Készítsen sertés filét, hogy mindig lédús legyen, és soha többé ne száradjon meg
Táplálkozási értékek (100 g-onként)
Susanne van Eldik
Burgonyakirálynő
Susanne inkább a barátaival főz. A legfontosabb összetevők: szórakoztató, friss zöldségek és egy csipetnyi improvizáció. A Springlane-n szeret beszélgetni kollégáival a finomságokról és a szokatlan sajtokról.
leírás
- Készítsek idén karácsonykor mást, mint sertés bélszínt? Anyám minden évben felteszi ezt a kérdést. "Nem! Dehogy - értünk egyet a nővéremmel, az apámmal és én. Sertés filé évente csak egyszer van. És karácsonykor. Mandarin, curry saláta és rizs curry szószban - régi recept a nagymamámtól. Ha belegondolok, azonnal az orromban van az a nagyon specifikus illat. Kicsit édes, valahogy egzotikus és határozottan otthonos.
De még mindig több mint 31 hét, 219 nap és számtalan óra van még karácsonyig - túl hosszú! Miért fogyasszam sertés bélszínt csak egy nap egy évben? Ennek nincs értelme. Tehát én magam teszek úgy, mintha ma este ünnep lennék. De hogyan lehet a sertés bélszínem nagyon lédús? Van valami, amire figyelnem kell vásárláskor? És hogyan pácolom be helyesen? Ok, lehet, hogy csak előbb kell vennem a telefonos jokert, és hasznos tippeket kell beszereznem a személyes sertésszűzpecsenyemtől. - Helló anya, van egy kérdésem ...
Kényeztesse magát Az az ár, amelyet a sertés bélszínért kell fizetnie
Bár szeretek húst és sertés bélszínt enni, diákkoromban nem volt gyakran a tányéromon. Mi volt az? Egy jó húsdarabnak megvan az ára - és helyesen. A sertés szűzpecsenye a legmagasabb minőségű és legdurvább sertéshús, mert tiszta, vékony izomszál a gerinc alatt, a majdnem zsírtól és inaktól mentes van. Noha a filé viszonylag drága, a disznóhús filéjének árkategóriája a diszkontból és az organikus hentesből nagyon eltérő. A szupermarketben a kilogramm körülbelül 6,99 € -tól, a bio hentesnél körülbelül 28,90 €/kg -tól kapható. Miért ne ragadná meg az olcsó sertés bélszínt? Amikor élvezem a húst, az ízlésről, a minőségről és az állatok jólétéről szól. Ennek megvan az ára, amit hajlandó vagyok kifizetni egy jó darab húsért.
Vásároljon sertés bélszínt - erre figyelnie kell
Mindig rendelkezésre áll egy szaftos csirkefilé, a zsenge marhahús filéért mindent elhagyok, a reszelt disznó filéért pedig egy kilométer hosszú utat szeretek megtenni. Mi a fontos számomra a húsban? A frissességért, az ízért és a minőségért. De hogyan lehet a hentesnél vagy a szupermarketben szabad szemmel a pulton felismerni a minőséget és a frissességet?
A vásárlás előtt
1. pont: a szín
A hús színe a hús jó minőségének mutatója. Ez természetesen nem ugyanaz a marhahús, a baromfi, a sertés és a vad esetében. Állattól függően az etetés és az életkor is befolyásolja a hús színét. A következő érvényes: minél fiatalabb az állat, annál könnyebb a hús. A marhahús például sötétvörös, míg a vad vöröses-majdnem barna és a friss sertéshús rózsaszínű, fényes ezért.
2. pont: a felület
A hús felülete enyhén fényes lehet, de soha nem néz ki zsírosnak. Vigyázzon is egyet sima és szilárd felépítésű. Ha a húsnak zúzódásai vannak, vagy nyomáspróbán alapos bizonyítékot mutat, akkor a hűtött pultban hosszú ideig volt.
