e vagy sem. Általában egy kb. 40-50 térfogatszázalék használt, a főzési idők többnyire néhány hétig.
Mindkét jobb málnaszesz a málnát nem egyszerűen főzik, hanem párolják - vagyis a Gőzszoba desztillált is - mert a gyümölcs főzése szintén nemkívánatos ízeket hoz létre. Az elkészítés vagy macerálás során az alkoholtartalom általában 40-50 térfogatszázalék körül van. Desztillálás előtt hígítás nem történik.
A legjobb minőségű és így legdrágább málnaital előállítása teljesen előzetes macerálás nélkül történik, vagyis a friss vagy fagyasztott málnát desztillálják a A kazán gőzfürdője adott, alatta az íztelen alkohol. Ennél a változatnál is az alkoholtartalom befolyásolja az eredményt. A magasan ellenálló alkoholt általában itt is használják, de közvetlen összehasonlításban az ilyen szeszes italok kissé durvábbak és durvábbak, mint a Borerősség, azaz kb. 12 térfogatszázalék Alkohol a vízforralóban. Ebben az esetben a málna aroma a legfinomabb, mind illata, mind íze tekintetében, és nincsenek hiányzó hangok. Ennek a módszernek az élvezeténél a legtisztábban a friss, tiszta málnaaroma jelenik meg, még a nehezen megtalálható málna-pálinkák (erjesztett málnapüréből) sem aromásabbak.

Megjegyzések

Természetesen mindhárom változatnál nem szabad megfeledkezni a felhasznált alkohol minőségéről, mert ez befolyásolja a legnagyobb mértékben az eredményt. Az is pletyka, hogy állítólag a vad málna jobb málna szeszet készít, mint a szupermarket fagyasztott bogyói. Fennáll azonban a veszélye annak, hogy a nem teljesen tökéletes gyümölcsök, apró rovarok vagy férgek akaratlanul felszedhetők.

Azt az állítást sem tudjuk megerősíteni, hogy a málnaszesz aromája az oxidáció következtében az idő múlásával csökken, különösen akkor, ha a palackok félig üresek. A szellemünket azonban kizárólag az aromakosárban történő gőzöléssel és 12% alkohollal állítjuk elő, talán ennek is az oka.

Egy ideje már úgynevezett „superfood” kapható a szupermarketekben, egzotikus bogyók, fagyasztva szárított málna és még málnapor mellett. Kíváncsiságból van egy fagyasztva szárított málna desztillálva, magunkat is nagyon meglepte a kiváló eredmény.

Szeminárium és állóképek

A mi részünkön Képzési tanfolyamok és tanfolyamok Természetesen a málna pálinkát mindig a pálinka lepárlásához készítik. Számos variációt is készítünk, például gyömbérrel, citrommal, mentával stb.

Keres Desztillátorok vagy állóképek a málnaszesz előállításához? A Piccolo vagy a Vetro továbbra is különösen alkalmas azoknak a szellemkészítőknek, akik szeretnek kísérletezni. Az égetési ciklus csak 20-30 percet vesz igénybe, így sok kísérletet végezhet rövid idő alatt és kevés anyagköltséggel. A desztilláció eredménye kb. 200 ml málnapárlat. Ha azonban nagyobb mennyiségű szeszes italt akar lepárolni, akkor a Classic vagy a Deluxe lepárló lenne a megfelelő választás az Ön számára. A desztillátum hígításához mérőhengerre és hidrométerre is szükség van.

Ingyenes hírlevelünkben rendszeresen tájékoztatjuk Önt az újításokról, receptekről és további fejlesztésekről.