Készítsen savanyú káposztát maga Hogyan kell csinálni - Gyönyörű kertem
A házi savanyú káposzta egészséges és nagyon ízletes téli zöldség. A tejsavas pácolt fehér káposzta különösen jó ízű burgonyapürével vagy pácolt hússal. Ebben a bejegyzésben megmutatjuk, hogyan készítheti el saját maga a tejsavban erjesztett gyógynövényt.
Káposztafejek, szeletelő és erjesztőedény: Itt minden készen áll a savanyú káposzta előállításához
- Savanyú káposzta: nélkülözhetetlen téli zöldségek
- Mi kell a savanyú káposzta elkészítéséhez az erjesztőedényben?
- Lépésről lépésre: Hogyan készítsünk savanyú káposztát magunknak?
- Melyik gyógynövény alkalmas savanyú káposztához?
- Ültesse és gondozza megfelelően a fehér káposztát
- Savanyú káposztalé recept
- Savanyú káposzta: nélkülözhetetlen téli zöldségek
- Mit kell savanyú káposztához készíteni egy erjesztőedényben?
- Lépésről lépésre: Hogyan készítsünk savanyú káposztát magunknak?
- Melyik gyógynövény alkalmas savanyú káposztához?
- Ültesse és gondozza megfelelően a fehér káposztát
- Savanyú káposztalé recept
A savanyú káposzta elkészítésének nagy hagyománya van. Az ötvenes években ez még magától értetődő volt az országban, mert alig volt háztartásban fagyasztó. A meleg nyári hónapokban a kertből származó friss zöldségeket szolgáltak az asztalon. De ősszel a hőmérséklet csökkent, és a kertészkedési szezon véget ért. Most abból kellett táplálkoznia, ami a legjobban megmaradt. Aztán megkezdődött a főszezon a tárolt fehérrépa és sárgarépa, szárított bab, szívós kelkáposzta - és házi savanyú káposzta esetében. A hagyományos vidéki konyhában például finom receptek vannak savanyú káposztára, burgonyapürével és pácolt hússal. A savanyú káposzta azért is rendkívül egészséges, mert A- és B-vitamint tartalmaz, és mindenekelőtt C-vitaminban gazdag.
Savanyú káposzta: nélkülözhetetlen téli zöldségek
"Bolte özvegy éppen lemegy a pincébe egy tányérral, hogy megszerezhesse a savanyú káposzta egy részét, amelyet különlegesen tombol, amikor újra felmelegszik." Wilhelm Busch írta ezt híres "Max und Moritz" című könyvében 1865-ben. A korábbi időkben sok pincében hordó volt házi savanyú káposztával. A tartósított káposztafélék, valamint a tárolt burgonya, hagyma és sárgarépa a téli menü fontos részét képezték. Különösen a magas C-vitamin-tartalom védett a hiánytünetek ellen. Ennek eredményeként a savanyú káposzta a 18. században a hajózás fontos részévé vált. Felfedezték, hogy a savanyú káposzta rendszeres fogyasztása megakadályozta a rettegett skorbutot - egy C-vitamin-hiányos megbetegedést.
Mi kell a savanyú káposzta elkészítéséhez az erjesztőedényben?
A savanyú káposzta saját készítésének hagyománya ma nagyrészt megfeledkezett. Előállítása valójában nem összetettebb, mint a friss gyümölcs forrása. Ha csak egy savanyú káposzta receptet szeretne kipróbálni, befőttesüvegbe fermentálhat egy kis adag fehér káposztát vagy hegyes káposztát. Egyébként egy cserépedényből készült úgynevezett erjesztőedényt használnak, amely később a kész savanyú káposzta tárolótartályaként is szolgál. Az erjesztő edények különböző méretben kaphatók, így saját maga készítheti el a megfelelő mennyiségű savanyú káposztát.