3. pont: A lé tartóképessége
Minél frissebb a hús, annál jobb lehet Tartsa a hús levét - mind tárolás, mind főzés közben. Ha azt látja, hogy a sertésfilé saját levében úszik a hentesnél vagy a szupermarketben, akkor egyértelmű jele annak, hogy kissé idősebb.
4. pont: A csomagolás
Csomagolt hús esetén győződjön meg arról, hogy a A csomagolás ép és tiszta van. Vigyázz rá Organikus és Demeter tömítések valamint a kék A Német Állatvédő Egyesület pecsétje 2 csillaggal. Ez jelzi Önnek, hogy az állatoknak nevelésük során sok helyük van, és hogy nem adtak géntakarmányt.
Tud pipát tenni az összes pont mögé? Akkor jó sertésfilé van előtted, amelyet magabiztosan vihetsz haza.
Tippem: úgy tervezze meg a vásárlást, hogy a filé a lehető leggyorsabban a hűtőszekrényben legyen. A húsnak mindig 7 ° C alatt kell lennie, ideális esetben a hús között 2 ° C és 4 ° C tárolni kell. Ha nagyobb vásárlásra vár, vigyen magával egy hűtőtáskát. Tehát határozottan a biztonság oldalán áll.
A vásárlás után
A hús megfelelt az első teszten. Otthon most lehetősége van újabb alapos megnézésre.
1. pont: a szag
A friss húsnak van semleges, enyhe szagú. Ha kellemetlen, szigorú vagy csípős illatot áraszt, biztos lehet benne, hogy elmúlt a legjobb napja.
2. pont: A nyomáspróba
Van friss húsa szilárd szálak, a tiéd legyen Alig enged az ujj nyomásának és ne érezd magad szivacsosnak.
Fagyassza le és olvasztsa fel a sertés szűzpecsenyét
Még akkor is, ha a sertéshús filmet a hentesnél történő vásárlás napjától számítva 2-3 napig lehet hűtőszekrényben tartani, anyám szereti előre tervezni a karácsonyt. "Karácsony estéje előtt két nappal vagy éppen azon a napon vásárolunk vacsoránkra - nem teszem meg magamnak a stresszt" Mit csinál? Csak egy héttel korábban veszi meg a sertés szűzpecsenyét, és karácsonyig lefagyasztja. Mínusz 18 ° C-on a filé kerek Felhasználhatósági időtartam 6 hónap.
Hogyan fagyasztható le a sertés bélszín: Szárítsa meg a sertés szűzpecsenyét szárazra, és tegye egy fagyasztótáskába. Tolja ki a lehető legtöbb levegőt a táskából, hogy a fagyasztó megégjen, és a baktériumok ne legyenek esélye.
Így olvasztja fel a sertés bélszínt: Vegye ki a sertéshús filét a fagyasztózsákból, és lassan olvassa le egy tálban (lehetőleg egy éjszakán át) a hűtőszekrényben. Tehát alig veszít húsléből, és a csírákat kordában tartják. Ha gyorsabban kell haladnia, néhány perc alatt kiolvaszthatja a filét a mikrohullámú sütő leolvasztási funkciójával.
Milyen tápértékek vannak a sertés szűzpecsenyében?
A sertéshús zsíros és alacsonyabbrendű? Ha azt akarja, hogy egészséges és zsírszegény legyen, akkor inkább csirkét vagy marhahúst fogyaszt? A rózsaszín tüskének is jó húsa van, amit kalóriatartalmát és tápértékét tekintve könnyen képes lépést tartani a csirkével és a marhahússal. A sertéshús zsírtartalma nem magasabb, mint más állatoké, csak attól függ, hogy melyik vágást használja. 100 g sertésszelet kb. 105 kcal tartalmaz, ami majdnem ugyanolyan emészthetővé teszi, mint a csirkemell filé, kb. 102 kcal/100 g. Ha nem csomagolja a filéjét szalonnába, akkor 100 g tiszta izomhús körülbelül 2 g zsírt tartalmaz - akár 100 g csirkemellfilét és körülbelül 2 g-mal kevesebbet, mint a marhahús filéjében. Tehát az a tévhit, miszerint a sertéshús nagyon magas zsírtartalmú és felelős a mérlegben lévő fontokért, nem helyes. Ez lehet inkább a belső gyengébb én és a mozgás hiánya.
