Készítsen saját csokoládét

Miért ne venné kezébe a (kakaó) pasztát és kezdene bele a kézműves csokoládégyárba? Nagy számban vannak olyan csokoládé cukorkák és egyéb édességek, amelyeket könnyű családilag elkészíteni. Sőt, felajánlhatja őket szeretteinek! Ha vannak ilyenek.

A választott csokoládé

Először is, tudnia kell, hogy nem szabad csokoládét választania, ha kielégítő eredményt szeretne elérni mind ízében, mind megjelenésében.

Csokoládé

A következő receptötletek szinte mindegyikéhez szüksége lesz valami úgynevezett couverture csokoládéra, amelynek tartalmaznia kell kakaóport, kakaóvajat, cukrot és néha tejport.

Egy könnyen kezelhető csokoládé esetében meg kell győződnie arról, hogy legalább 32% kakaóvajat tartalmaz. Ezt a fajta csokoládét minden szupermarketben megtalálja, sőt választhat sötét, tej vagy fehér csokoládé közül is. Süteményes csokoládé (Baker stílusban) chipsben vagy négyzetben tökéletesen megfelel az összes kedvenc receptjének, másrészt kerülje az olcsó csokoládét.

Edzés

Ha öntött vagy töltött csokoládét készít, akkor el kell sajátítania a temperálás technikáját, amely a csokoládé óvatos megolvasztásából, majd dupla kazánban történő gyors lehűtéséből áll, és végül a hőmérséklet tökéletes emeléséhez kissé feljebb. folyékonyság.

Szüksége lesz egy csokoládé hőmérőre és egy kis gyakorlásra. Részletes magyarázatért olvassa el a Chocoholic blog cikkét: Csokoládé temperálása.

Tudja, hogy a temperálás nem kötelező, és nem változtatja meg alkotásainak ízét. Itt az esztétikai oldalról van szó. Valójában a "temperált" csokoládé tökéletes fényű lesz, ellentétben az egyszerűen megolvasztott és közvetlenül használt csokoládéval.

Bevonat

Ez valószínűleg a legegyszerűbb csokoládékészítési technika, különösen kisgyermekeknél.

Először válassza ki a bevonni kívánt összetevőket. Itt minden megengedett: eper vagy málna, száraz süti, perec, jujubes, pattogatott kukoricamag stb.
Ezután óvatosan olvassa fel a kívánt mennyiségű csokoládét. Ha mikrohullámú sütővel dolgozik, akkor jobb, ha 30 másodpercen keresztül megy oda, mert ha a csokoládé „kikristályosodik”, nagyon nehéz visszanyerni azt zsíros anyag (vaj vagy tejszín) hozzáadása nélkül. és ez megakadályozza a bevonat teljes megkeményedését!
Ha csemegézi az ínyenceket anélkül, hogy bepiszkítaná az ujjait (bár ez nem zavarhatja túlságosan a gyerekeket), használhat nyársakat, fondüvillákat vagy kis fogókat.
Miután az áztatási lépés befejeződött, tegye műveit egy sütőpapírral borított tepsire, és hagyja szobahőmérsékletre hűlni. Ne tegye őket hűtőszekrénybe, mielőtt teljesen meggyógyultak, különben alkotásai "unalmasnak" tűnnek.

Csokoládé korongok

Ehhez az extra egyszerű recepthez természetesen szüksége lesz kedvenc csokoládéjára (fehér, sötét, tej), valamint választékra diófélékre, magvakra és szárított gyümölcsökre: reszelt mandula, pekándió, fenyőmag, mazsola, datolya vagy apróra vágott szárított barack, napraforgó és szezámmag stb.

Ha szeretné, szánjon néhány percet a dió és a mag pörköléséhez (zsír nélkül, forró serpenyőben), ízük jelentősen megnő.
Ezután olvassa fel a csokoládét, és cseppentsen egy kis adagot, körülbelül egy evőkanálnyit egy papír vagy szilikon muffinsütő aljába (jobb), vagy egy tapadásmentes sütilapra, amely mini formákat tartalmaz.
Adja hozzá diófélék és gyümölcsök választékát, majd adjon hozzá még egy kevés olvasztott csokoládét, hogy minden "szilárd" legyen. Egyszerre csak egy lemezt készítsen, mert a csokoládé nagyon gyorsan megkeményedik.

Egy másik alternatíva, még a kezdő csokoládékészítők számára is könnyebb, ha megolvaszt egy csésze csokoládéforgácsot ½ csésze dióért és gyümölcsért, mindent összekeverünk, kis teáskanálnyi halmokban helyezünk egy sütőpapírlapra, majd hagyjuk megszilárdulni. kb. 30 perc.

Szarvasgomba

Nagyszerű klasszikus, hogy többször is átdolgozhat.

A ganache

Itt van egy nagyon egyszerű alaprecept. Számos más ganache receptet találhat az interneten (alkohollal, tejszínnel, fűszerekkel stb.)