Az savanyú káposzta fehér káposzta, tejsav fermentációval tartósítva. Az erjedési folyamat a hőmérséklettől függően négy-hat hétig tart. Az enyhén savanykás ízű gyógynövény a kiadós konyha jellegzetes körete
A savanyú káposzta elkészítéséhez szüksége van egy káposzta szeletelőre is (különböző méretben kapható). A felaprított káposztát egy tálba fogják. A káposztapép és az agyagedényből készült erjesztő edény is segít. Ez a követelményektől függően 3 és 50 liter közötti térfogattal kapható. Só is kell. Távolítsa el a káposzta külső, sötétzöld leveleit, negyedelje meg őket és vágja ki a szárat. Ezután a kívánt mennyiségű fehér káposztát finomra reszeljük az úgynevezett káposzta szeletelővel. Ha nincs ilyen konyhai eszköz, akkor egy hosszú, éles konyhakéssel finom csíkokra vághatja a káposztát. Ez általában gyorsabb, mint egy hagyományos konyhai szeletelőnél, mivel a negyedelt káposzta kissé túl nagy ehhez.
Lépésről lépésre: Hogyan készítsünk savanyú káposztát magunknak?
Tegyen egy négy hüvelyk magas reszelt káposzta réteget az alaposan megtisztított erjesztőedénybe.
Káposzta kilogrammonként körülbelül öt-tíz gramm sót szórjon meg, ízlésétől függően. Hozzáadhat más fűszereket is, például borókabogyót, babérlevelet vagy köménymagot, és az erjedés előtt finomíthatja a savanyú káposztát egy kevés száraz fehérborral.
A káposztagéppel a káposztaréteget erőteljesen összenyomják, amíg a lé ki nem jön. Ezután adjuk hozzá a következő adag káposztát, sót és fűszereket, majd ismét erőteljesen fontunk. Rétegenként haladjon felfelé, amíg az edény négyötöde meg nem telik.
30 perc pihenés után annyi folyadéknak kellett volna kialakulnia, hogy kissé ellepje a gyógynövényt. Ellenkező esetben sóoldattal töltöd fel. Ezután tegyen pár nagy káposztalevelet a pépesített káposzta tetejére, utolsó rétegként. A leveleket enyhén megnyomják a zúzóval, hogy sós vízzel borítsák be őket.
Most helyezze a kétrészes követ a fehér káposztára. Megteremti az erjedéshez szükséges nyomást.
Az edény szélén lévő csatornát csapvízzel töltjük meg, majd rátesszük a megtisztított fedelet. Az edény hermetikusan lezárva van, de a kialakuló gázok mégis távozhatnak. Az elkövetkező hetekben az ereszcsatornát mindig kellően meg kell tölteni vízzel, hogy levegő ne tudjon behatolni.
Hagyja a töltött savanyú káposztaedényt három napig szobahőmérsékleten állni, majd el kellett volna kezdődnie az erjedésnek. A káposztát négy-hat hétig hűvös, de fagyálló helyen kell erjeszteni. Ezután a savanyú káposzta megérett és elkészíthető a konyhában. Az ellátást az erjesztőedényben hűvös helyen tartják, amíg el nem fogy. Az erjedés során keletkező tejsav tartósítószerként működik, és megakadályozza a savanyú káposzta romlását. Tipp: A vörös savanyú káposzta ugyanúgy elkészíthető különböző típusú vörös káposztából. A vörös savanyú káposzta még több C-vitamint tartalmaz, mint a fehér, és ez is egy különleges vizuális fénypont a tányéron.
Melyik gyógynövény alkalmas savanyú káposztához?
Az őszig nem érő fehér káposztafajták ideálisak a savanyú káposzta készítéséhez. Határozott leveleik és sűrű fejük van, amelyeket könnyen el lehet síkolni. Ide tartozik a régi Braunschweiger ’fajta, amelyet szintén„ Brunswijker ”néven árusítanak. Szeptembertől októberig szüretelik. A sváb „Filderkraut” hegyes káposztafajtát hagyományosan savanyú káposztává is feldolgozzák. Nevét fő termőterületéről, a termékeny Filder síkságról kapta, amely többnyire az Esslingen kerületben található. A zöldségek íze enyhébb, mint a klasszikus fehér káposzta. A betakarítási idény szeptember elején kezdődik és novemberig tart.