De vegye figyelembe: a húsban lévő zsírnak is megvannak a jó oldalai. Finoman márványos húsdarabok adnak ízt és különösen lédússá teszik.
Készítse elő megfelelően a sertés szűzpecsenyét - 3 lépés
A sertés filé 3 részre osztható: a Filéfej (a legszélesebb darab) az Középső darab és a Filé tipp. A filéfej és a középső darab különösen jó a medalionok számára. A filéhegy - más néven filet mignon - kiválóan alkalmas szeletelt hús készítésére. Mielőtt azonban felmelegítené a sertés szűzpecsenyéjét, azt megfelelően elő kell készítenie.
1. lépés: pattintsa szárazra a sertés szűzpecsenyét
A sertés szűzpecsenyét konyhai törülközővel szárítsa meg. Ez eltávolítja a felesleges húslevet, és száraz és tiszta munkafelületet hagy maga után.
2. lépés: parry sertés bélszín
A parírozás legjobb módja egy keskeny, éles kés, hegyes pengével. Tolja a kés hegyét közvetlenül az ín alá, és enyhén felfelé hajló szögben vágja le az ín mentén, és távol a testtől. Szabad kezével tartsa feszesen az inát.
3. lépés: Vágott sertés bélszín
A filéfej és a középső darab a legjobb a serpenyőben sült medalionokhoz. Éles késsel vágjon kb. 4-5 cm széles darabokat, és óvatosan simítsa el őket.
Marinált sertés filé - ez így történik
Miután elkészítette sertés filéjét, és megszabadította az inaktól és a zsírtól, most az ízének szentelheti magát. Noha egyesek már örülnek egy csipet durva tengeri sónak és friss borsnak, szeretném még kicsit finomítani az ételízesítőt. Hogyan tudom ezt megtenni? Aromás olajpáclával, amelyben a sertés bélszínemet legalább 2 órán át áztatom. Általánosságban elmondható, hogy minél tovább tölti be a húst, annál intenzívebb az íze. Mi mást kell figyelembe venni?
- Használatfriss fűszernövények és fűszerek. Minden, ami eszébe jut, megengedett - és nem túl röviden. Mivel a pácnak legalább kétszer olyan ízesnek kell lennie, mint később a disznószűzének. Melyik fűszerek nem hiányozhatnak tőlem? Rozmaring, curry, citromfű és koriander.
- Használjon jó minőségű olajat. Mert ez észrevehető az ízében. A jó olíva- és repceolaj különösen alkalmas a pácolásra.
Tippem: pácolás után és további előkészítés előtt a sertésszeletet konyharuhával megtapogatjuk. Ez megakadályozza a gyógynövények és fűszerek égését és keserű ízek felszabadulását.
Töltse meg a sertés szűzpecsenyét - ez így működik
Még akkor is, ha nagyra becsülöm a tiszta darab húst, csak kevés durva tengeri sóval és borssal ízesítve, nagy rajongója vagyok a töltött sertés bélszínnek. De hogyan kerül a bohózat a filébe?
1. módszer
Vágja le a sertésszelet kb. 2 cm mélyen a filé hegyétől a középső rész végéig, hajtsa szét és óvatosan dörzsölje le egy vasalóval. Töltsön bohózattal, pestóval és egyebekkel. Hajtsa be a filé hegyét, és tekerje fel a sertés filét hosszában. Rögzítse egy darab pörkölt zsinórral, és tépje át az egészet. 200 ° C-os forró sütőben kb. 30 percig sütjük.
2. módszer
Sonka késsel vagy élező acél segítségével vágjon egyfajta alagutat/lyukat a sertésszelet közepére. Az ujjaival kövesse a bemetszést, és óvatosan szélesítse ki. Öntsük a bohózatot a sertésszűzbe egy csőfúvókával. Az egészet felsütjük, és forró sütőben, 200 ° C-on kb 30 percig sütjük.
Precíziós leszállás! Főzzük rózsaszínűre a sertés szűzpecsenyét
Amikor vasárnap nézem a főzőműsoromat, az mindig olyan egyszerűnek tűnik. Sear, csavar, dobál. Itt egy fogantyú, ott egy fogantyú. Zack - 25 perccel később látom, hogy a televízióból felfaltam a gyengéd rózsaszínű főtt sertésfilét. Mit tanultam fél óra alatt? "A maghőmérséklet az alfa és az omega". Megért. A legfontosabb segédeszköz: a konyhai hőmérő.
Ahhoz, hogy a sertésszűz valóban rózsaszínű legyen a tányérján, az kell Maghőmérséklet kb. 58 ° C lenni. Ha inkább átfőtt, akkor az egyik A maghőmérséklet 65 ° C tisztelet, gondolj nagyon. Ennek legegyszerűbb módja?
- Alacsony étkezési módszer: Az egészet megsütjük a sertésfilével, és kb. 80 ° C-os forró sütőben óvatosan főzzük legalább 1 ½ órán át.
- Magasabb hőmérséklet, rövidebb főzési idő: A sertésszeletet végig szaggassa, alufóliába tekerje, és forró, 150 ° C-os sütőben kb. 10 percig főzze.
Készítsen sertés filét, 5 lehetőség
Egy serpenyőben megsütjük a sertés filét
Pörkölés előtt pároljuk meg a sertés szűzpecsenyét és vágjuk kb. 1,5-2 cm vastag érmékké. Melegítsen növényi olajat vagy egy kis vajat a serpenyőben, és süsse meg a medalionokat 4-5 percig mindkét oldalon. Vegye ki a serpenyőből, tekerje alufóliába, és hagyja 5-10 percig infundálni.
Sertésfilé a fazékból krémes fraîche mártással
Mossa meg az újhagymát, és vékony karikákra vágja. Pároljuk meg a sertésfilét, kb. 3 cm vastag medálokra vágva, sózzuk, borsozzuk. Melegítsen 2 evőkanál növényi olajat egy serpenyőben, sütje meg a sertésmedálokat 3-4 percig mindkét oldalon, és távolítsa el. Az újhagymát ugyanabban a fazékban megpirítjuk, és kb. 300 ml alaplével leöntjük. Keverjünk hozzá 2 evőkanál krémet, sózzuk, borsozzuk. Helyezze a sertésmedálokat a mártásba, és hagyja 5 percig meredezni.
Sertés filé a Thermomix-ból
Pároljuk meg a sertésfilét, és 2 evőkanál növényi olajban pirítsuk meg, sóval és borssal ízesítsük. Vegye ki a serpenyőből, tekerje alufóliába, és helyezze a Varoma-ba betét nélkül. Főzd a sertéshús filét a Thermomix Varoma 2-es szintjén kb. 35 percig.
Főzd meg a sertés filé sous vide
Melegítse fel a vízfürdőt 57 ° C-ra. Pat szárítsa meg a sertés szűzpecsenyét és a parlit. A fokhagymát megpucoljuk és felszeleteljük. Tegye a sertés szűzpecsenyét 2 ág rozmaringgal, fokhagymaszelettel és 20 g vajjal a fóliatasakba, és masszírozza kívülről a kezével. Ezután porszívózzuk le, tegyük a vízfürdőbe és főzzük 50 percig.
Sertés filé a römertopf-ból
Szárítsa meg a sertés szűzpecsenyét, párolja meg és ízesítse sóval és borssal. Helyezzük az áztatott Römertopf-ba, adjunk hozzá 75 ml alap- vagy fehérbort és főzzük 225 ° C-on 60 percig.